Roggenfänger

Hallo Lutz, nach dem Rezept aus diesem Buch habe ich endlich Sauerteig angesetzt und pflege ihn nun seit Wochen und habe mich bereits mehrfach an den Roggenfängern versucht, leider nur mit mäßigem Erfolg. Sie gehen einfach nicht auf, egal wie lange ich den Sauerteig bzw. den Haupteig stehen lasse und werden beim Backen auch nicht richtig gar. Schmecken tun sie mir allerdings trotzdem, aber ich hätte sie schon gerne annähernd so wie auf dem Foto im Buch. Wieso sind diese so hell? Meine sind dunkel wie Schwarzbrot. Was mache ich falsch? Liebe Grüße Tanja