Frage & Antwort

Warum kleben die Teiglinge am Gärkorb fest?

Es war zu wenig oder das falsche Mehl im Gärkorb.

Einige Tipps dazu:

  • Den Gärkorb überall bemehlen und dazu den Korb beim Bemehlen schräg halten und drehen, damit das Mehl auch auf den Rand des Korbes senkrecht von oben fallen kann.
  • Nach dem Bemehlen den Korb nicht mehr erschüttern, sonst fällt das Mehl wieder vom Korbrand.
  • Holzschliffkörbe eignen sich besser als Peddigrohr- oder Kunststoffkörbe.
  • Das Mehl mit Schwung gleichmäßig durch die Finger in den Korb rieseln lassen (das braucht Übung, alternativ ein feines Sieb verwenden).
  • Der Teigling sollte vor dem Einsetzen in den Korb allseitig leicht bemehlt sein (also nirgends kleben).
  • Roggenmehle binden am meisten Feuchtigkeit und sind deshalb für weichere Teige die richtige Wahl als Streumehl.
  • Je höher die Mehltype, umso weniger kleben die Teiglinge im Gärkorb.
  • Je länger die Lagerung im Gärkorb dauern soll, umso mehr Mehl sollte verwendet werden.

Bei sehr langer und/oder kalter Gare zieht das Mehl früher oder später Feuchtigkeit aus dem Teig und verklebt letztlich mit dem Gärkorb. Hilfreich ist dann eine Mischung aus Roggen- und Reismehl (1:1), mit der der Gärkorb reichlich ausgestreut wird, weil beide viel Wasser binden können, ehe es klebt.

Für einen Grundschutz hilfreich ist auch das Anmischen einer flüssigen Suspension aus Kartoffelstärke und Wasser. Damit wird der Gärkorb eingestrichen und getrocknet. Danach ist in aller Regel nur noch leichtes Mehlen bei sehr weichen oder lang zur Reife stehenden Teiglingen nötig, vorausgesetzt sie kommen bemehlt in den Korb.

01. September 2021
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Abgerufen am: 30. Mai 2024, 15:43 Uhr · © 2023, Lutz Geißler