Baguette Gehzeit

Hallo Lutz und andere, ich versuche mich an dem Baguette Rezept S. 85. Nun habe ich den Teig gestern Abend in den Kühlschrank gestellt und wollte 36-48h warten. Heute morgen, keine 12h später, ist der Teig locker auf die doppelte Größe gewachsen. Der erste Schritt auf S. 87 sagt, "verdoppeln" ist der Grund zum Weitermachen. Warum ist das so schnell? Die Hefemenge war garantiert richtig gewogen, evt. war das gehen bei Raumtemperatur knapp 1,5h. Der Kühlschrank ist 6-8°C gemessen. Was tun? Insgesamt 36-48h warten oder weiter verarbeiten? Das Besondere ist ja gerade die lange kalte Gehzeit. Wie kann ich das verlangsamen? Länger warten hieße aber wohl der Teig "stirbt".. Danke für Ratschläge!