PB 48 - Frage sucht Antwort 21

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir besprechen, was zu tun ist, wenn Teig oder Sauerteig zu schnell reifen und ob große Poren auch bei 230°C Backtemperatur erreicht werden können. Zudem klären wir, ob das Backen in einer gusseisernen Kastenform möglich ist und ob die Salzmenge im Rezept angepasst werden kann. Wir erklären, ob Zucker durch Xylith oder Erythrit ersetzt werden kann und wie eine angetrocknete Teiglingsoberfläche vermieden wird. Weiterhin besprechen wir, ob weiche Vor- oder Sauerteige durch feste Varianten ersetzt werden können, ob Weizenmehl durch Emmermehl ersetzt werden kann und wie effizient beschwadet wird. Wir beantworten auch die Frage, ob man mit Weinhefe Brot backen kann und ob ein Teil alten Teiges immer aufbewahrt und später gefüttert werden kann. Schließlich geben wir Tipps, was zu tun ist, wenn Vollkornbrote kompakt werden und Brot nach Hefe schmeckt.

Weitere Fragen & Antworten

Zu einigen der Themen in diesem Podcast passen auch folgende FAQs:

• Warum reifen meine Teige schneller oder langsamer als in deinen Rezepten?
• Wie erhalte ich in der Brotkrume eine grobe, unregelmäßige Porung?
• Aus welchem Material sollte eine Kastenform bestehen?
• Kann ich die Salzmenge in Rezepten reduzieren oder erhöhen?
• Woran erkenne ich, wann mein Sauerteig reif ist?
• Wie kann ich eine Mehltype ersetzen oder austauschen?
• Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
• Warum sind meine Brote immer kompakter als deine Brote im Blog?
• Kann ich deine Rezepte auch mit Vollkornmehl backen?