Temperatur Salz-Hefe-Verfahren

Forenbeitrag

Brötchen backen

14. September 2023

Hallo Lutz, in deinem neuen Buch verwendest du sowohl für die Weizenvollkornbrötchen als auch für die Saaten-Schrotlinge das Salz-Hefe-Verfahren. Ebenfalls in beiden Rezepten ist die Lagerzeit 8-12 Stunden. Jedoch unterscheidet sich die Lagertemperatur. Im einen Rezept gibst du Raumtemperatur an und im anderen Kühlschranktemperatur. Ist das so korrekt und ggf. dem abweichenden Hefeanteil geschuldet oder handelt es sich um einen Druckfehler und gehört ins Errata? Die Weizenvollkornbrötchen sind übrigens wundervoll gelungen. Viele Grüße Kirsten

- Kirsten Schmidt

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