Ciabatta mit 20 % Dinkelvollkornmehl

Das Brot bekommt seinen besonderen Geschmack vor allem durch den festen Vorteig aus Dinkelvollkornmehl. Wir haben die Teiglinge während des Almkurses im Holzofen ohne Dampf gebacken, deshalb sieht die Kruste ein wenig stumpf aus. Zu Hause darf gern mit Dampf gearbeitet werden, um einen schönen Glanz zu erreichen. Hinweis: Alternative Backtemperatur ist 250 °C. Dann evtl. etwas länger backen.

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2. November 2019

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- Lutz Geißler

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