Genetztes Brot

Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir einen wunderbaren Teig hergestellt, an dessen Beispiel wir durchgespielt haben, welchen Einfluss allein die Art der Aufarbeitung des Teiges auf das Brot hat. Für dieses Genetzte wurde der reife Teig locker mit nassen Händen zusammengenommen und ohne Stückgare gebacken. Die andere Portion Teig haben wir in Mehl geformt und mit Stückgare versehen. Das hieraus resultierende Rustikale Brot ist ein komplett anderes Brot. Nicht nur von der Kruste her, sondern auch die Krume bzw. das Mundgefühl beim Kauen verändert sich deutlich.

Forenbeitrag

Weizenmischbrot Weizenanstellgut Weizen Roggen Rezepte Dinkel Butter Brotbackkurs Brot backen Brot Backen altes Anstellgut Altbrot Almrezepte Alm

19. August 2023

An dieser Stelle kannst du zum obigen Forenthema kommentieren oder dir die bisher eingegangenen Kommentare ansehen.

- Lutz Geißler

2 Kommentare Rezept Anzeigen

Antworten

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/forum/genetztes-brot/id=61d44d9654477a2938bc6eae

Menü

Suchen

Suchen

Genetztes Brot

Antworten