Knetzeiten

Hallo lieber Lutz, ich komme gleich zur Sache ... in dem Buch komme ich mit den Zeitplänen nicht klar. Im Almbackbuch hast du Knetzeiten zwischen 15-30 Min eingeplant (kann ich im Zeitplan nach vollziehen) aber hier komm ich nicht klar. zB bei den Schrippen 20.00 HT kneten nach 30 + 60 d&f, 1 1/2 Std ruhen lassen um 21.30 Teigling formen. Also um 20.00 Uhr 15 min kneten, nach 30 min (20.45) d&f, nach 30 min (21.1) d&f dann noch 15 min (keine 30 min) ruhen? Wie hast du in diesem Buch die Knetzeiten bzw Zeiten zum Formen eingeplant? Ich liebe deine Bücher sehr und bisher bin ich mit allen klar gekommen. Du bist eine Koryphäe auf dem Gebiet. GLG