Käpt’n Krusto

Roggensauerteigbrot

Käpt’n Krusto ist ein kräftig ausgebackenes Roggensauerteigbrot mit einer saftigen, elastischen Krume.

Einfach und gut. 

Mehl, Wasser und Salz sind die einzigen Zutaten. Nur etwas Malz rundet als Gegenpol zur milden Säure den Geschmack ab. 

Die Frage, ob mit Schluss nach oben oder nach unten gebacken wird, entscheidet nicht nur über die Länge der Reifezeit, sondern vor allem über den Brotcharakter. Rustikal mit dicken Krustenpartien oder lieber fein gemasert mit dünnerer Kruste?

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25. September 2020

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Abgerufen am: 6. November 2024, 19:11 Uhr · © 2023, Lutz Geißler