Baguette immer noch eher kompakt

Hallo Lutz, ich habe das Französische Baguette auf Seite 143 gebacken und leider scheine ich immer noch was falsch zu machen, weil es 1. innen eher noch zu kompakt ist und 2. die Kruste nicht so schön rösch aufgeht. Muss es länger garen? Und noch was wundert mich: obwohl ich wie z.B. beim Weizensauerteigbrot aus Kruste und Krume nur 550er Weizenmehl verwendet habe ist die Teigfarbe eher beigelich als weißlich - kann das an der langen Garzeit liegen? Herzlichen Dank für Deine Hilfe - was würden wir nur ohne Dich machen - es gibt ja wirklich kaum noch "ehrliche" Bäcker. Viele Grüße, Bettina