Meine Brotbackbücher

05.11.2019: Ab sofort pflege ich meine Brotbackbuch-Sammlung ausschließlich über LibraryThing. Dort ist meine Sammlung öffentlich einsehbar und wie gehabt grob bewertet. Die alte Liste (unten) belasse ich im Blog. Alle Neuzugänge erfasse ich aber ausschließlich über die oben genannte Plattform.

Ich möchte an dieser Stelle meinen gesamten Brotbuchbestand in aller Kürze vorstellen und grob bewerten. Je nachdem, welche Kriterien man ansetzt, würde sich die Rangfolge ändern. Ich habe mich vor allem auf fundierte Inhalte (insbesondere die Rezepte betreffend) fokussiert. Die hier aufgestellte Liste gibt aber dennoch mein subjektives Empfinden, meine große oder weniger große Begeisterung für einzelne Bücher wieder. Die Reihenfolge innerhalb der Bewertungsgruppen ist wertungsfrei und ausschließlich alphabetisch (Buchtitel) begründet.

Bücher, die ich bereits ausführlicher besprochen habe, sind verlinkt. Wenn du weitere empfehlenswerte Brotbücher kennst, freue ich mich über einen Kommentar oder eine E-Mail von dir.

Die unter „Bestellinfos“ verlinkten Seiten dienen lediglich der weiterführenden Information. Kaufe dein Buch gern im örtlichen Buchhandel oder direkt beim jeweiligen Autor oder Verlag.

DEUTSCHSPRACHIGE BÜCHER

Bücher, die ich selbst geschriebe habe:

  1. „Brotbackbuch Nr.1. Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot“ von Lutz Geißler | Bestellinfos
  2. „Brotbackbuch Nr. 2. Alltagsrezepte und Tipps für naturbelassenes Brot“ von Lutz Geißler und Björn Hollensteiner | Bestellinfos
  3. „Brotbackbuch Nr. 3 Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten“ von Lutz Geißler und Monika Drax | Bestellinfos
  4. „Brot backen in Perfektion mit Hefe“ von Lutz Geißer | Bestellinfos
  5. „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ von Lutz Geißer | Bestellinfos
  6. „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißer | Bestellinfos

Weitere empfehlenswerte Bücher (insbesondere für Anfänger):

  1. „Brot backen. Ein Kurs für Anfänger“ von Stefanie Herberth | Bestellinfos
  2. „Brot und Brötchen“ von Claudia Schmidt | Bestellinfos
  3. „Dungls Vollwert-Backbuch“ von Willi Dungl und Hans Gradwohl | Bestellinfos
  4. „Gut Brot will Weile haben“ von Günther Weber und Dieter Ott | Bestellinfos
  5. „Hefe und mehr: Lieblingsbrote selbstgebacken“ von Stefanie Herberth | Bestellinfos
  6. „Der Sauerteig – das unbekannte Wesen“ von Martin Pöt Stoldt | Bestellinfos

Gute Bücher zu Holzbacköfen:

  1. „Backöfen in Haus und Garten selbst gebaut“ von Jana Spitzer und Reiner Dittrich | Bestellinfos
  2. „Handbuch Brotbacköfen selber bauen“ von Bernhard Gruber | Bestellinfos
  3. „Lehmbacköfen selbst gebaut“ von Kiko Denzer und Hannah Field | „Bestellinfos“

Gute Rezeptbücher:

  1. „100% Pain“ von Éric Kayser | Bestellinfos
  2. „Alles Brot“ von Gerhard, Philipp und Christoph Ströck | Bestellinfos
  3. „Die Backbibel“ von Paul Allam und David McGuinness | Bestellinfos
  4. “Backen mit Buchweizen” von Modesta Bersin | Bestellinfos
  5. „Backen mit Globi“ von Walter Pfenninger und Lukas Imseng | Bestellinfos
  6. „Backen von Brot und Gebäck“ von Ada Pokorny | Bestellinfos
  7. „Backvergnügen wie noch nie“ von Christian Teubner und Annette Wolter | Bestellinfos
  8. „Barcomi’s Backschule“ von Cynthia Barcomi | Bestellinfos
  9. „Besser Backen mit Bayerns besten Bäcker“ von Markus Steinleitner | Bestellinfos
  10. „BROT“ von Bernd Armbrust | Bestellinfos
  11. „Brot“ von Nationalmannschaft des Deutschen Bäckerhandwerks | Bestellinfos
  12. „Brot aus Südtirol“ von Richard Ploner | Bestellinfos
  13. “Brot backen” von Eric Treuille und Ursula Ferrigno | Bestellinfos
  14. „Brot, Brötchen & mehr glutenfrei backen“ von Elke Schulenburg | Bestellinfos
  15. „Brote ohne kneten“ von Anne-Katrin Weber | Bestellinfos
  16. „Brot für Genießer: 53 Variationen“ von Richard Bertinet | Bestellinfos
  17. „Brot genießen“ von Oliver Brachat und Tobias Rauschenberger | Bestellinfos
  18. „Brot mit Sauerteig – Ein Büchlein für Hobbybäcker“ von Werner Katzschner
  19. „Brot und Gebäck für Genießer: 50 neue Rezepte“ von Richard Bertinet | Bestellinfos
  20. „Brot: So backen unsere besten Bäcker“ von Christine Schroeder und Björn Kray Iversen | Bestellinfos
  21. „Brötchen, Baguette und Weizenbrote nach traditionellen Rezepturen“ von Gerhard Kellner | Bestellinfos
  22. „Feingebäck vom Ofner“ von Christian Ofner | Bestellinfos
  23. „Glutenfreies Brot“ von Jessica Frej und Maria Blohm | Bestellinfos
  24. „Glutenfreies Brot. Neue Rezepte für gesunden Genuss“ von Jessica Frey, Maria Blohm | Bestellinfos
  25. „Das große Buch vom Brot“ von Arno Simon, Marie Thérese Simon und Alexander Schmidt | Bestellinfos
  26. „Gutes Brot braucht Zeit. Backen mit langer, kalter Teigführung und eigener Hefe“ von Martin Pöt Stoldt | Bestellinfos
  27. „Das Holzbackofen-Kochbuch“ von Holly und David Jones | Bestellinfos
  28. „Der Duft von frischem Brot“ von Barbara van Melle | Bestellinfos
  29. „Deutschlands bester Bäcker“ präsentiert von Johann Lafer | Bestellinfos
  30. „Laugengebackenes“ von Hanna Renz und Simon Buck | Bestellinfos
  31. „Larousse – Das Buch vom Brot“ von Éric Kayser | Bestellinfos
  32. „Lust auf Backen“ von Hannes Weber | Bestellinfos
  33. „Mein Brot“ von Peter Kapp | Bestellinfos
  34. „Natürlich Brot backen“ von Werner Kräling | Bestellinfos
  35. „Natürlich gut backen“ von Jochen Baier | Bestellinfos
  36. „Sauerteig. Echtes Brot und mehr“ von Sarah Owens | Bestellinfos
  37. „Sauerteigbrot“ von Martin Johansson | Bestellinfos
  38. „Skandinavisch backen“ von Trine Hahnemann | Bestellinfos
  39. „Rustikale Brote aus deutschen Landen“ von Gerhard Kellner | Bestellinfos
  40. „Schwarzbrot vom Ofner“ von Christian Ofner | Bestellinfos
  41. „Schweizer Brot“ von Katharina Arrigoni | Bestellinfos
  42. „Vollkorn-Backen“ von Peter Gradwohl | Bestellinfos
  43. „Wildbakers, von zweien die auszogen, das perfekte Brot zu backen“ von Johannes Hirth und Jörg Schmid | Bestellinfos
  44. „Zeit für Brot“ von Isabell Jäger | Bestellinfos

Durchwachsene Rezeptbücher:

  1. „Low Carb Brot. Abnehmen mit Low Carb Brotrezepten“ von Katharina Jung | Bestellinfos
  2. „Arzgebirgische Backstub“ von Gerhard Geißler und Wolfgang Reichel | Bestellinfos
  3. „Backen in der Klostertradition: Brot, Brauchtumsgebäck und süße Köstlichkeiten“ von Petra Altmann | Bestellinfos
  4. „Backen mit Christina“ von Christina Bauer | Bestellinfos
  5. „Backen mit Dinkel“ von Myriam Hirano-Curtet | Bestellinfos
  6. „Backen mit Vollkorn für Hausfrauen und Hobby-Bäcker“ von Dr. J. G. Schnitzer | Bestellinfos
  7. „Baguette & Bagel“ von Gontran Cherrier | Bestellinfos
  8. „Baguette. Eine Gebrauchsanweisung“ von Rainer Schillings und Ansgar Pudenz | Bestellinfos
  9. „Besser backen“ von Paul Hollywood | Bestellinfos
  10. „Beste Brote von Bäuerinnen“ von Eva Maria Lipp | Bestellinfos
  11. „Brioches“ von Marjolaine Daguerre | Bestellinfos
  12. „Brotbackbuch“ von Landfrauenverein Böhsel | Bestellinfos
  13. “Brot: Das Back-Kochbuch” von Heiko Antoniewicz | Bestellinfos
  14. „Brot“ von Jochen Gaues | Bestellinfos
  15. „Brot aus dem Topf“ von Gabriele Redden | Bestellinfos
  16. „Brot backen“ von Gerhard Ströck und Jürgen Ehrmann | Bestellinfos
  17. „Brot backen einmal anders“ von Eva Maria Lipp und Eva Schiefer | Bestellinfos
  18. „Brot backen im Holzbackofen“ von Margret Merzenich und Erika Thier | Bestellinfos
  19. „Brot backen“ von Reinhardt Hess | Bestellinfos
  20. „Brotbacken mit Dinkel. Die besten Rezepte“ von Aléna Ènn | Bestellinfos
  21. „Brot backen mit Wildhefe – Backen wie im Mittelalter“ von Michael Sedunko | Bestellinfos
  22. „Brot backen – Traditionelles aus dem Holzbackofen“ von Margret Merzenich und Erika Thier | Bestellinfos
  23. „Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche“ von Ilse Gutjahr und Erika Richter | Bestellinfos
  24. „Brotbacken: Vom Vollkornbrot bis zum Salz- und Süßgebäck …“ von Marianne Dam | Bestellinfos
  25. „Brot, Gebäck und Brotaufstriche: Einfach & gut“ | Bestellinfos
  26. „Brote einfach handgemacht“ von Kirsten Skaarup | Bestellinfos
  27. „Brotgeschichten aus Hohenlohe“ von Roland Silzle und Dieter Ziegler-Naerum | Bestellinfos
  28. „Brot: Herzhaft-knusprige Verführungen“ von Cathy Ytak | Bestellinfos
  29. „Brot & Aufstrich“ von Susanne Schanz | Bestellinfos
  30. „Brot und Hefegebäck“ von Norman Kolpas | Bestellinfos
  31. „Brot und Heimat“ von Annelie Wagenstaller | Bestellinfos
  32. “Brot-Zeit!” von Annelie Wagenstaller | Bestellinfos
  33. „Bühne frei für Brot“ von Nima Hemmat-Azad | Bestellinfos
  34. „Cilli Reisingers Brotbackbuch“ | Bestellinfos
  35. „Das Dinkel-Backbuch“ von Judith Gmür-Stalder | Bestellinfos
  36. „Das europäische Brotbackbuch“ von Susanne Lücke-David | Bestellinfos
  37. „Das große Hinkel Brotbackbuch“ von Josef Hinkel | Bestellinfos
  38. „Elsässisches Backwerk“ von Josiane und Jean-Luc Syren | Bestellinfos
  39. „Europäische Kleingebäcke“ von Hans Huber | Bestellinfos
  40. „Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes | Bestellinfos
  41. „Fränkische Backstub'“ von Birgit Ringlein | Bestellinfos
  42. „Der große Lafer Backen“ von Johann Lafer | Bestellinfos
  43. „Gugelhupf und Eierscheck. Ein erzgebirgisches Backbuch“ von Helga Kaden und Heinz Kaden | Bestellinfos
  44. „Genial Brot backen. Die besten Landbrote aus der guten alten Zeit“ | Bestellinfos
  45. „Glutenfreie Brote aus dem Brotbackautomaten“ von Mirjam Beile | Bestellinfos
  46. „Gutes Brot selber backen“ von Emmanuel Hadjiandreou | Bestellinfos
  47. „Das Hanfbackbuch“ von Ralf Buck | Bestellinfos
  48. „HÄUSSLER Rezeptsammlung“ von Edition HÄUSSLER
  49. „Heute ist Schneckentag“ von Isabell Jäger | Bestellinfos
  50. „Holzbacköfen im Garten“ (2013) von Claudia Lorenz-Ladener (Hrsg.) | Bestellinfos
  51. „Holzbacköfen im Garten“ von Claudia Lorenz-Ladener (Hrsg.) | Bestellinfos
  52. „Das Iserlohner Brotbackbuch“ von Brigitte Nicolai und Gerald Brunnert | Bestellinfos
  53. „Das kleine Brotbackbuch“ von Margret Uhle und Anne Brakemeier | Bestellinfos
  54. „Kapps Brot – Rezepte für den Thermomix“ von Peter Kapp | Bestellinfos
  55. „Kleine Stollenbäckerei“ von Maria Kirbach | Bestellinfos
  56. „Kleingebäck vom Ofner“ von Christian Ofner | Bestellinfos
  57. „Köstlichkeiten aus Germteig“ von Heidi Huber | Bestellinfos
  58. „Die Kunst vegan zu backen“ von Axel Meyer | Bestellinfos
  59. „Leitfaden für Hobbybäcker“ von Waltraud Becker und Ute Olk | Bestellinfos
  60. „LOW CARB Brot & Brötchen“ von Sarah Kaiser | Bestellinfos
  61. „Lust auf Hefe“ von Susanne Doll | Bestellinfos
  62. „Mehl – Das Koch- und Backbuch“ von Erin Alderson | Bestellinfos
  63. „Mein täglich Brot“ von Alexander Bühler | Bestellinfos
  64. „Meine besten Rezepte aus der Vollwertbackstube“ von Anneliese Lehmann | Bestellinfos
  65. „Das Mühlen-Backbuch“ von Annelie Wagenstaller | Bestellinfos
  66. „Natürlich Backen. Brot, Kuchen und Kekse aus vollem Korn“ von Anny Pevny | Bestellinfos
  67. „Pikantes Gebäck vom Ofner“ von Christian Ofner | Bestellinfos
  68. „Plätzchen und Stollen“ von Bernd Neuner | Bestellinfos
  69. „Richtig gutes Brot“ von Eva Maria Lipp | Bestellinfos
  70. „Rund ums Brot“ – Sonderausgabe der Heilbronner Stimme | Bestellinfos
  71. „Schnelle Brote“ von Kristiane Müller-Urban | Bestellinfos
  72. „Schwarz Brot Gold. Deutschlands einzigartige Backkultur“ | Bestellinfos
  73. „Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen backen“ von Kerstin Boll, Christa Schaffner | Bestellinfos
  74. „Skandinavisches Brot“ von Mette Ankarloo | Bestellinfos
  75. „Sherborne House Brotbuch“ | Bestellinfos
  76. „Spitzboum, Stolln und Springala. Ein Oberpfälzer Weihnachtsbackbuch“ von Wolfgang Benkhardt | Bestellinfos
  77. „Südtiroler Backbuch. Kuchen, Torten, Gebäck und Krapfen“ von Anneliese Kompatscher | Bestellinfos
  78. „Süßes aus Hefeteig. Das geht auf!“ von Markus Wagner | Bestellinfos
  79. „Süßes Brot“ von Kevin Buch | Bestellinfos
  80. „Das Tassajara Brotbuch“ von Edward Espe Brown
  81. „Unser täglich Brot“ von Eckhard Grauer (Edition HÄUSSLER)
  82. „Unser täglich Brot Band 2“ von Eckhard Grauer (Edition HÄUSSLER)
  83. „Tiroler Brot. Rezepte zum Selberbacken“ von Brigitte und Siegfried W.de Rachewiltz | Bestellinfos
  84. „Vitale Landbäckerei“ von Michaela Barthel
  85. „Aus „Vollkörners“ Backstube“ von Heidi und Peter Schon, Günther Weiser | Bestellinfos
  86. „Vom Vollkornlaib zum Knäckebrot“ von Brita Olsson | Bestellinfos
  87. „Wildes Brot“ von Katharina Bodenstein | Bestellinfos

Durchgefallen:

  1. „Backen mit Urkorn“ von Ulrike und Jutta Schneider | Bestellinfos
  2. „Backen mit Hildegard von Bingen“ von Jens Dreisbach und Annerose Sieck | Bestellinfos
  3. „Eine Bäckerreise durch das Erzgebirge. Tradition – Landschaft – Genuss“ von Werner Katzschner | Bestellinfos
  4. “Baguette, Bagels, Bauernbrot” von Charlotte Jenkinson et al. | Bestellinfos
  5. „Brot“ von Ulrike und Jutta Schneider | Bestellinfos
  6. „Brot backen. Über 200 Rezepte aus aller Welt“ (1978) | Bestellinfos
  7. „Brotbacken für Eilige“ von Angelika Kirchmaier | Bestellinfos
  8. „Brotbacken im Holzbackofen“ | Bestellinfos
  9. „Brot Backen. Köstliche Rezepte aus der guten alten Zeit“ | Bestellinfos
  10. „Brot backen – leicht und schnell“ von Carola Ruff | Bestellinfos
  11. „Brot backen mit Aurora“ | Bestellinfos
  12. „Brot backen mit und ohne Automaten“ von Gertrud Weidinger | Bestellinfos
  13. „Brot backen. So einfach, so gut“
  14. „Brot selbst backen“ von Constanze von Eschbach | Bestellinfos
  15. „Brot selbst gemacht“ von Andreas Fabian | Bestellinfos
  16. „Brot. So schmeckt Heimat“ von Helene Weinold-Leipold | Bestellinfos
  17. „Brot und Brotaufstriche“ von MIELE
  18. “Brot & Brötchen” von Helene Weinold-Leipold | Bestellinfos
  19. “Brot & Brötchen” von Edina Stratmann | Bestellinfos
  20. „Brot, Brötchen & Co.“ von Isabel Martins | Bestellinfos
  21. „Brot & Brötchen mit dem Thermomix“ von Bianca Lanio | Bestellinfos
  22. „Brot und Brötchen selber backen“ von Marianna Buser | Bestellinfos
  23. “Brot & Gebäck selber backen” von Johanna Sederl | Bestellinfos
  24. „Brotrezepte aus ländlichen Backstuben“ | Bestellinfos
  25. „Brot selbst gebacken“ von Kristiane Müller-Urban | Bestellinfos
  26. „Brot, Semmeln & Schusterweckerln selber backen“ von Rosi Harrer-Feichtinger | Bestellinfos
  27. „Brot und Gebäck. Rezepte zum Reinbeißen“ von Rosi Feichtinger | Bestellinfos
  28. „Drunter und Drüber: Das Brotback- und Aufstrichbuch“ von Karen Schulz und Maren Jahnke | Bestellinfos
  29. „Geheimnisse eines französischen Bäckers“ von Peter Mayle und Gerard Auzet | Bestellinfos
  30. „Das große Anneliese Riefert Vollkornbackbuch“ von Anneliese Riefert | Bestellinfos
  31. „Das große farbige Buch der kleinen Backwaren“ von Silke Andersen | Bestellinfos
  32. „Großmutters Brotbackstube“ | Bestellinfos
  33. „Holzbackofen. Aufbau. Praxis. Rezepte“ von Rudolf Jaeger | Bestellinfos
  34. „Kapp backt süß und herzhaft“ von Peter Kapp | Bestellinfos
  35. „Leidenschaft Brot“ von Andreas Sommers
  36. „Low Carb Brotbackbuch“ von Johanna Krüger | Bestellinfos
  37. „Mit Freude Backen. Teig wie von Hand gemacht“ von Anne-Kathrin Weber, Brigitta Stuber, Christina Richon, Kristiane Müller-Urban, Reinhardt Hess (WMF)
  38. „Natürlich backen mit Urgetreide“ von Annelie Wagenstaller | Bestellinfos
  39. „Schmackhafte Brote selber backen“ | Bestellinfos
  40. „Selbst Brotbacken“ von Anneliese und Gerhard Eckert
  41. „Selbst Brotbacken“ von Jens Schiermann | Bestellinfos
  42. „UrDinkel. Alles vom Blech“ von Judith Gmür-Stalder | Bestellinfos
  43. „Wie das duftet! Brot & Brötchen“ von Nina Engels | Bestellinfos

Bücher zur Brotkultur:

  1. „Achtung Brot – Alltag – Brauchtum – Glaube“ von Heimo Kaindl | Bestellinfos
  2. „Alles Müller… Kleine Geschichten und Ansichten über den Namen Müller, die eigentlichen Müllerberufe sowie einige Legenden“ von Helmut Gollisch | Bestellinfos
  3. „Ankerbrot. Die Geschichte einer großen Bäckerei“ von Christian Rapp und Markus Kristan
  4. „art and flour. Eine weltumspannende Galerie der Mehlsäcke“ von Mühlenchemie GmbH & Co. KG
  5. „Bäcker, Brot und Getreide in Augsburg“ von Bernd Roeck (1987)
  6. „Das Bäckerhandwerk von 1896 bis 1996. Am Beispiel der Stadt Münster“ von Julia Schulte to Bühne, Ruth-E. Mohrmann und Andreas Hartmann
  7. „Backofenbau“ von A. Zimmermann | Bestellinfos
  8. „Bayerisches Brezen-Brevier“ von Helmut Seitz | Bestellinfos
  9. „Brezen, Kletzen, Dampedei“ von Hans E. Valentin (1978)
  10. „Brot. Auf der Suche nach dem Duft des Lebens“ von Walter Mayer | Bestellinfos
  11. „Brot. Eine kleine kulinarische Anthologie“ von Evelyne Polt-Heinzl und Christine Schmidjell | Bestellinfos
  12. „Brot. Himmlisch irdisch“ von Anselm Grün und Leo Stöckinger | Bestellinfos
  13. „Das Brot. Von der Steinzeit bis heute“ von Wilhelm Ziehr und Emil M. Bührer | Bestellinfos
  14. „Brot backen wie es nur noch wenige können“ von Christine Metzger und Elisabeth Ruckser | Bestellinfos
  15. „Brot-Fibel“ von Elma Haffner | Bestellinfos
  16. „Die Brotmacher“ in essen & trinken Nr. 3/2013 | Bestellinfos
  17. „Brot. Teil des Lebens“ von Eiko Funada | Bestellinfos
  18. „Brot im südlichen Tirol“ von Siegfried W. de Rachewiltz | Bestellinfos
  19. „Brot ist Leben. Martha Hartmann erinnert sich“ von Gisela Schunk | Download
  20. „Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart“ von Isabbel Koellreuter und Nathalie Unternährer | Bestellinfos
  21. „Das Buch vom Brot“ von Bernard Dupaigne und Jean Marquis | Bestellinfos
  22. „Das Buch vom Butterbrot“ von Elke Kößling | Bestellinfos
  23. „Eigenbackt Brot. Brotbacken auf dem Lande in Mecklenburg“ von Ursula Becker und Erich Stübe (1992)
  24. „Esst Brot!“ von Georg Kretschmar | Bestellinfos
  25. „Fazination Brot“ von Dominik Siegwart | Bestellinfos
  26. „Die Feldbäckereien“ von Hermann Müller
  27. „Das Franzbrötchen. Wunderbarer Plunder aus Hamburg“ von Manfred Beseler, Sören Ingwersen, Adriana Gagliardi (Hrsg.) | Bestellinfos
  28. „Gelungen, geschlungen. Das große Buch der Brezel“ von Irene Krauß | Bestellinfos
  29. „Gutes Brot“ von Roswitha Huber | Bestellinfos
  30. „Müller und Mühlen beobachtet von Wilhelm Busch“ von Michael Berg | Bestellinfos
  31. „Die Neuzeit der Bäckerei“ von Hermann Eiselen
  32. „Österreichisches Festtagsgebäck“ von Ernst Burgstaller (1983) | Bestellinfos
  33. „Pumpernickel“ von lrich Elsbroek und Roland Tauber | Bestellinfos
  34. „Roggen und Schwarzbrot“ von Rita Kichler und Helmut Reiner | Bestellinfos
  35. „Der Roggenpreis und die Kriege des großen Königs“ von Helga Schultz (1988)
  36. „Teiggeflüster und leise Töne vom Lorettohof“ von Günther Weber
  37. „Thüringen. Mein Kuchenland“ von Ernst Stahl | Bestellinfos
  38. „Unser täglich Brot. Lebensgeschichte des Roggens“ von Siegfried Johann von Sievers und Hans Kassenrichter (1936) | Bestellinfos
  39. „Unser täglich Brot. Von Bäckern, Müllern und Bauern im Weinviertel“ von Wolfgang Galler | Bestellinfos
  40. „Die Urgeschichte des Hausbrotes“ von Dr. Walter von Stokar (1951)
  41. „Volles Korn Voraus! Cartoons für Bäcker“ vonBurkhard Fritsche | Bestellinfos
  42. „Vom Brot“ von Marcus Reckewitz | Bestellinfos
  43. „Vom Getreide zum Brot“ von Franz Scheuch (1951)
  44. „Die Welt der Waffel. Von den Ursprüngen zur industriellen Herstellung“ von Wilhelm Meyer zu Venne
  45. „Wie der Onkel Avrom Brot gegessen hat“ von Israil Bercovici | Bestellinfos

Kinderbücher:

  1. „Danke, gutes Brot!“ von Brigitte Weninger und Anne Möller | Bestellinfos
  2. „Vom Acker zum Bäcker“ von Anja Rösgen und Sabine Willmeroth | Bestellinfos
  3. „Dinkel, Weizen & Co: Das Getreide. Lernwerkstatt für Klassen 3-4“ von Birgit Kraft | Bestellinfos
  4. „Vom Getreidekorn zum Brot. Lernwerkstatt 2.-6. Schuljahr“ von Gabriela Rosenwald | Bestellinfos
  5. „Das große Buch vom Brot“ von Michael Knoll und Artur Bodenstein | Bestellinfos
  6. „Aus Korn wird Brot“ von Eva-Maria Schmidt | Bestellinfos
  7. „Vom Korn zum Brot. Kopiervorlagen“ von Gabriele Schlesiger | Bestellinfos
  8. „Die Magie des Brotes. Ein Märchen und mehr – vom Brot und vom Leben“ von Julia Noack | Bestellinfos
  9. „Mehlmahlbuch. Semmeln, Brot und Brezeln“ von Maike Wesa | Bestellinfos
  10. „Melchior, die Museumsmaus im Schwäbischen Wald“ von Christl Schlag | Bestellinfos
  11. „Mutter Erde. Korn und Brot“ von Elisabeth Klein | Bestellinfos
  12. „Nadezhko at home in Bulgaria“ von Nadezhda Savova-Grigorova | Bestellinfos
  13. „Nadezhko in Cappadocia, Turkey“ von Nadezhda Savova-Grigorova | Bestellinfos
  14. „Nadezhko in Georgia“ von Nadezhda Savova-Grigorova | Bestellinfos
  15. „Nadezhko in the Holy Lands, Israel an Palestine“ von Nadezhda Savova-Grigorova | Bestellinfos
  16. „Das Pfannkuchenbuch“ von Eric Carle| Bestellinfos

Fachbücher:

  1. „750 moderne Konditorei-Rezepte“ von Paul Iarrasch (1936)
  2. „Alte Rezepte neu entdeckt“ von Backmedia Verlagsgesellschaft
  3. „Alte und neue Dinkelsorten. Anbaueignung, Back- und Nahrungsqualität“ von Hans-Jürgen Reents und Ulich Mück
  4. „Die Backhilfsmittel“ von Paul Pelshenke (1941)
  5. „Der Bäcker des XXten Jahrhunderts“ von Oscar Buess (ca. 1918)
  6. „Das Bäckerbuch. Ein praktisches Handbuch der Bäckerei aller Länder“ von Franz Pusch (1901)
  7. „Das Bäckerbuch“ von Josef Loderbauer | Bestellinfos
  8. „Bäckereitechnologie“ von Horst Skobranek
  9. „Das Bäckergewerbe“ von Guido Bretschneider (1935)
  10. „Bäcker, Lebküchner und Konditoren“ (1988)
  11. „Back-Rezepte für gemischte Bäckerei-Betriebe“ von Georg Schöllgen
  12. „Berufskunde für Bäcker-Konditoren“ von Rudolf Flückiger u.a. (1973)
  13. „Bio-Lebensmittel aus Getreide“ von W. Seibel | Bestellinfos
  14. „Brot“ von Dr. Will Kraft (1944)
  15. „Brot / Pain“ von Fachschule Richemont
  16. „Brot. Chancen für die Bäckerei“ von Werner Kräling und Meinolf Kräling | Bestellinfos
  17. „Die Brotführung – Ein Nachschlagewerk über die Entstehung und Verhütung der häufigsten Brotfehler“ vonOtto Doose (1954)
  18. „Brot im Klartext“ von Eva Derndorfer, Angela Mörixbauer und Sonja Reiselhuber-Schmölzer | Bestellinfos
  19. „Brotland Deutschland“ (Band 1-3) von Franz Josef Steffen
  20. „Das Brotbacken. Eine Besprechung der Grundlagen für den rationellen Betrieb des Bäckergewerbes“ von K. Birnbaum (1878)
  21. „Die Brotexperten“ | Bestellinfos
  22. „Brotroggen – Roggenbrot. Analytik, Backverhalten, Bewertung“ von Jürgen-Michael Brümmer | Bestellinfos
  23. „Brot und Kleingebäck“ von aid Infodienst | Bestellinfos
  24. „Brot und Sauerteig“ von Martin Seiffert und Thomas Sender
  25. „Die deutsche Bäckerei der Gegenwart“ von Carl Evers (1907)
  26. „Enzyme in der Lebensmitteltechnologie“ von Klaus Lösche
  27. „Fachkunde für Bäcker“ von Paul Bachmann (1914)
  28. „Fachkunde für Bäcker“ von Walter Wernicke (1938)
  29. „Fachkunde für Bäcker“ von Walter Wernicke (1950)
  30. „Fachkunde für Bäcker“ von H. Ernst (1939)
  31. „Das Fachwissen des fortschrittlichen Bäckers Teil II“ von Walter Wernicke (1959)
  32. „Das Fachwissen des fortschrittlichen Bäckers Teil III“ von Walter Wernicke
  33. „Feinbäckerei / Boulangerie fine“ von Werner Hürlimann und Daniel Hächler (Richemont Fachschule)
  34. „Feine Backwaren“ von Wilfried Seibel (Hrsg.)
  35. „Fingerfood“ von Thomas Schwarzenberger und Hans-Peter Wälchli (Richemont Fachschule)
  36. „Flechten, Formen, Modellieren“ von Franz J. Steffen | Bestellinfos
  37. „Das Flechten von Zöpfen“ von Otto Doose | Bestellinfos
  38. „Flechtgebäck und figürliches Gebäck. Anleitung zur Herstellung in Wort und Bild“ von Josef Stief (2000)
  39. „Flecht- und Schaugebäcke“ von Helmut Mühlhäuser
  40. „Formeln Tabellen Hinweise für Müller“ von Karl Ulmer | Bestellinfos
  41. „Fünfzehntes Diamalt Buch“ (1930)
  42. „Frühstücksgebäcke“ von Hermann Kleinemeier (1992)
  43. „Gebäcke aus Bayern“ von Dieter Ruch und Hermann Späth (1992)
  44. „Das große Buch der Patisserie“ von Gaston Lenotre (1978)
  45. „Das große Stollenbuch“ von Heinrich Münsterjohann
  46. „Großes Konditoreibuch“ von A. Heckmann (1929)
  47. „Grundlagen Bäckerei, Konditorei, Confiserie“ von David Schmid (Richemont Fachschule)
  48. „Grundlagen der Getreidetechnologie“ von R. W. Klingler
  49. „Gutes Brot. Wege zur Verhütung von Brotfehlern und Erkennung ihrer Ursachen“ von Walter Wernicke (1949)
  50. „Handbuch der neuzeitlichen Bäckerei“ von Paul Pelshenke (1950)
  51. „Handbuch Gärsteuerung“ von Dr. Hans Huber (Hrsg.)
  52. „Handbuch Sauerteig“ von M. J. Brandt und M. G. Gänzle (Hrsg.)
  53. „Die häufigsten Unkräuter in Getreide I“ von E. Unrau und G. Wedel (1959)
  54. „Die häufigsten Unkräuter in Getreide II“ von E. Unrau und G. Wedel (1959)
  55. „Handbuch Backmittel und Backgrundstoffe“ von Backmittelinstitut e. V. (Hrsg.)
  56. „Himmel erhalt uns das Bauernbrot“ von Paul Friedel (1979)
  57. „Das ideale Gebäck“ von Richemont Fachschule
  58. „Das ideale Produkt“ von Werner Hürlimann, Marcel Ammon und Andreas Dossenbach (Richemont Fachschule)
  59. „Ireks-ABC der Bäckerei“ (1978)
  60. „Jahrbuch des deutschen Bäckerhandwerks 1941“ von Reichsinnungsverband des Bäckerhandwerks (Hrsg.) (1941)
  61. „journal culinaire Nr. 15: Brot backen“ | Bestellinfos
  62. „Der junge Bäcker“ von Friedrich Hubel und Fritz Heinzelmann (1978)
  63. „Katechismus für die Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk“ von Paul Bachmann (1913)
  64. „Konditorei, Pastisserie, Bäckerei“ von Erich Breiteneder, Eduard Fruth, Josef Hassler, Helga Hölbling, Maximilian Liebl, Gerhard Montibeller, Rupert Reinprecht, Klara Schranz, Udo Schranz | Bestellinfos
  65. „Kreative Bäckerei-Konditorei“ von Richemont Fachschule (1995)
  66. „Die im Kriege 1914-1918 verwendeten und zur Verwendung empfohlenen Brote, Brotersatz-und Brotstreckmittel“ von Prof.Dr. R. O. Neumann (1920)
  67. „Die Laugenbrezel und andere Kleingebäck-Spezialitäten“ von Fritz Schrempf (1952)
  68. „Lernfelder der Bäckerei -Produktion-„ von Claus Schünemann | Bestellinfos
  69. „Lexikon der Mühlenkunde. Technik – Geschichte – Kultur“ von Berthold Moog | Bestellinfos
  70. „Mehl und Brot“ von Dr. F.Lamprecht (1937)
  71. „Meisterhaft Backen“ (Band 2-3) von Heinz Bittner und Heino Schumacher
  72. „Meisterliche Kunst“ von Vater und Sohn Eiselen (Hrsg.) (1958)
  73. „Modernist Bread“ von Nathan Myhrvold und Francisco Migoya | Bestellinfos
  74. „Müllerei in alter Zeit“ von Herbert Fischer | Bestellinfos
  75. „Müllereitechnologie – Werkstoffkunde“ von Burghard Kirsch
  76. „Ofenfrisch und zuckersüß“ von Martin Weiss und Rémy Steinegger (Fachschule Richemont)
  77. „Die Ordnung unserer Natur“ von Werner Kollath (1977)
  78. „Orginalrezepte und Behandlungsmethoden für preiswürdige Backwaren“ von Hermann Kienzle ( 1951)
  79. „perfektion – Band 3: Backen“ von America’s Test Kitchen Guy Crosby | Bestellinfos
  80. „Der Pfefferkuchenbäcker“ von F. H. Stegmann (1883)
  81. „Porentabelle“ von Dipl.-Br.-Ing. Helmut Dallmann (1981)
  82. „Produktküche. Süßspeisen, Gebäck und Getränke“ von Josef Matzerath und Volkhard Nebrich | Bestellinfos
  83. „Prüfung und Praxis Bäcker/in“ von Wolfgang Mößner | Bestellinfos
  84. „Prüfungsaufgaben für Bäcker“ von Egon Schild und Bettina Muermann
  85. „Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren“ von Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen (Hrsg.)
  86. „Rezeptbuch für die Herstellung von Feinbackwaren“ von Reichsinnungsverband des Bäckerhandwerks (1940)
  87. „Roggen. Das Standardwerk“ von Olaf Bauermann und Ines Gromes
  88. „Roggen- und Roggenmisch Brotfehler sowie deren Verhütung“ von Dr. Joachim Lemmerzahl (1955)
  89. „Roggenbrotfehler“ von J. Lemmerzahl (1938)
  90. „Rustikale Sauerteigbrote“ von Otto Doose | Bestellinfos
  91. „Der Schweizer Bäcker-Konditor“ (Band 1-3) von Ernst Vogt, Ludwig M. Raith, Bruno Heilinger und Jakob Viel (1944)
  92. „Schweizer Bäckerei“ von Richemont Fachschule
  93. „Schweizer Konditorei“ von Richemont Fachschule (1985)
  94. „Schweizer Rezept-Buch für Zucker und Fein-Bäckerei“ von H. Müller (1895)
  95. „Siebenhundert Jahre Bäcker-Handwerk zu Erfurt“ von Friedrich Wolle (1928)
  96. „So backt der Bauer sein Brot“ von Hans Meise (1959)
  97. „Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot“ von Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. (1994)
  98. „Stärke und Stärkederivate“ von G. Tegge | Bestellinfos
  99. „Tabelle zur Belüftung von Lagergetreide mit natürlicher Außenluft“ von Dr.-Ing. Otto F. Theimer (1987)
  100. „Das tägliche Brot“ von Dr. Joachim Lemmerzahl, Georg Scheel, Dr. Richard Schrepfer, Herrmann Höltz und Franz Böhm (1955)
  101. „Technologie der Backwarenherstellung“ von Claus Schünemann und Günter Treu | Bestellinfos
  102. „Technologie der Herstellung, Teilung und Formung des Weizenteiges“ von Hans Deutsch-Renner (1929)
  103. „Theorie und Praxis der Bäckerei“ von Wilhelm Hartmann (1901)
  104. „Unsere Lebensaufgabe das tägliche Brot“ von Ulmer Spatz (1964)
  105. „Unterschätzte Getreidearten“ von Thomas Miedaner und Friedrich Longin
  106. „Urgetreide. Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr“ von Siegfried Brenneis und Engelbert Kötter | Bestellinfos
  107. „Verfahrenstechnik Brot & Kleingebäcke“ von Walter Freund | Bestellinfos
  108. „Die Volksernährung. Das Brot“ von Prof. Dr. Med. R. O. Neumann (1922)
  109. „Wahrheiten über das Brot“ W. Kraft (1887)
  110. „Warenkunde Getreide“ von Lindhauer, Lösche, Miedaner (Herausgeber) | Bestellinfos
  111. „Weizen, Roggen, Gerste“ von Prof. Dr. Elisabeth Schliemann (1946)
  112. „Wiener Feinbäckereien und Dauerbackwaren“ von Hans Landgraf (1957)
  113. „Die Wiener und österreichische Bäckerei“ von Johann Körber und Matthias Tscheinig (1931)
  114. „Zopfgebäcke“ von Richemont Fachschule

Bücher über Kochen mit Brot:

  1. „Bis zum letzten Krümel“ von Camille Antoine | Bestellinfos
  2. „Deichgrafen-Schmarrn & Dithmarscher Deern“ von Mark und Sabine Riemann | Bestellinfos
  3. „Kochen mit Brot“ von Tainá Guedes | Bestellinfos
  4. „Die leckersten Ideen mit Brot“ von H. J. Fahrenkamp (1983) | Bestellinfos
  5. „Kochen mit Brotresten“ von Helene Brandstätter | Bestellinfos
  6. „Speisen mit Brot“ (1986) | Bestellinfos

ENGLISCHSPRACHIGE BÜCHER

Meine Favoriten:

  1. „Advanced Bread and Pastry“ von Michel Suas | Bestellinfos
  2. „The Art of Fermentation“ von Sandor Ellix Katz | Bestellinfos
  3. „Baking and Pastry“ von The Culinary Institute of America | Bestellinfos
  4. „Bourke Street Bakery“ von Paul Allam und David McGuinness | Bestellinfos
  5. „Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes“ von Jeffrey Hamelman | Bestellinfos
  6. „The Bread Exchange“ von Malin Elmlid | Bestellinfos
  7. „Bread Science“ von Emily Buehler | Bestellinfos
  8. „Flour Water Salt Yeast“ von Ken Forkish | Bestellinfos
  9. „Special and Decorative Breads“ von Alain Couet und Èric Kayser
  10. „The fundamental techniques of classic bread baking“ von Judith Choate | Bestellinfos
  11. „Tartine Book No. 3“ von Chad Robertson | Bestellinfos
  12. „Tartine Bread“ von Chad Robertson | Bestellinfos
  13. „Tartine: Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections“ von Elisabeth M. Prueitt, Chad Robertson | Bestellinfos

Gute Rezeptbücher:

  1. „Amy’s Bread“ von Amy Scherber und Toy Kim Dupree | Bestellinfos
  2. „Artisan Baking“ von Maggie Glezer | Bestellinfos
  3. „Artisan Baking Across America“ von Maggie Glezer | Bestellinfos
  4. „Artisan Breads at Home“ von Eric W. Kastel | Bestellinfos
  5. „Artisan Breads Every Day“ von Peter Reinhart | Bestellinfos
  6. „Baking Artisan Bread“ von Ciril Hitz | Bestellinfos
  7. „Baking Artisan Bread and Pastries“ von Ciril Hitz | Bestellinfos
  8. „Baking by Hand“ von Andy und Jackie King | Bestellinfos
  9. „Baking School“ von Matthew Jones, Justin Gellatly und Louise Gellatly | Bestellinfos
  10. „Baking Sourdough Bread“ von Göran Söderin und George Strachal | Bestellinfos
  11. „Baking with Passion“ von Dan Lepard | Bestellinfos
  12. „Baking with Steel“ von Andris Lagsdin | Bestellinfos
  13. „Bien Cuit. The Art of Bread“ von Zachary Golper | Bestellinfos
  14. „A Blessing of Bread“ von Maggie Glezer | Bestellinfos
  15. „Bouchon Bakery“ von Thomas Keller und Sebastien Rouxel | Bestellinfos
  16. „Boulangerie“ von Paul Rambali | Bestellinfos
  17. „Bread“ von Dean Brettschneider | Bestellinfos
  18. „The Bread Baker’s Apprentice“ von Peter Reinhart | Bestellinfos
  19. „Bread Baking. An Artisan’s Perspective“ von Daniel T. DiMuzio | Bestellinfos
  20. „The Bread Bible“ von Rose Levy Beranbaum | Bestellinfos
  21. „Bread Matters“ von Andrew Whitley | Bestellinfos
  22. „Bread Revolution“ von Duncan Glendinning und Patrick Ryan | Bestellinfos
  23. „Bread Revolution“ von Peter Reinhardt| Bestellinfos
  24. „Breads form the La Brea Bakery“ von Nancy Silverton | Bestellinfos
  25. „The Breads of France“ von Bernard Clayton, Jr. | Bestellinfos
  26. „Breaking Bread“ von Martin Philip | Bestellinfos
  27. „Breaking Breads“ von Uri Scheft und Raquel Pelzel | Bestellinfos
  28. „Brilliant Bread“ von James Morton | Bestellinfos
  29. „British Baking“ von Paul Hollywood | Bestellinfos
  30. „Brother Juniper’s Bread Book“ von Peter Reinhart | Bestellinfos
  31. „Classic Sourdoughs Revised“ von Ed Wood und Jean Wood | Bestellinfos
  32. „Crumb“ von Ruby Tandoh | Bestellinfos
  33. „Crust and Crumb“ von Peter Reinhart | Bestellinfos
  34. „Do Sourdough“ von Andrew Whitley | Bestellinfos
  35. „From the Wood-fired Oven“ von Richard Miscovich | Bestellinfos
  36. „Gluten-Free Artisan Bread in Five Minutes A Day“ von Jeff Hertzberg und Zoe Francois | Bestellinfos
  37. „Handmade Bread“ von Dan Lepard | Bestellinfos
  38. „The Handmade Loaf. Revised Edition“ von Dan Lepard | Bestellinfos
  39. „The Handmade Loaf“ von Dan Lepard | Bestellinfos
  40. „Homemade Sourdough“ von Jane Mason | Bestellinfos
  41. „How to make Sourdough“ von Emmanuel Hadjiandreou | Bestellinfos
  42. „Inside the Jewish Bakery“ von Stanley Ginsberg und Norman Berg | Bestellinfos
  43. „The Italian Baker“ von Carol Field | Bestellinfos
  44. „The Italian Baker Revised“ von Carol Field | Bestellinfos
  45. „Josey Baker Bread“ von Josey Baker | Bestellinfos
  46. „The King Arthur Flour Baker’s Companion“ | Bestellinfos
  47. „The Larousse Book of Bread“ von Eric Kayser | Bestellinfos
  48. „Local Breads“ von Daniel Leader und Lauren Chattman | Bestellinfos
  49. „Making Bread Together“ von Emmanuel Hadjiandreou | Bestellinfos
  50. „Meyer’s Bakery“ von Claus Meyer | Bestellinfos
  51. „Modern Jewish Baker“ von Shannon Sarna | Bestellinfos
  52. „My Bread“ von Jim Lahey | Bestellinfos
  53. „New World Baking“ von Dean Brettschneider | Bestellinfos
  54. „Pastry“ von Richard Bertinet | Bestellinfos
  55. „Paul Hollywood’s Bread“ von Paul Hollywood | Bestellinfos
  56. „Perfecting Sourdough“ von Jane Mason | Bestellinfos
  57. „Professional Baking“ von Wayne Gisslen | Bestellinfos
  58. „The Rye Baker“ von Stanley Ginsberg | Bestellinfos
  59. „Scandinavian Baking“ von Trine Hahnemann | Bestellinfos
  60. „Slow Dough Real Bread“ von Chris Young | Bestellinfos
  61. „Sourdough“ von Sarah Owens | Bestellinfos
  62. „Spelt. Cakes, Cookies, Breads and Meals from the Good Grain“ von Roger Saul | Bestellinfos
  63. „Swedish Breads and Pastries“ von Jan Hedh | Bestellinfos
  64. „The River Cottage Bread Handbook“ von Daniel Stevens | Bestellinfos
  65. „The Taste of Bread“ von Raymond Calvel, Ronald L. Wirtz und Jamens J. MacGuire | Bestellinfos
  66. „The Tivoli Road Baker“ von Michael James | Bestellinfos
  67. „Whole Grain Baking Made Easy“ von Tabitha Alterman | Bestellinfos
  68. „Whole Grain Breads“ von Peter Reinhart | Bestellinfos
  69. „Wild Fermentation“ von Sandor Ellix Katz | Bestellinfos
  70. „World Sourdoughs from Antiquity“ von Ed Wood | Bestellinfos

Durchwachsene Rezeptbücher:

  1. „Baking“ von Martha Day | Bestellinfos
  2. „Baking Secrets form the Bread Monk“ von Dominic Garramone | Bestellinfos
  3. „A Basket of Homemade Breads“ von Ursel Norman | Bestellinfos
  4. „Bread“ von Anne Sheasby | Bestellinfos
  5. „The Bread Box“ von Christine Ingram und Jennie Shapter | Bestellinfos
  6. „Bread On The Table“ von Valerie O’Connor | Bestellinfos
  7. „Britain`s best Bakery“ von Mich Turner und Peter Sidwell | Bestellinfos
  8. „Dutch Oven Breads“ von Mark Hansen | Bestellinfos
  9. „Home Baked“ von Hanne Risgaard | Bestellinfos
  10. „Home Made Bread“ von Golden Gate Compressed Yeast Co. | Bestellinfos
  11. „My Life in Baking“ von Clive Mellum | Bestellinfos
  12. „My No-Knead Bread Cookbook“ von Steve Gamelin | Bestellinfos
  13. „The New Artisan Bread in Five Minutes a Day“ von Jeff Hertzberg und Zoe Francois | Bestellinfos
  14. „Secrets of a Jewish Baker“ von George Greenstein | Bestellinfos
  15. „Simply Great Breads“ von Daniel Leader und Lauren Chattman | Bestellinfos
  16. „World Breads“ von Paul Gayler | Bestellinfos

Fachbücher:

  1. „Bakery Food Manufacture and Quality“ von Stanley Cauvain und Linda Young
  2. „Bakery Products Science and Technology“ von Weibiao Zhou (Ed.)
  3. „Dictionary of Bakery Engineering and Technology“ von Hildegard M Keil (Ed.)
  4. „Enzymes“ von Paul R. Mathewson
  5. „Gliadin and Glutenin“ von Colin Wrigley, Ferenec Bèkès und Walter Bushuk
  6. „Handbook on Sourdough Biotechnology“ von Marco Gobbetti und Michael Gänzle
  7. „Principles of Breadmaking“ von Piet Sluimer
  8. „Wheat End Uses“ von Hamed Faridi und Jon M. Faubion

Bücher zur Brotkultur:

  1. „The Book of Bread“ von Jèrome Assire | Bestellinfos
  2. „Bread and Pastry“ von Archie Corydon Hoff | Bestellinfos
  3. „Bread, Pastry and Sweets in Old Regime France“ von Pierre Jean-Baptiste Le Grand d’Aussy | Bestellinfos
  4. „The Gift of Bread“ von Karen Whiting | Bestellinfos
  5. „Good bread is back“ von Steven Laurence Kaplan | Bestellinfos
  6. „In Search of the Perfect Loaf“ von Samuel Fromartz | Bestellinfos
  7. „Man’oushé“ von Barbara Abdeni Massaad | Bestellinfos
  8. „The new Bread Basket“ von Amy Halloran | Bestellinfos
  9. „Our Daily Bread“ von Erich Hartmann | Bestellinfos
  10. „Restoring Heritage Grains“ von Eli Rogosa | Bestellinfos
  11. „The Spirituality of Bread“ von Donna Sinclair | Bestellinfos
  12. „War Bread and Breadcrumb Recipes“ von College of Industrial Arts | Bestellinfos
  13. „War Bread and Bread Crumbs Recipes“ | Bestellinfos

Bücher über Ofenbau:

  1. „The Bread Builders“ von Daniel Wing, Alan Scott | Bestellinfos

Bücher über Kochen mit Brot:

  1. „The Panera Bread Cookbook“ von Panera Bread Team | Bestellinfos
  2. „The Sullivan Street Bakery Cookbook“ von Jim Lahey | Bestellinfos

FRANZÖSISCHE BÜCHER

Gute Rezeptbücher:

  1. „Le Grenier à Pain“ von Michael Galloyer | Bestellinfos
  2. „Pains, Brioches et Pâtisseries“ von Ciril Hitz | Bestellinfos
  3. „Pains d’hier et d’aujourd’hui“ von Mouette Barboff | Bestellinfos
  4. „Pains viennoiseries et tours de main de fond de pétrin“ von Laurent Morel, Jean-Luc Syren und Valérie Walter | Bestellinfos
  5. „Passion Boulange“ von Benoît Toublanc (2014)
  6. „Tours de main. Pains spéciaux et recettes régionales“ von Christian Vabret | Bestellinfos

Durchwachsene Rezeptbücher:

  1. „80 pains spéciaux“ | Bestellinfos
  2. „L’atelier Pain“ von Cécile und Guillaume Decaux | Bestellinfos
  3. „Le Pain“ von Aimé Pouly | Bestellinfos
  4. „Les pains des 4 saisons“ von Terre Vivante | Bestellinfos
  5. „Les secrets de la boulange bio“ von Marie Chioca und Delphine Paslin | Bestellinfos
  6. „Le tour du monde en 80 Pains“ von Jean-Philippe Girard | Bestellinfos
  7. „Les meilleures recettes de pain autour du monde“ | Bestellinfos

Bücher zur Brotkultur:

  1. „L’Ami intime. Un musée imaginaire du pain“ von Anne Le Cozannet-Renan und Jean-Philippe de Tonnac | Bestellinfos
  2. „Histoires des pains“ von Geneviève Hofman | Bestellinfos
  3. „Le livre du pain“ von Jérôme Assire | Bestellinfos
  4. „Le Pain de l‘ homme“ von Bernhard Dupaigne | Bestellinfos
  5. „Quel pain voulons-nous?“ von Marie Astier | Bestellinfos
  6. „Les vieux fours à pain“ von Pierre Delacrètaz | Bestellinfos

Fachbücher:

  1. „La Boulangerie Moderne“ von Raymond Calvel (1952)
  2. „Dictionnaire universel du pain“ von Robert Laffont | Bestellinfos
  3. „Le grand livre de la boulangerie“ von Jean-Marie Lanio, Thomas Marie und Patrice Mitaillé | Bestellinfos
  4. „Le grand manuel du boulanger“ von Rodolphe Landemaine | Bestellinfos
  5. „Levain“ von Cécile Decaux | Bestellinfos
  6. „Pains Spèciaux et Dècorès“ von Roland Bilheux, Alain Escoffier, Daniel Hervè und Jean-Marie Pouradier
  7. „Technologie Du Pain Francais“ von Roland Guinet
  8. „Technologie en boulangerie“ von Gérald Biremont | Bestellinfos
  9. „Viennoiseries & Brioches“ von Laurent Duchêne | Bestellinfos

SCHWEDISCHE BÜCHER

Gute Rezeptbücher:

  1. „Bröd Bröd Bröd“ von Martin Johannson
  2. „Bröd och Pizza“ von Martin Johansson
  3. „Den Franske Bagaren“ von Sébastien Boudet
  4. „Enklare Bröd“ von Martin Johansson
  5. „Knäckebröd“ von Olof Jönsson
  6. „Surdegsbröd. Recept och Tips fran en Hemmabagare“ von Martin Johansson

Durchwachsene Rezeptbücher:

  1. „Bröd hemma. Bakrecept som fungerar i ditt kök“ von Mette Ankarloo

SPANISCHE/PORTUGIESISCHE BÜCHER

Rezeptbücher:

  1. „Bolleria“ von Xavier Barriga | Bestellinfos
  2. „El Pan“ von Jeffrey Hamelman | Bestellinfos
  3. „Hacemos pan?“ von Alma Obregòn & Ibàn Yarza | Bestellinfos
  4. „Pan“ von Xavier Barriga | Bestellinfos
  5. „Pan Casero“ von Ibán Yarza | Bestellinfos
  6. „Pan de pueblo“ von Ibán Yarza | Bestellinfos
  7. „Pan en casa“ von Anna Bellsola | Bestellinfos
  8. „Panes contemporáneos“ von Xavier Barriga Molina, Josep Pascua Aguilera, Xevi Ramon Balcells | Bestellinfos
  9. „Pan y otras masas“ von Paz Valdés | Bestellinfos
  10. „Pan y salud“ von Xavier Barriga und Marua Jesús Callejo | Bestellinfos

Bücher zur Brotkultur:

  1. „A tradição do pão em Portugal“ von Mouette Barboff | Bestellinfos

ITALIENISCHE BÜCHER

Rezeptbücher:

  1. „Facciamo il pane“ von Annalisa De Luca | Bestellinfos
  2. „Focaccia“ von Carla Bardi | Bestellinfos
  3. „Gennaro’s Italian Bakery“ von Gennaro Contaldo | Bestellinfos
  4. „Kamut“ von Antonella Scialdone | Bestellinfos
  5. „La pasta madre“ von Antonella Scialdone | Bestellinfos
  6. „Pasta madre“ von Barbara Rangoni | Bestellinfos
  7. „Pasta madre“ von Rita Monastero | Bestellinfos
  8. „Pane & Pani“ von Piergiorgio Giorilli und Francesca Brambilla | Bestellinfos
  9. „Panificando…“ von Piergiorgio Giorilli und Elena Lipetskaia | Bestellinfos
  10. „Passione Pizza“ von Antonino Esposito | Bestellinfos

NIEDERLÄNDISCHE BÜCHER

Rezeptbücher:

  1. „Brood uit eigen oven“ von Levine van Doorne | Bestellinfos
  2. „Meesterlijk Brood leer Bakken vanaf de Basis“ von Robèrt van Beckhoven | Bestellinfos
  3. „Meer meesterlijk Brood“ von Robèrt van Beckhoven
  4. „Nachtbrood“ von Ineke Berentschot
  5. „Samen Brood Bakken“ von Emmanuel Hadjiandreou | Bestellinfos

JAPANISCHE BÜCHER

Rezeptbücher:

  1. „The Encyclopedia of German Bread“ von Elfen Morimoto (unter Mitarbeit von Lutz Geißler) | Bestellinfos

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Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

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Aktualisiert am 20. Mai 2020 |

Keine Kommentare

  1. Michael

    23. September 2022 um 10:00

    Ich habe in den „Brot backen in Perfektion …“-Büchern einige Lieblingsrezepte, die gerne und oft backe. Die Rezepte in diesen Büchern sind ja (fast?) alle „no knead“ – was muss ich umstellen, wenn ich die Rezepte in der Knetmaschine zubereiten will? Ist dann das Stretch-and-Fold überflüssig und dafür werden die Teige in der Maschine länger auf Stufe 2 geknetet? Da fehlt mir Erfahrung und Wissen :(.

    Antworten

    • Manny

      24. September 2022 um 10:44

      Hallo Michael, die Teig Zubereitung mit einer Knetmaschine wird u.a. im Brotbackbuch Nr.4 behandelt.
      S&F kommt auch hier zum Einsatz. Je nach Rezept.

      Antworten

  2. Heiner Wiegel

    19. September 2022 um 12:25

    Herzlichen Dank für die Lieferung der neuen Brotbackbücher und herzlichen Glückwunsch! Die Bücher sind wirklich sehr schick geworden. Da kann der Herbst jetzt ruhig kommen – es gibt viel neues auszuprobieren. Das Layout gefällt mir sehr gut und die stabile Ausführung ist in der Küche wirklich praktisch.

    Antworten

  3. Viola

    12. Juli 2022 um 05:45

    Guten Morgen!

    Der Link zur Bibliographie in LibaryThing scheint sich geändert zu haben:
    https://www.librarything.de/profile/lutzgeissler.

    Antworten

  4. Simone

    4. Juni 2021 um 08:51

    Hallo Lutz,
    ich besitze bereits „Brot backen in Perfeltion“ (ist glaube ich eine ältere Ausgabe) sowie die Version „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“. Eine liebe Freundinn hat mir nun „Krume und Kruste-Brot backen in Perfektion“ geschenkt. Sind im letztgenannten Buch viele neue Erkenntnisse und Rezepte drin oder wiederholt sich auch einiges. Ich kann es auf den ersten Blick nicht so gut einschätzen.

    Danke für deine Rückmeldung.

    Viele Grüße
    Simone

    Antworten

    • Lutz

      4. Juni 2021 um 09:04

      Hallo Simone,

      in „Krume und Kruste“ wird klassisch gebacken, also mit Vorteig, teils mit Sauerteig etc. Es ist eine ganz andere Herangehensweise als in den Perfektionsbüchern. Auch didaktisch werden ganz andere Dinge vermittelt. Es gibt kein Buch von mir, in dem sich Inhalte/Rezepte doppeln (mal abgesehen von einigen Grundlagen wie Zubehör etc., die nötig sind, um die Rezepte backen zu können).

      Antworten

      • Manny

        4. Juni 2021 um 11:38

        Hallo Simone,
        das Buch ist „Bombe“. 🙂
        Die Arbeitsschritte sind allesamt bebildert, gerade das ist der gravierende Unterschied zu den vorherigen Büchern.

        Wenn es so weiter geht brauche ich ein „Lutz“ Bücherregal 😉
        Die neuen Bücher sind bereits vorbestellt.

        Gruß
        Manny

        Antworten

  5. Walter

    5. Mai 2021 um 12:44

    Hallo Lutz,
    in deiner Buchsammlung befindet sich auch das „Brot“ von Jochen Gaues.
    Es gibt zwischenzeitlich eine leicht redigierte Auflage.
    Gaues wird ja unglaublich gehypt.
    Was ist dein Eindruck von den Rezepten?
    Lohnt sich der Kauf des Buchs?
    VG, Walter

    Antworten

    • Walter_R

      5. Mai 2021 um 16:31

      Hallo Namensvetter,
      Das Buch ist wohl nicht so der Brüller.
      Ein schönes Bilderbuch mit fragwürdigen Rezepten.
      https://www.brotpoet.de/2020/05/27/buchbesprechung-brot-von-jochen-gaues-und-thomas-ruhl/
      Walter

      Antworten

      • Walter

        6. Mai 2021 um 08:42

        Hallo Walter,
        die Kommentare dort sind von mir :-), ein Pingback sozusagen.
        Da ich nur fragmentarischen Einblick in das Buch habe, wollte ich gerne die fundierte Meinung von Lutz erfahren, einige Brotvarianten scheinen ja auch interessant zu sein.
        Lutz‘ Bücher, von denen ich bislang 4 besitze, sind für mich zum Goldstandard geworden.
        Ich habe Ende der 70er Jahre mit dem Brotbacken angefangen (mit mäßigem Erfolg), nach einer sehr langen Ruheperiode seit den 90ern hat mich der zufällige Fund von Lutz‘ Blog und seine unermüdliche Suche nach dem heiligen Gral der Baguetteherstellung wieder angefixt und ich backe seit mehr als 10 Jahren mein Brot wieder selbst.
        Gaues scheint mir gute Ideen zu haben, aber die Rezepte sind dermaßen schlampig verfasst, dass es einen graust.
        Möglicherweise steckt eine Strategie dahinter: das Buch soll suggerieren, dass der geneigte Leser mit geringem Aufwand und wenig Basiswissen ähnlich gute Backergebnisse wie Gaues erzielen kann.
        Jedoch abgeschreckt durch die unvermeidlich resultierenden Misserfolge, wird das Buch beiseite gelegt und man kauft das Brot wieder direkt bei Gaues ein.

        Antworten

  6. Thomas M. aus E.

    9. April 2021 um 08:31

    Moin, moin Lutz. Wie schön! 🙂 Auf http://www.brotbackbuch.de/ sind ja schon die in Deinem Newsletter angekündigten neuen Bücher vorbestellbar. Da bin aber seeehr gespannt. 😉👍👏 Mit lieben Grüßen aus SH. Thomas

    Antworten

  7. Cloer

    3. April 2021 um 14:20

    Tolle Liste, einige sehr gute Bücher sind dabei. ich kann besonders das folgende Buch empfehlen:

    „Die Welt der Waffel. Von den Ursprüngen zur industriellen Herstellung“

    lg

    Antworten

  8. Jakob

    19. Januar 2021 um 14:43

    Hallo Lutz,

    wie so viele auch habe ich im vergangenen Jahr das Brotbacken für mich entdeckt und bin schließlich über den CRE-Podcast mit Tim auf dein Brotbackbuch Nr. 1 gestoßen. Ich habe mich eingelesen, einiges an Erfahrung gesammtelt, mir etwas Zubehör (Brotbackstein, Gärkörbe) zugelegt und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Vielen Dank für das tolle Buch!
    Deinen Tipp, erst einmal schlichte Brote zu backen, habe ich beherzigt. Nun bin ich gezielt auf der Suche nach Brotrezepten, die höhere Vollkorn-/Schrotanteile haben und bei denen mehr Samen, Körner, Nüsse usw. verwendet werden. Am liebsten backe ich mit Sauerteig. Hast Du eine Empfehlung für mich welches Buch für meine Pläne am besten geeignet ist?
    Liebe Grüße!

    Antworten

  9. Calle

    11. Januar 2021 um 17:26

    Hallo Christine,
    nicht Lutz, aber: unter ‚Meine neuen Bücher‘ landest Du irgendwann bei einem Auswahlverfahren, das Dir vielleicht bei der Beantwortung Deiner Frage helfen kann.
    Aus meiner eigenen Erfahrung würde ich Dir zu ‚Brot backen in Perfektion mit Hefe‘ raten.
    Alles Gute, Calle

    Antworten

  10. Christine

    11. Januar 2021 um 08:35

    hallo Herr Geissler,

    ich bin jetzt über Eva Hermann (die Ihre Bücher empfiehlt) auf Sie gekommen. Jetzt würde ich gerne ein Buch kaufen, das mir Rezepte liefert, die ich unkompliziert (nicht allzu lange Garzeiten) umsetzen kann. Dies ist mir erstmal besonders wichtig. Ich backe fast ausschließlich mit Dinkel und Roggen und lieber mit Hefe. Welches Buch können Sie mir da besonders empfehlen. Ich bin unschlüssig, da es so viele Bücher von Ihnen gibt. Der theoretische Hintergrund ist mir momentan nicht so wichtig (außer den Details, die für´s Backen wichtig sind).

    Antworten

    • Antje K.

      11. Januar 2021 um 11:17

      Hallo Christine, abwechslungsreiche Rezepte, die sich sehr gut in den Berufsalltag integrieren lassen, findest Du in „Die besten Brotrezepte für jeden Tag“ , dort gibt es viele Rezepte mit Hefe die morgens starten mit dem Teig und am Abend wird geformt und gebacken. Rezepte für Brote, die sich innerhalb weniger Stunden backen lassen, gibt es bei Lutz kaum. Zeit bringt Geschmack und gibt die Möglichkeit die Hefemenge zu reduzieren – das ist nunmal der Kern bei Lutz Rezepten. LG und frohes Backen, Antje K.

      Antworten

  11. Gaby

    17. November 2020 um 12:33

    Ich fände es toll auf ploetzblog.de Blogs zu Lutzs Büchern zu haben mit der Idee, dass man direkt die Erfahrungen zu den Rezepten notieren kann. D.h. also je ein Blog zu jedem Buch. Dann gibt man das Rezept mit der Seitenzahl an und notiert, was man gerne berichten möchte. So kann ich, bevor ich ein Brot mache, dort nachsehen, welche Erfahrung damit gemacht wurde bzw. meine eigene notieren.

    Antworten

  12. Mechthild Buse

    6. Oktober 2020 um 16:29

    Hallo Herr Geißler,
    vielen Dank für Ihre tollen Bücher und Anregungen! Als junge Frau (bin Jahrgang 61, also inzwischen nicht mehr jung) habe ich schon mal Brot gebacken und auch Sauerteig ausprobiert. Damals hatte ich ein kleines Tschenbuch von W. Fahrenkamp, Knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen. Jetzt backe ich seit einigen Jahren wieder selbst Brot und bin durch Waltraud Becker auch auf Weizen/Dinkel-Sauerteig gestoßen: Waltraud Becker/Ute Olk: Leitfaden für Hobbybäcker. Sauerteig ist unsere Stärke (ISBN 978-3-89189-214-5). In letzter Zeit gebe ich gar keine Hefe mehr dazu, die Brote bestehen nur aus Getreide, Wasser, etwas Salz und evtl. Gewürzen. Im Moment studiere ich Ihre Bücher, besonders das „Brotbackbuch Nr. 4“ und auch das tolle Alm-Backbuch. Ich finde es toll, wie tief Sie in die Materie einsteigen und mit wieviel Liebe Sie die Brote backen und präsentieren. Allerbesten Dank! Mechthild Buse

    Antworten

  13. Gisela, Bad Liebenstein

    17. August 2020 um 17:06

    Hallo Lutz, vorgestern bestellte ich Dein Brotbackbuch Nr. 4. Mein bisher einziges, sehr empfehlenswertes Brotbackbuch ist „Verrückt nach Sauerteig“ von Anita Šumer vom Verlag Unimedica. In Deiner Liste finde ich es nicht. Die überwiegend unaufwendig zu backenden Rezepte verwenden keine Hefe sondern ausschließlich Sauerteig.  Es wird viel mit Weizen aber auch mit Dinkel und Roggen gebacken. Ein hundertprozentiges Roggenbrot gibt es auch. Und natürlich enthält das Buch einen umfangreichen Grundlagenteil inklusive Anleitung zum Ansetzen des Anstellgutes. Weitere Rezepte: Buchweizenbrot mit Nüssen, Sauerteigpizza, Baguette, Croissants, Plunder, Vollkornbrot… 
    Liebe Grüße Gisela

    Antworten

  14. Lory

    26. April 2020 um 19:34

    Hallo Lutz,
    ich habe heute das Ciabatta aus deinem Buch “Backen in Perfektion mit Hefe” auf Backstein gebacken. Das Ergebnis ist gut, allerdings bin ich nicht sicher, ob die Backzeit im Vergleich zum Topf verkürzt werden soll. Auch hätte ich gerne gewusst, ob die Temperatur nach dem Aufheizen des Backsteins reduziert werden oder immer aufs Maximum bleiben soll.
    Danke, Lory

    Antworten

    • Lutz

      28. April 2020 um 21:37

      Nein, immer reduzieren auf 210-230°C, je nach Gebäck (Brot 210°C, Ciabatta kann durchaus auch bei 230°C weiterbacken). Die Backzeit bleibt etwa gleich.

      Antworten

  15. Britta

    11. März 2020 um 16:24

    Hallo Lutz,

    nachdem ich schon Dein Brotbackbuch Nr.1 begeistert ausprobiert habe, habe ich mir die zwei Bücher „Brot backen in Perfektion gekauft. Jetzt stellt sich mir die Frage, was ich ändern muss, wenn ich die Brote und Brötchen auf einem Backstein backen möchte. Bleibt die Backtemperatur und -zeit gleich? Gebe ich grundsätzlich Dampf dazu und lasse ihn nach 10 Minuten ab plus Reduzierung der Temperatur?

    Viele Grüße, Britta

    Antworten

    • Lutz

      27. März 2020 um 09:02

      Ja, du kannst alles Brote auch auf dem Stein backen, musst aber zusätzlich gut bedampfen (gleich nach dem Einschießen der Teiglinge). Die Temperatur stellst du nach spätestens 10 Minuten (je nach Ofen) auf 200-210°C herunter.

      Antworten

  16. Nikolai

    25. November 2019 um 11:20

    Hallo Lutz,

    Hast du dich bereits durch Modernist Bread durchgearbeitet und kannst eine Meinung dazu abgeben? Es scheint ja schon ein gigantisches Unterfangen zu sein, mit der Ambition das Brotbacken zu revolutionieren. Und für 500€ muss es sich ja echt lohnen.
    Ich würde gerne wissen, was du von dem Werk hältst.

    Antworten

    • Lutz

      25. November 2019 um 12:30

      Hallo Nikolai,

      ich hatte im letzten Newsletter eine Kurzrezension dazu geschrieben. Hier meine Meinung:

      „Nachdem der mit ausreichend Elan, Zeit und Finanzen ausgestattete Nathan Myhrvold mit seinem Mammutwerk „Modernist Cuisine“ die Küchenwelt neu beschrieben und um Ideen ergänzt hat, widmet er sich nun auch in deutscher Sprache dem Brot. In fünf schweren Büchern und einem Rezeptringbuch findet der geneigte Leser für gut 500 Euro Buchpreis atemberaubende fotografische Einblicke in Prozesse des Brotbackens von der Mikrobiologie bis hin zur modernsten Maschinerie. Umfangreiche Texte runden das Werk ab. Auch wenn die Presse „Modernist Bread“ als revolutionär und unverzichtbar würdigt, haben mir einige Aspekte ganz und gar nicht zugesagt. Ich habe sowohl die englischsprachige als auch die deutsche Version vorliegen. Auf der Suche nach einzelnen Themen, etwa Sauerteig, wird man in fast allen fünf Wälzern fündig. Auch andere Themen werden nicht am Stück, sondern nach nicht immer nachvollziehbaren Kriterien scheinbar beliebig auf die Einzelbände verteilt. Sehr unpraktisch. Inhaltlich wird das Werk meinen Erwartungen nicht immer gerecht. Mir fehlt der Tiefgang. Alles wird angerissen und immer hervorragend bebildert, aber den Anspruch eines die weltweite Backwarenwelt abdeckenden Kompendiums erfüllt es nicht. So fehlt die osteuropäische Brotkultur fast komplett. Dennoch lohnt sich für Enthusiasten allein der Bilder wegen die Anschaffung der Bände. Und Neues lässt sich aus diesem Buch trotz der angesprochenen Mängel in jedem Fall lernen.“

      Antworten

  17. Nikolai

    17. November 2019 um 18:52

    Hallo Lutz,

    ich wollte fragen: Falls man schon dein Brotbackbuch (Nr 1, bzw 1-4) besitzt, ist die „Brot backen in Perfektion“ Reihe dann noch irgendwie sinnvoll, oder ist diese eher genau für die Leute, die die Brotbackbücher zu kompliziert finden? In der Beschreibung klingt es ja danach. 

    LG
    Nikolai

    Antworten

    • Lutz

      24. November 2019 um 19:31

      Im Grunde hast du es richtig beschrieben. Einzige Ausnahme: Wenn du im Alltag einfach mal schnell ein unkompliziertes Brot backen willst, quasi nebenbei und ohne groß nachzudenken, dann ist auch die Perfektionsreihe geeignet. Ich kenne einige Leser, die sich die aufwändigeren Rezepte aus der Brotbackbuch-Reihe fürs Wochenende aufheben und aus der Perfektionsreihe werktags backen.

      Antworten

  18. Torsten

    22. Oktober 2019 um 21:46

    Brotbackbücher gibt es mittlerweile in unzähligen Varianten. Die meisten der veröffentlichen Werke sind (leider) so überflüssig, wie die Ambitionen ihrer Autoren. Allesamt Bücher, die kurzfristige Aufmerksamkeit erzeugen, um anschließend wieder in der Versenkung zu verschwinden. Druckerzeugnisse, die den Trend bedienen sollen (für Kenner, Praktiker, leidenschaftliche Bäckerinnen und Bäcker reine Geld-und Zeitverschwendung). Ich war stets ein Skeptiker, bin dem Wirken, dem Tun von Lutz Geissler mit Distanz begegnet. Immer, wenn ich kurz davor war, seine leidenschaftliche Ader in Frage zu stellen, setzte er wieder einen Akzent. Was mich umtrieb und umtreibt war die Frage, ob es ihm gelingen würde, dem eigenen formulierten Anspruch nicht nur kurzfristig gerecht werden zu können, sondern auch jenseits des unbestrittenen Erfolges auch nachhaltig für das deutsche Brotheil einen entscheidenden Beitrag leisten zu können und auch zu wollen. In der Literatur würde man sein jetzt erschienenes Werk als Gesellenstück bezeichnen. Dem würde ich mich gerne anschließen, damit dem Gesellenstück das Prädikat des Meisters folgen möge! Luft nach oben der Sache und des Autors wegen!
    Chapeau Lutz!

    Antworten

  19. Walter

    22. Oktober 2019 um 17:18

    Brotbackbuch Nr. 1 und Nr. 4

    Lange habe ich nach einem umfassenden Buch über das Brotbacken gesucht und keines gefunden. Auch die Lehrbücher für die Bäckerlehre haben mich nicht begeistern können.
    Vor Monaten bin ich auf diesen Blog gestoßen, der mich augenblicklich sehr positiv angesprochen hat.
    Dann habe ich mir das Brotbackbuch Nr. 1 bestellt. Ein Rezeptbuch wie viele andere, dachte ich, aber weit gefehlt. Es hat mein Bedürfnis nach dem Hintergrundwissen, wie und warum das Brotbacken so und nicht anders funktioniert voll befriedigt. In der Reihe meiner Brotbackbücher nahm es unangefochten den 1. Platz ein.
    Nun habe ich mir auch das Buch Nr. 4 (Sauerteig) bestellt und wurde nicht enttäuscht. Es ist für mich eine wertvolle und unverzichtbare Ergänzung für das Backen mit Sauerteig. Auch dieses Buch ist hochwertig hergestellt. Es ist logisch, leicht verständlich und nachvollziehbar aufgebaut. Lutz bietet seinen Lesern damit in kompakter und dennoch ausführlicher Weise umfassendes Wissen und klar strukturierte Rezepte dar. Es bleibt keine Frage offen.
    Das Buch ist für mich ein vollständiges Lehrbuch, Nachschlagewerk und ein Ideenlieferant. Es liegt seit Tagen in meiner Nähe, weil ich gern danach greife, um einfach mit Freude und Neugier darin zu blättern.
    Kurz und bündig: Ich kann es uneingeschränkt zum Kauf empfehlen.

    Antworten

  20. Roland Dötsch

    2. Oktober 2019 um 09:38

    Hallo Lutz , ich bin begeisterter Hobby – Brotbäcker , mit Deinem Buch „Brot Backen in Perfektion mit Hefe“ hast du die Welt der Bücher übers Brot backen revolutioniert , habe Heute das Dinkelvollkornmischbrot gebacken, und was soll ich sagen , zum reinlegen ♥ Es schaut genau so aus wie in Deinem Buch , Danke nochmal für Deine vielen Tipps , warte schon sehnsüchtig aufs Brotbackbuch Nr. 4 , Liebe Grüße aus Oberfranken 🙂

    Antworten

  21. Broilermanny

    18. Juli 2019 um 12:37

    Hallo Lutz,
    ich freue mich ebenfalls aus Dein Buch Nr.4
    Um das hibbeln zu senken, wann in etwa wird es erscheinen?
    Gruß
    Manny

    Antworten

  22. Lory

    17. Juli 2019 um 14:50

    Hallo Lutz,
    habe gestern das Ciabatta aus deinem Buch “Backen in Perfektion mit Hefe” nachgebacken und bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden.
    Ich möchte nun eine Version mit Oliven ausprobieren (habe ein Glas mit entkernten Kalamata Oliven in meiner Vorratskammer entdeckt). Was muss ich dabei beachten bzw. wie soll ich am Besten vorgehen? Ändert sich dadurch die Wassermenge, da die Oliven doch selber sehr „feucht“ sind?
    Danke vorweg für einen Tipp!
    Lory

    Antworten

    • Lutz

      17. Juli 2019 um 19:28

      Du lässt die Oliven gut abtropfen und mischst sie einfach mit in den Teig, nachdem du die normalen Zutaten zu einem Teig gemischt hast.

      Antworten

  23. Nicolai

    17. Juli 2019 um 13:39

    Das „Brotbackbuch Nr. 4“ hört sich ziemlich perfekt an, werde ich mir auf jeden Fall besorgen, Danke 🙂 Leider braucht es ja noch etwas, bis es raus kommt. Könntest du auch noch ein Buch empfehlen, dass ich bis dahin lesen könnte?

    LG

    Antworten

    • Lutz

      17. Juli 2019 um 19:27

      Zum Thema Sauerteig ist mir noch kein Allrounder unter die Augen gekommen. Ganz gut (aber nur für Weizensauer) ist das Buch „Die Sauerteigschule“ von Vanessa Kimbell.

      Antworten

  24. Nicolai

    15. Juli 2019 um 00:18

    Lieber Lutz, danke für deinen gesamten Blog! Ich habe nun schon ein paar Rezepte ganz gut nachgebacken, würde jedoch gerne mehr von dem biochemischen Wirken des Sauerteiges verstehen. Oft frage ich mich: „Was passiert im Brotteig, wenn ich hier noch eine Stunde Gare dranhänge? oder wenn ich das Salz später zugebe? oder 2g mehr Salz? oder hier die Temperatur senke? oder den Sauerteiganteil erhöhe? Was muss ich tun, um ein andres Aroma zu erhalten?“ Gibt es ein ‚Sauerteig-Theorie-Buch‘, welches du empfehlen könntest (DE/EN), das mir helfen könnte Rezepte zu verstehen und das die einzelnen Phasen des Weizen- und Roggenbrotbackens detailreich erläutert? Rezepte wären nichtmals nötig 🙂 Vielen Dank! LG, Nicolai

    Antworten

  25. Walter

    10. Februar 2019 um 16:27

    Hallo Lutz,
    im Internet bin ich auf das eBook Trevor Wilson’s Open Crumb Mastery gestossen. Hast du das zwischenzeitlich auch schon in deinem Besitz und falls ja, kannst du dazu was sagen?
    Von dir besitze ich übrigens 4 Bücher 🙂
    VG, Walter

    Antworten

  26. Ulmer.Spatz

    10. Januar 2019 um 17:43

    Heute ist das Brotbackbuch Nr. 1 eingetroffen und es ist so gut, wie ich es erwartet habe. Die sehr gute Qualität des Buchmaterials und der Inhalt sowieso lassen für mich zur Zeit nichts zu wünschen übrig.
    Das Bildmaterial ist Spitze, die Rezepte sind klar und übersichtlich gegliedert. Und was mich neben den Rezepten vor allem interessiert, nämlich die Hintergründe, was funktioniert wie und warum, das alles ist logisch, nachvollziehbar und erschöpfend erklärt.
    In diesem Buch steckt so viel geballtes Wissen und Können.
    Es ist für mich als Anfänger (Wiedereinsteiger) ein äußerst wertvolles Nachschlagewerk.
    Geliefert wurde die 4. Auflage lt. ISBN. Im Vorwort (und auch in der Buchbeschreibung im Blog) ist noch die Rede von der 3. Auflage. Hat sich da was geändert?

    Antworten

  27. Marion D. A.

    1. Dezember 2018 um 20:41

    Der Hammer! 750g Glück – es liest 👀 sich soooo gut! Ich habe es förmlich verschlungen . Purristisch schön 🤫.

    Ich werde 2 Exemplare 📖 verschenken, dazu einen Erfahrungsbericht 📝 von „meiner bisherigen Brotbackkarriere“ dazulegen und hoffen, dass der Virus 🤒 „überspringt“ ..  🥴

    Antworten

  28. Sylvia

    23. November 2018 um 11:39

    Guten Morgen Lutz,

    Ich habe gerade die Buchtel aus Brot backen in Perfektion / Hefe angerührt.
    Der Teig ist sehr weich. Angesichts der Eiermenge etc. wohl logisch, aber ich frage mich, ob der sich noch festigt. Zur Zeit eher Konsistenz von Waffelteig.

    Soll das so.?  Ich versuche es sonst mal mit Flohsamenschalen.

    Lieben Dank für deine Hilfe

    Antworten

  29. Calle

    27. September 2018 um 12:47

    „ca.750 Gramm Glück“ ist da! Endlich! Ich war so neugierig, was das werden würde. Lutz, das ist ein schönes Buch geworden! Die Idee mit der Lochkamera gefällt mir sehr.  Eigentlich am besten.
    Also die Grundidee, die Lochkamera, die Sauerteige und Brote der 7 Bäcker… das ist alles ganz wunderbar. – Judith Stoletzkys Stil ist mir persönlich passagenweise zu aufgekratzt, manchmal habe ich gewünscht Du hättest geschrieben – denn es stimmt ja nicht, dass Du das nicht kannst – wie wir vom Newsletter wissen – aber da lese ich dann schnell drüber weg. Andere werden das Feuilletonistische ganz besonders mögen. Insgesamt ein sehr besonderes Buch, dem ich viele Bäcker wünsche. Viele Grüße, Calle

    Antworten

  30. Birgit

    25. September 2018 um 12:59

    Hallo Lutz, kannst Du etwas über das Buch „Brot“ von Teubner sagen? Online liest es sich gut, aber ich hätte gerne noch deine Meinung dazu:-)
    Vielen Dank!

    Antworten

  31. Christina

    7. September 2018 um 16:15

    Hallo Lutz, bin im Buchladen diese Woche auf ‚The Sourdough School‘ von Vanessa Kimbell (aus diesem Jahr) gestossen und mochte das uebersichtliche ‚Baukastenprinzip‘. Mich wuerde interessieren, was du von dem Buch haelst? Liebe Gruesse, Christina

    Antworten

  32. Michael Saan

    20. August 2018 um 09:26

    Hallo Lutz, ich suche Fachinformationen zur Sauerteigführung „Isernhäger Brotfermentation“. Kannst du Fachbücher aus deinem Bestand empfehlen, in denen es dazu fundierte Informationen gibt?

    Antworten

    • Lutz

      21. August 2018 um 19:54

      Mein Bestand steckt gerade in Kisten fest, weil ich die Handwerker bei mir habe, aber aus der Erinnerung heraus bezweifle ich, ein Buch mit Infos dazu zu haben.

      Antworten

  33. Calle

    5. August 2018 um 16:30

    Hallo Lutz,

    heute habe ich die „Verruchten“ aus dem BB 3 gebacken.
    Sie sind hübsch geworden, schöne Krume, gute Kruste.
    Hier kommen 3 Fragen:
    Habt Ihr auf Stein gebacken? Meine sind goldbraun geworden, aber nicht schwarzbraun, was ich als Acrylamid-Junkie gerne gehabt hätte.
    Einige hatten eine kleine, aufgerissene ‚Vulkanspitze‘ . (Komischerweise nicht alle.) Daraus schließe ich, dass ich die Stückgare hätte verlängern können, richtig? 
    Ich finde das Aroma im Vergleich zu Ruchmehlbroten mit Sauerteig etwas flach. Wenn ich alten Teig als Aromageber einarbeiten will, wie könnte ich das machen? Ist 50 Gramm ok? 

    Grüße und Dank (dieses Mal auch für die faszinierenden Japan- und Korea-Berichte), Calle

    Antworten

    • Lutz

      21. August 2018 um 15:03

      Hallo Calle,

      wir haben auf Stein gebacken. Die Stückgare war entweder zu kurz oder es hätte noch mehr Dampf sein können. Alten Teig könntest du aufschlämmen, aufkochen und als Mehlkochstück in den Teig geben. Ich würde maximal 10% alten Teig verwenden.

      Antworten

  34. Gaby

    9. Januar 2018 um 19:13

    Lieber Lutz,

    deine Bücher Brot backen in Perfektion Mit Hefe und Mit Sauerteig lagen unter meinem Weihnachtsbaum. Als absolute Anfängerin habe ich mich voller banger Erwartungen ans Werk gemacht und war absolut sprachlos und begeistert als ich zum ersten Mal den Deckel des Gusseisentopfs lüftete und ein perfektes Brot sah. Einfach unglaublich, Optik, Kruste und Krume perfekt, der Buchtitel hat nicht zu viel versprochen.
    Nun habe ich noch 2 weitere Brote (Weizenvollkorn und Brioche) gebacken mit dem selben perfekten Ergebnis. Das Weizenvollkornmischbrot ist superlecker und auch nach 4 Tagen noch saftig.
    Vielen Dank für deine tollen Bücher!

    Antworten

    • Sara

      28. März 2018 um 17:31

      Hallo Lutz,

      Ich habe mir vor einigen Tagen dein Buch gekauft. Backen in Perfektion mit Hefe. Wirklich sehr schön verarbeitet, tolle Rezepte und wunderschöne Fotos! Die Erklärungen und Anleitungen helfen mir persönlich sehr weiter und ich freue mich darauf vieles nachzubacken :).
      Das Beste ist meiner Ansicht nach, dass man die Hefe anhand der Vorlage im Bucheinband abmessen kann. Da ich keine Feinwaage habe ist das ideal!

      Was mir aufgefallen ist: die meisten Rezepte werden im Gusseisentopf gebacken. Leider habe ich so etwas nicht. Gibt es eine Alternative? Die Zeige sind sicherlich zu weich, um sie auf dem Blech zu backen. Geht dann auch eine Kastenform oder etwas Ähnliches?

      Liebe Grüße und ganz herzlichen Dank für deine tollen Rezepte und die Rezeptbücher!
      Dahinter steckt wirklich sehr viel Arbeit.

      Sara

      Antworten

      • Lutz

        30. März 2018 um 06:18

        Hallo Sara,

        du kannst die Teige auf auf einem heißen Blech oder besser noch auf einem heißen Backstein backen, dann aber gern mit Dampf.

        Antworten

        • Sara

          30. März 2018 um 14:32

          Das probiere ich auf jeden Fall mal aus!
          Wenn meine Brote gelingen kann ich ja auch über die Anschaffung von Backstein und Gusseisentopf nachdenken. Aber immer alles schön der Reihe nach. 🙂

          Ich habe mal noch eine andere Frage: kann ich die Teige von z.B. Brötchen, die etwa 10-12 Stunden im Kühlschrank stehen müssen, auch länger dort stehen lassen, falls ich mal nicht sofort zum backen kommen sollte?
          Ich habe überlegt mehrere Rezepte nacheinander vorzubereiten für den nächsten Backtag. Allerdings müsste ich aufgrund der verschiedenen Reifezeiten einige Teige morgens, andere erst abends ansetzen, wenn ich direkt morgens backen will. Je nachdem ob der Teig 12 oder 24h Reifen muss.
          Ist es schlimm, wenn der Teig dann auch mal länger steht als die angegebene Zeit, bis ich ihn verarbeite?

          Schöne Ostertage! 🙂

          Antworten

  35. Claudia

    2. Januar 2018 um 18:27

    Hallo Lutz,
    Von meiner Mutter aus Norddeutschland habe ich folgendes Brotbackbuch mitgenommen: „Das  Brotbackbuch “ von Jutta Kürtz.
    Es enthält viele kleine und witzige Informationen über die Geschichte des Brotbackens und vielfältige  Rezepte auch aus anderen Ländern, mit Hefe und auch Sauerteig. Was mich daran stört, es soll immer gleich ein ganzer Würfel bzw. eine Tüte Hefe verwendet werden! Ich bin jetzt schon so an die kleinen Mengen Hefe in deinen Rezepten gewöhnt und vom Gefühl her möchte ich gar nicht so viel Hefe verwenden.
    Kann man eigentlich solche Rezepte verwenden und einfach Hefe durch Zeit ersetzen? 
    Danke und schöne Grüße!

    Antworten

  36. anette wagner

    1. November 2017 um 19:44

    Hallo Lutz,

    eigentlich bin ich ein großér Fan von deiner Arbeit- aber dein neues Buch Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ gefällt mir nicht so gut wie die Vorgänger.
    Die Brote werden im Gusseisentopf viel zu flach, deine Empfehlung ist aber ein 26-er Topf, den ich auch eingesetzt habe.Ein 24-er wäre sicherlich besser. Ich finde die Rezepte wenig abwechslungsreich, schade.

    Beste Grüße, Anette Wagner

    Antworten

    • Lutz

      10. November 2017 um 19:11

      Dass die Brote flach werden, liegt weder am Topf noch an den Rezepten, sondern am richtigen (oder hier nicht richtigen) Reifezustand der Teige. Je nach Raumtemperatur und Sauerteigaktivität können die Reifezeiten deutlich verschieden sein (steht auch so im Buch beschrieben). Sauerteig ist eben keine vorkonfektionierte Hefe, sondern hat ein Eigenleben, das man erstmal erkennen und einschätzen lernen muss – für jedes Rezept aufs Neue.

      Antworten

  37. Susanne

    13. Oktober 2017 um 12:16

    Hallo zusammen,

    das neue Brotbackbuch von Lutz ist „der Hammer“. Nur Vollkornrezepte mit verschiedenen Mehlarten und Kernen etc. So wie ich Brot liebe und im Blog weniger stark vertreten ist. Vielen Dank Lutz! Ich freue mich schon jetzt die Rezepte auszuprobieren.

    Susanne

    Antworten

  38. Marius

    20. August 2017 um 21:31

    Hi Lutz,
    vielen Dank für die tolle Übersicht.
    In deinem Blog sowie im WWW gegenet man immer wieder Jeffrey Hamelman (Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes). Wohl eine Referenz in Sachen Brot … !?
    Deine Bestelldetails verlinken stets zu Amazon, wo dieses Buch aber verhältnismäßig teuer ist und mich vom Kauf abhält. Aber: Wer etwas Zeit mitbingt, kann auch für den halben Preis bei Thalia, Hugendubel oder Weltbild einkaufen. Ich werde es mir dann doch mal bestellen.
    Vielleicht änderst du deinen Link oder zumindest hilft mein Kommentar dem einen oder anderen. Um dich kommen viele Brot-Jünger auch nicht mehr herum … 😉
    Viele Grüße,
    Marius

    Antworten

  39. Corinna

    4. Juli 2017 um 10:25

    Lieber Lutz,
    ich würde mir gerne eins deiner Brotbackbücher zu meinem Geburtstag Mitte Juli wünschen. Ich möchte gerne nur mit (selbst gemahlenem) Vollkornmehl und vowiegend mit Sauerteig backen. Als Studentin aber am liebsten mit nicht zu viel Zubehör. Hintergrundwissen zu den Themen Sauerteig und Mehl interessiert mich dabei sehr. Welches deiner Bücher würdest du mir empfehlen? Brot backen in Perfektion mit Sauerteig (vorbestellen)? Oder eins deiner Brotbackbücher 1-3?
    Liebe Grüße und danke für deinen tollen Blog,
    Corinna

    Antworten

    • Lutz

      9. Juli 2017 um 18:23

      Hallo Corinna,

      wenn es um Vollkorn und Mehl geht, dann empfehle ich dir unbedingt Brotbackbuch Nr. 3. Beim Thema Sauerteig wäre Brotbackbuch Nr. 1 oder (zum Einstieg) Brot backen in Perfektion mit Sauerteig ratsam.

      Antworten

      • Corinna

        11. Juli 2017 um 08:44

        Danke dir für deine Antwort!
        Bei den neuen Bücher war ich mir nicht ganz sicher, welches am Besten zu mir passt. Man kann sie ja noch nicht einsehen.
        Jetzt steht erstmal Brotbackbuch Nr. 3 auf meinem Wunschzettel!
        Liebe Grüße 🙂

        Antworten

  40. Birgitt

    11. März 2017 um 18:16

    Hallo Lutz,
    gestern habe ich mir Dein Buch „Brotbacken in Perfektion“gekauft. Ein ganz grosses Kompliment, da kann man ja gar nichts mehr falsch machen.
    Bisher habe ich ja immer nach Deinem Blog oder nach den beiden Brotbackbüchern schon richtig gute Sauerteigbrote gebacken, aber in diesem Buch ist sehr viel Wissenswertes.
    Vielen Dank für Dein Wissen, welches Du auf diese Weise vermittelst.
    Viele Grüsse
    Birgitt

    Antworten

  41. Mariechen

    3. April 2016 um 08:01

    Lieber Lutz,
    im kommenden Herbst bringt die Stiftung Warentest in ihrer Reihe „Perfektion“ zum Kochen und Backen den dritten Band heraus, der sich auch mit dem Brotbacken befasst. Die Rezepte der ersten beiden Bände wurden von den Köchen und Wissenschaftlern von „America´s Test-Kitchen“ entwickelt. Ich denke beim Back-Band wird dies ebenso sein. Würdest du diesen Buch rezensieren wollen? Ich wäre gespannt. Aber es hat ja noch etwas Zeit. Die ersten beiden Bände haben mir so manche Erkenntnis zur Fleisch- und Gemüsezubereitung gebracht. Der ameriknische Background ist allerdings unverkennbar.
    Liebe Grüße
    Mariechen

    Antworten

    • Lutz

      4. April 2016 um 10:47

      Ich durfte mir den 3. Band in Sachen Brot schon zu Gemüte führen und war sehr angetan. Bin auf die Veröffentlichung gespannt und werde im Newsletter sicher ein paar Zeilen darüber verlieren.

      Antworten

  42. Johannes

    6. Februar 2016 um 10:07

    Hallo,

    ich wollte mal fragen, ob Du eventuell ein professionelles wissenschaftliches Buch zum Thema Mehlproduktion empfehlen könntest? Vielleicht Nr. 75? Wie Bäcker ihre Mehle zusammensetzen, Mahlmethoden, Unterschiede zwischen z.B. Frankreich und Deutschland beziehungsweise regionale und Allem was zu diesem Thema sonst noch so besprochen werden kann…

    Freu mich über jeden Tipp!

    Gruß,

    Johannes

    Antworten

    • Lutz

      8. Februar 2016 um 19:24

      Hallo Johannes,
      Nr. 59 wäre vielleicht was für dich, aber noch nicht genau das, was du suchst. Dafür aber der beste Treffer, den ich bieten kann.

      Antworten

  43. Melanie

    5. Januar 2016 um 16:10

    Hallo Lutz,
    betroffen habe ich gelesen, dass du mit dem Rezensieren aufhörst. Kann ich gut verstehen. Ich habe mich auch sehr über einige unsachliche Angriffe auf dich geärgert. Hatte sogar eine Antwort darauf verfasst, leider nimmt die Seite meine Kommentare manchmal nicht an, ich weiß nicht warum, also erschien der Kommentar nicht. Für mich sind deine Rezensionen sehr, sehr hilfreich. Ich empfinde sie als sehr sachlich und gut ausgearbeitet. Ich besitze nur sehr wenige Brotbackbücher, sie stammen alle aus deinen Top Ten. Sollte es eine Möglichkeit geben, weiterhin deine Meinung über Neuerscheinungen zu erfahren, würde ich mich sehr freuen! Lass‘ dir von ein paar wenigen Schlechtmachern nicht die Laune verderben – du hast ein sehr großes Heer von Fans hinter dir!

    Antworten

  44. Markus Pirchner

    1. Dezember 2015 um 15:58

    Hallo Lutz,

    habe gerade auf Amazon das Buch „Brotbackbuch: Küchenpraxis · Warenkunde · 115 Rezepte“ von Marie Thérèse Simon, Silvio Knezevic, Arno Simon und Alexander Schmidt gesehen. Dürfte eine Neuerscheinung sein.
    Hast du dieses umfangreiche (400 Seiten) Buch schon auf deiner Leseliste?

    LG
    Markus

    Antworten

  45. Frank

    27. Oktober 2015 um 16:39

    Hallo an Alle ! Ich habe schon einige Bücher aus der Lutz Liste gekauft, aber Achtung ! Die beiden „Artisan Baking“ von Maggie Glezer und
    „Artisan Baking Across America“ von Maggie Glezer sind identisch !

    Das eine ist Hardcover und das andere „Taschenbuch“ ähnlich (bei gleicher Göße). Der Text ist identisch.
    mfG Frank

    Antworten

  46. Carsten

    13. September 2015 um 20:16

    Hallo Lutz,

    hier ist ein Buch für Deine Sammlung: http://www.zvab.com/displayBookDetails.do?itemId=270870018&b=1 Leider doch recht teuer, aber der Titel hört sich vielversprechend an.
    Viele Grüße, Carsten

    Antworten

    • Lutz

      14. September 2015 um 07:27

      Danke dir, aber bei diesem Preis ist auch meine Schmerzgrenze erreicht, zumal noch ordentlich Zoll dazu kommt. Vielleicht finde ich es mal auf einem anderen Wege. Vielen Dank für den Tipp.

      Antworten

  47. Daniel

    22. März 2015 um 17:09

    Moin, Lutz,

    sicher hast Du schon von dem neuen Projekt der Modernist-Cuisine-Mannschaft gehört, ein mehrbändiges Werk über Wissenschaft und Kunst des Backens.

    http://modernistcuisine.com/2014/05/the-art-and-science-of-bread/

    Hast Du neben den Arbeiten an Deinem neuen Buch Lust und Zeit gehabt, an diesem Werk mitzuarbeiten? Beiträge sich berufen fühlender Fachleute werden ja ausdrücklich willkommen geheißen.

    Wenn das Ergebnis ebenso epochal wie die ersten beiden Veröffentlichungen ausfallen sollte, dann ist eine Teilnahme an dessen Erarbeitung sicher für jeden eine einmalige Angelegenheit, ich würde jedenfalls eine Menge für eine Woche in deren Versuchsküche/Labor geben.

    Gespannt, ob Dein Name dort auftauchen wird,

    Daniel

    Antworten

  48. Evelyn

    14. Februar 2015 um 15:20

    Hallo Lutz,
    in der Zeitschrift „kraut und rüben“ Ausgabe März 2015 sind auch Brotrezepte drin.  Das „Bauernbrot mit frischen Kräutern“ und die „Löwenzahn-Walnuss-Brötchen“ hören sich gut an, leider wird dort immer gleich ein ganzes Päckchen Trockenhefe mit verbacken. Schade.

    Antworten

  49. Dirk

    1. November 2014 um 22:09

    Hi !

    Ich würde noch folgendes Buch empfehlen. Die Rezepte sind klasse, es ist nicht so ausführlich wie Dein Buch aber trotzdem sehr gut.

    Peter Kapp, Mein Brot, Rezepte ohne Kompromisse

    Besonders die Baguettes haben es mir angetan…

    Grüße

    D.

    Antworten

  50. Markus

    20. Mai 2014 um 21:50

    Hi Lutz,
    irgendwie wird man ja als Hobbybäcker im Freundeskreis schnell zum Experten für alles, was mit Brot zu tun hat. Leider nicht immer mit dem Wissen über all dies. Immer wieder werde ich bezüglich des gesundheitlichen Nutzens von Vollkorn vs. Weißmehl gefragt. Hast Du da einen Tipp, wo man belastbare Infos bekommt?

    Und, kannst Du mir auch noch einen Tipp bzgl. der Glutenunverträglichkeit und der Art der Zubereitung geben? Ich habe mal gehört, dass gut gemachtes Brot mit langen Garzeiten weniger oder keine Probleme bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit verursacht.
    Ich dachte jetzt nicht daran, dass Du mir antworten kannst, aber vielleicht fällt Dir ja das eine oder andere Schriftstück ein, wo ich mich informieren könnte.

    Danke schonmal, Lob für Deine Seite wiedermal und frohes Schaffen,
    Markus

    Antworten

    • Lutz

      22. Mai 2014 um 14:40

      Hallo Markus,
      auf Anhieb fällt mir dazu keine vernünftige Quelle ein. Die Debatte ist meiner Meinung nach auch sehr mit Vorurteilen aufgeladen. Es gibt sowohl für Vollkorn- als auch für Weißmehl Vor- und Nachteile. Ich würde sagen: Jeder wie er es am besten verträgt. Vollkorn ist u.a. reicher an Mineralstoffen, dafür häufig schwieriger verdaubar, vor allem wenn das Mehl unzureichend weiterverarbeitet wird.
      Bei den Unverträglichkeiten musst du aufpassen, ob es wirklich eine Glutenunverträglichkeit ist oder „nur“ eine Weizen- oder andere Unverträglichkeit. Im ersteren Fall helfen besondere Zubereitungsmethoden kaum, in den anderen Fällen kann es oft schon ausreichen, eine andere Getreidesorte (z.B. eine weniger hochgezüchtete Weizensorte, Emmer, Einkorn etc.) zu verwenden. Generell wird ein Brot bekömmlicher, wenn das Mehl besonders lange Zeit zum Verquellen hatte und gesäuert wird.

      Antworten

      • Markus

        27. Mai 2014 um 19:55

        Danke Lutz,

        so ähnlich habe ich das auch immer vertreten. Danke für Deinen Beitrag und wenn ich mal was gscheids dazu finde, gebe ich es weiter.

        Grüße,

        Markus

        Antworten

  51. ekke wall

    22. März 2014 um 15:01

    Hallo Lutz,
    ein kleiner Hinweis zu der Liste der Brotbücher:
    genau zu:
    “Brot-Fiebel” von Elma Haffner | Bestellinfos

    Fibel schreibt man ohne e.
    Ich würd’s korrigieren.

    Antworten

  52. Ignaz

    29. Januar 2014 um 11:43

    Hi Lutz ! Habe mir vor einem Jahr das Buch „Lernfelder der Bäckerei – Produktion“ – (Claus Schünemann, Gildebuchverlag, ISBN 978-3-7734-0165-6) geleistet. Untertitel : „Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin“. Resümee : Eine 500 Seiten starke Fundgrube für Backinteressierte. Gruß Ignaz

    Antworten

  53. Georg Egger

    14. Oktober 2013 um 15:50

    Ja Nr2 war ein richtiger Eye opener, seltsam irgendwie, aber alles was ich daraus mache von miche zu poolish baguette, es ist fantastisch, ich liebe dieses Buch, dieses und Hamelman hab ich eigentlich meistens in Gebrauch zusammen mit Daniel Leaders Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes, das fehlt hier noch finde ich 🙂 Die Tartine bread rezepte schmecken auch superb..
     Irgendwie spannend wie sich das aendert crust and crumb war mein Anfangsbuch, mittlerweile habe ich ueberall bessere Rezepte zu den dort angegeben gefunden. ich habe die gleiche conclusio…sehr von sich ueberzeugt der Autor.

    Antworten

  54. Michael

    27. März 2013 um 20:55

    Hallo Lutz,
    nachdem ich das letzte Wochenende komplett in der Küche verbracht habe, komme ich endlich dazu Dir zu schreiben.
    Zunächst mal vielen herzlichen Dank für die Mühe die Du Dir mit diesem wahrlich gelungenen, inhaltlich und optisch kaum zu überbietenden Blog machst.
    Die Backergebnisse sind dank Deiner guten Beschreibungen, exakten Rezepte und Hilfestellungen so fantastisch geworden, dass mich das Brotfieber nun voll gepackt hat. Endlich schmeckt selbst gebackenes Brot, wie Brot schmecken soll.
    Doch nun genug des Lobes. Warum ich hier schreibe hat folgenden Hintergrund.
    Dein Blog ist klasse und doch bin ich mehr der Buchtyp. Ich mag es ein Buch anzusehen, in der Hand zu halten usw., also all die Dinge, die mit einem Blog nicht möglich sind.
    Nun ist aber die Buchauswahl, so man nicht auf englische Bücher ausweichen möchte, ernüchternd bis frustran.
    Wann kommt Dein Buch raus? Fall Du Voranmeldungen annimmst, setzt mich doch bitte auf die Liste. Freue mich schon auf die Ostertage, wenn’s wieder aus dem Ofen duftet, …

    herzliche Grüße aus dem Fünf-Seen-Land
    Michael

    Antworten

    • Lutz

      28. März 2013 um 17:55

      Hallo Michael,
      wie auch bei den anderen Kommentaren in diese Richtung halte ich mich mit Äußerungen zurück. Nicht aus bösem Willen, sondern auch Gründen, die ich erst später erklären kann.
      Ansonsten vielen Dank für dein großes Lob. Das freut mich sehr!

      Antworten

  55. moni-ffm

    13. November 2012 um 11:03

    Hallo Lutz,

    sehe gerade, dass Du die beiden Bücher von Bertinet noch nicht rezensiert hast. Dabei gehe ich davon aus, dass Du sie kennst! Deine Meinung würde mich interessieren!

    LG und bis bald
    Monika

    Antworten

  56. Anja

    12. Oktober 2012 um 09:44

    Hallo,

    kennst du schon das Buch „Brot genießen“ von Brachat?
    Bin gerade auf der Suche nach einem Brotbackbuch. Bin Anfänger und weiß, dass es aus deiner Sicht kein gutes Grundlagenbuch gibt. Würde aber trotzdem mal anfangen wollen.
    Zu einigen anderen Büchern (u.a. von R. Huber) habe ich bei dir schon Rezensionen gelesen, die hilfreich waren, meine Liste aber eher verkleinert haben ;). Hatte mich schon im Buchladen umgeschaut, aber nur ein sehr kleines Sortiment vorgefunden. In der Bibliothek sieht es auch sehr bescheiden aus.

    Grüße
    Anja

    Antworten

  57. sonja

    11. September 2012 um 17:29

    hallo lutz,
    ich möchte mir gerne ein deutsches Backbuch kaufen – habe nun fast alle deiner Rezessionen gelesen (Respekt für die Arbeit übrigens) und musste feststellen es gibt wohl auf den markt gar kein buch welches den Ansprüchen eines Neulings gerecht wird..
    ich suche ein buch mit guten Beschreibungen für Anfänger, lange teigführungen und vorteige (traditionell halt), mit Schwerpunkt auf Roggenbrote und guter Bebilderung..

    was würdest du mir als Profi denn empfehlen? bisschen backen kann ich schon.. 😉 würde mich aber noch lange nicht als fortgeschritten beschreiben!

    vielen dank für deine Hilfe!!

    Antworten

    • Lutz

      11. September 2012 um 17:55

      Hallo Sonja, so leid es mir tut, ich kann dir kein Backbuch für Anfänger empfehlen, das die Grundlagen abdeckt. Es gibt einige gute Rezeptbücher, aber ohne eingehende Beschreibungen der Teigführungen, Verarbeitungstechniken und Prozesse im Teig. Wenn dich Roggenbrote samt Grundlagen interessieren, kaufe dir „Roggen. Das Standardwerk“ (ISBN: 9783980814614), kostet aber 79 Euro und ist für Bäcker geschrieben, ist also recht viel Fachchinesisch dabei. Oder du musst dich etwas gedulden, dann kommt vielleicht doch noch ein ausführliches Grundlagenbuch auf den deutschen Büchermarkt.

      Antworten

  58. Romy

    20. Dezember 2011 um 20:35

    Lieber Lutz,
    Habe mir das Buch Brot / Pain der Fachschule Richemont angeschaut. Nun werden dort viele Brote mit einem Fremintierten Vorteig zubereitet. Wie machst du diesen? Dein Weihnachtsbrot tönt lecker! Mein Weihnachtsbrot habe ich mit Ruchmehl / Dinkel Vollkornmehl, Lebkuchengewürz sowie abgeriebener Orangenschale und Orangensaft gebacken. Schmeckt auch herrlich nach Weihnachten.
    Liebe Grüsse Romy

    Antworten

    • Lutz

      20. Dezember 2011 um 20:49

      Hallo Romy, der fermentierte Vorteig wird mit 60-65% Wasser, 2-3% Salz und 3-4% Frischhefe (bezogen auf die Mehlmenge) angesetzt, 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 2-3 Tage im Kühlschrank bei 4-6°C zur Gare gestellt. Steht im hinteren Teil des Buches beschrieben. Viele Grüße, Lutz.

      Antworten

  59. Gast

    5. Oktober 2011 um 21:18

    Ich wüsste bei den Büchern jeweils gerne, ob die Rezepte in Gramm angegeben sind oder in englischen Maßeinheiten wie Cups und Sticks. Das Letztere wäre für mich ein Grund, das Buch nicht zu kaufen…

    Antworten

    • Lutz

      6. Oktober 2011 um 18:52

      Bei manchen Bücher habe ich es in die Rezensionen geschrieben. Wenn ich wieder etwas mehr Zeit habe, ergänze ich die Angaben. Beim Michel Suas und Hamelman sind auch g-Angaben dabei. Bei den meisten anderen englischsprachigen Büchern findet man leider nur das US-System.

      Antworten

  60. Romy

    20. August 2011 um 19:49

    Sali Lutz
    Habe mal wieder eine Frage an Dich. Habe mir gerade das Buch “Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes“ von Jeffrey Hamelman angesehen. Vor allem Interessiert mich das Technische Wissen rund um das Brot backen. Leider ist mein Englisch nicht so gut, dass ich alles verstehen würde. Kennst du einen guten Ersatz auch Deutsch? Kann das Buch “Schweizer Bäckerei”, “Brot/Pain” und “Das ideale Gebäck” von der Fachschule Richemont mithalten?
    Liebe Grüsse Romy

    Antworten

    • Lutz

      22. August 2011 um 18:25

      Hallo Romy,
      da muss ich dich leider enttäuschen. Es gibt kein deutschsprachiges Buch, dass an den Hamelman auch nur annäherungsweise herankommt. In den Richemont-Büchern ist zwar ein wenig Theorie (vor allem zu Brotbackfehlern) enthalten, aber der Schwerpunkt liegt auf den Rezepten.

      Antworten

6 Pingbacks

  1. Malty super bread or: What a bit of food chemistry is good for | nadel&gabel sagt:
    18. Juni 2013 um 15:51 Uhr

    […] the basic techniques, ratios and scientific backgrounds of baking bread. It’s also in the TOP3 list of bread baking books on the best baking blog I know: Lutz’ Plötzblog (German). To be honest: I think, for me this […]

    Antworten
  2. Balkansauerteig – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. sagt:
    12. Mai 2015 um 10:29 Uhr

    […] Quellen: Steffen […]

    Antworten
  3. Detmolder Einstufenführung – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. sagt:
    21. Februar 2016 um 07:24 Uhr

    […] Steffen, Schünemann & Treu, Lutz […]

    Antworten
  4. Quellstück – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. sagt:
    27. Januar 2020 um 18:58 Uhr

    […] Steffen, Lutz […]

    Antworten
  5. Sauerteigsicherung – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. sagt:
    5. Februar 2020 um 15:36 Uhr

    […] Stoldt, Lutz […]

    Antworten
  6. Trockenhefe – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken. sagt:
    17. Mai 2020 um 18:06 Uhr

    […] Wikipedia, Schünemann, Nicolas […]

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Seid gespannt. Ich bin es auch :).


Lutz Geißler

Über mich

  • Ich bin gelernter Geologe.
    2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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