Einfrieren von Brötchen und Brot

Hallo Herr Geißler, (1) Sie schreiben auf Seite 256, dass dass Brot zum Ausfrieren bei Zimmertemperatur oder bei ca. 200 Grad mit Schwaden etwa 5 Minuten aufgebacken und anschließend bei Zimmertemperatur auftauen soll. Meinen Sie damit ein fertig gebackenes Brot? (2) Sie schreiben ebenfalls auf Seite 256, dass das Brot teilgebacken (zu 80 %) werden kann und anschließend 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen bleiben soll und anschließend 10 Minuten bei 230 Grad aufgebacken werden soll und noch mind. 45 - 60 Minuten liegen soll, bevor es gegessen werden kann. Ist es sinnvoll, das Brot mit Wasser zu bestreichen, bevor ich es 10 Minuten aufbacke? (3) welche der beiden oben genannten Verfahren würden Sie empfehlen, um das Brot möglichst frisch zu halten? (4) bei Brötchen haben ich Probleme mit dem vakuumieren. Wenn ich nicht aufpassen, werden diese zerdrückt (ich habe bereits versucht, den Vakuumiervorgang zu stoppen und dann zu schweißen -> hat den Nachteil,