Pizza mit Vorteig

Ist es möglich den Pizzateig mit einen Vollkornvorteig zu machen? Wären ja dann 115 g (20% von 575g) VK-Mehl, 69 g(12%) Wasser und 0,5g(0,08%) Frischhefe für den Vorteig. Also Vorteig für 24 Stunden in den Kühlschrank ,dann mit den restliche Zutaten(550er Mehl,Wasser,Salz,Mehl,Olivenöl) mischen , formen und 30 Minuten ruhen lassen ? Reicht das denn dann aus wenn der kalte Vorteig mit den Zutaten vermischt ist ? Oder sollte man dann eher 60 Minuten reifen lassen ? Wünsche dir noch einen schönen Tag und weiter so mit den Büchern :-)