Brotbackbuch Nr. 4

Blick ins Buch | Rezeptübersicht

Zum Thema Sauerteig ist schon alles gesagt und geschrieben? Mitnichten. Sauerteig ist so einfach und gleichzeitig so komplex, dass zu den 6.000 Jahren menschlicher Sauerteigbäckerei vielleicht noch einmal so viele Jahre hinzukommen müssen, um zu verstehen, was wir eigentlich tun.

» Wer behauptet, ein wildes Leben zu führen,  
hat noch nicht mit Sauerteig gebacken. «

Lutz Geißler

In meinem Buch gehe ich auf Spurensuche, analysiere meine eigenen Sauerteige, berichte von spannenden Experimenten und hinterfrage traditionelle und moderne Methoden der Sauerteigherstellung und Sauerteigpflege, um die Quintessenz zu finden.

Es ist der umfassendste, verständlichste und kritischste Blick auf das älteste Lockerungsmittel für Backwaren, den es bislang gibt – wissenschaftlich fundiert, praxistauglich und sowohl für Hobby- als auch Profibäcker geschrieben.

» Dieses Buch ist [eine] gute Grundlage für Personen, die gerne Brot backen und sich an einem Sauerteigbrot ausprobieren möchten. Ein sehr guter Theorieteil und das hervorragende Bildmaterial […] macht das Buch auch als erweiterte Lektüre an Fachschulen interessant. […] Das Buch brilliert mit klarer Struktur und  
schrittweiser Einteilung der Rezepte.  
Empathie für das Fach und Herzblut in der Praxis sind wie ein roter Faden im ganzen Buch spürbar. «

Jury der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V.

Neben dem Sauerteig widme ich mich im Buch auch umfassend der Herstellung und Pflege von Wildhefewasser sowie der sinnvollen Verwertung von Sauerteigresten – mit praktischen Rezepten. 

Mit einem Vorwort von Jochen Baier, “World Baker of the Year 2018”.