Restliches snstellgut

Forenbeitrag

Die besten Brotrezepte für jeden Tag

14. September 2023

Grüezi Lutz Dinkelmeister, S.59: Hier gibst du einen Tipp wie man bei Hefeteigen restliches Anstellgut für mehr Geschmack in den Teig geben kann. Welches sind deine Überlegungen, dass du bei einer Zugabe von 60 g Roggen Anstellgut folgendes empfiehlst: 30g Mehl weniger und 10g Wasser weniger für den Quellteig. 60 g Roggenanstellgut besteht ja aus 2 gleichen Teilen Wasser und Mehl. Logischerweise müsste man daher 30g Mehl und auch 30 g Wasser weniger nehmen. Lieber Gruss Bruno Eichmann

- Eichmann Bruno

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