Käpt’n Krusto

Roggensauerteigbrot

Einfach und gut.

Mehl, Wasser und Salz sind die einzigen Zutaten. Nur etwas Malz rundet als Gegenpol zur milden Säure den Geschmack ab.

Die Frage, ob mit Schluss nach oben oder nach unten gebacken wird, entscheidet nicht nur über die Länge der Reifezeit, sondern vor allem über den Brotcharakter. Rustikal mit dicken Krustenpartien oder lieber fein gemasert mit dünnerer Kruste?

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25. September 2020

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Krume und Kruste

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