Sauerteig-Triebstärke bei geringem ASG-Anteil

Forenbeitrag

Almbackbuch

14. September 2023

Hallo Lutz, ich habe eine Frage zu den Weizenbroten und -brötchen im Almbackbuch, bei denen der ASG Anteil zum Ansetzen des Sauerteigs nur 10% beträgt. Also beispielsweise die Dörfli-Brötchen oder das Französische Landbrot. Wie ist hier dein Erfahrungswert: Muss auch hier das ASG mehrmals hintereinander aufgefrischt werden oder spielt das aufgrund des geringen ASG-Anteils eine eher kleine Rolle? Liebe Grüße Moritz

- Moritz

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