Unterschiedliche Malzbrühstücke

Hallo Lutz,  im Almbackbuch werden 2 unterschiedliche Malzbrühstücke verwendet. 1.) Ersteres wird mit einer TA von 200, 4 Std. bei 75 °C unter Verwendung von aktiven Malzmehl hergestellt. 2.) Das Zweite mit einer TA von 300 nur mit Roggenmehl/-schrot auch 75°C .... aber über 8-12 Std. und ohne aktives Malzmehl. Wieso wird es unterschiedlich hergestellt bzw. was will man backtechnisch erreichen. Sind die Varianten austauschbar (unter Verrechnung der Mehl-und Wassermenge) oder ist es nicht zu empfehlen. Falls ‘Nein‘ ,was wäre die mögliche Folge? Mit freundlichen Grüßen Rolf Sandstedt