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27. Oktober 2012 · 56 KommentareSachsenbrötchen
Sachsenbrötchen
Irgendwie bin ich vor einiger Zeit im Netz auf ein Brötchenrezept der Sächsischen Bäckereifachschule gestoßen, das auf eine extrem lange Teigführung bei minimalsten Einsatz von Hefe setzt. Da ich für solche Rezepte immer zu haben bin, ist es gleich auf meinem Backplan gelandet. Letztlich kommt nur 0,1% Hefe zum Einsatz. Die Quelle dafür habe ich leider verramscht.
Die Brötchen bekommen durch die lange und mit 20°C relativ kühle Teigruhe von 18 Stunden beim Backen einige Eiweißbläschen, die aber für die Qualität sprechen. Die ausdauernde Ruhephase des Teiges trägt auch zu dem mild-säuerlichen Aroma bei. Die Kruste ist wunderbar zart und fein gefenstert. Die Krume ist sehr locker, klein- bis mittelporig und elastisch. Auch der Ofentrieb hat mich überzeugt.
Hauptteig
- 500 g Weizenmehl 550
- 300 g Wasser
- 10 g Salz
- 0,5 g Frischhefe
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, sich vom Schüsselboden lösenden Teig kneten.
Den Teig 18 Stunden in einer Schüssel abgedeckt bei ca. 20°C reifen lassen. Nach 6 und 12 Stunden den Teig ausstoßen (entgasen).
8 Teiglinge zu ca. 100 g abstechen und straff rund vorformen.
1 Stunde Zwischengare bei ca. 24°C.
Die Teiglinge länglich formen und weitere 2 Stunden mit Schluss nach oben in Bäckerleinen bei ca. 24°C zur Gare stellen.
Die Teiglinge auf den Schluss setzen und der Länge nach tief einschneiden.
Bei 230°C fallend auf 210°C 20 Minuten mit Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 1,25 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
Mittelporig, sehr locker und mit einem mild-säuerlichen Aroma ausgestattet: Sachsenbrötchen
(eingereicht bei YeastSpotting)
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Aktualisiert am 17. Februar 2014 |
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[…] von meinem letzten Aufenthalt in der Schweiz vorhanden war, habe ich heute in dem Rezept der Sachsenbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) ein Teil des Mehls durch Ruchmehl […]
-
[…] diese Brötchen selbst einmal nachbacken möchte findet hier das Rezept: Sachsenbrötchen […]
Anna Krumpholz
26. April 2021 um 18:03
Hallo Herr Geißler.
Kenne Sie erst seit ein paar Wochen. (Rotes Sofa)
Habe Dinkelbrot gebacken = gut
Rustikales Mischbrot Sauerteig = Gut
Sachsenbrötchen= geht…
Kann man vielleicht auf die Zwischengare verzichten ?
Kurze Antwort wäre schön.
Gruß
Anna Krumpholz
Karin
6. Februar 2022 um 08:47
Vielen Dank für Ihre ausgezeichneten Homepage. Ich backe seit einigen Wochen Ihre Rezepte nach. Heute habe ich zum zweiten Mal Sachsenbrötchen gemacht- das Rezept kannte ich mit dem Hinweis auf die sächsische Bäckereifachschule. Obwohl ich aufgrund einer Verletzung nur einhändig backen konnte, sehen sie lecker aus. Kann ich nur empfehlen, auch wenn die Verarbeitungsschritte aufstehen um 05:00 und 06:30 Uhr nötig machen, wenn die Brötchen um 09:00 Uhr auf dem Tisch stehen sollen….
Oliver
8. Oktober 2020 um 21:00
Hallo Lutz,
ich bin gerade auf der Suche nach einfachen Brotrezepten mit langer Teigführung, da ich mich gerade FODMAP arm ernähre. Denkst Du, dass das Rezept auch als Brot funktionieren würde.
Viele Grüße
Oliver
Lutz
9. Oktober 2020 um 17:16
Ja, bestimmt.
Rajko
25. September 2020 um 10:25
Hallo,
ich hab das Rezept jetzt mehrmals gebacken (ganz penibel mit Waage und Temperatur), und der Geschmack sowie die Porung sind super. Aber ich bekomme die nicht so hin wie auf dem Foto. Bei mir werden das immer irgendwelche Formen, die dann beim Backen aufgehen.
Ich mach den Teig mit der Kenwood und geb das in eine Hefeschüssel mit Deckel, der entwickelt sich gut. Dann Forme ich die Brötchen (mit „straff“ im Rezept ist wahrscheinlich gemeint, dass es schöne straffe Bälle werden durch das Schleifen). Ich geb die in Pizzagärboxen mit Deckel. Aber nun beginnt der Kampf, nach einer Stunde sind das kleine Fladen die am Boden festkleben. Die muss ich mit viel Mehl abheben. Beim Spitzformen drückt es jetzt die Luft wieder raus und ich leg die wieder in die Gärbox in ein Leinentuch. Wenn ich da nach 2h wieder reinschau, sind das keine Spitzen mehr sondern lange runde Teigstäbe, die man sehr vorsichtig anfassen muss. Die Spitzform ist weg. Da diese mit Leinen dazwischen eng liegen konnten sie nicht breitlaufen. So heb ich sie irgendwie daraus und backe. Aber da sieht jedes anders aus, letzendlich falte ich die Stäbe einmal und back sie so, dann sehen sie in etwa wie Brötchen aus.
Aber die Brötchen schmecken wirklich jedem.
Jonas
2. November 2020 um 13:41
Hi Rajko,
das kann verschiedene Gründe haben. Im Normalfall möchte man für Brötchen eine „knappe Gare“ erreichen bevor sie in den Ofen gehen, also Teiglinge die noch relativ stabil sind und noch ein kleines bisschen zurückspringen wenn man sie mit dem Finger eindrückt. Wenn sie zu weich sind und zusammenfallen, dann war die Gare zu lang bzw. zu warm.
Ich persönlich habe für dieses Rezept die Garzeiten fast halbiert (45 min Zwischengare, dann 1h Stückgare), bei mir ist es aber oft auch recht warm. Außerdem ist nicht jedes 550 Mehl gleich, ich nehme immer die mit möglichst hohem Klebereiweiß-Anteil, damit wird es nochmal wesentlich einfacher. Wiegst du die Hefe mit einer Feinwaage? Bei 0,5g kann man beim Schätzen schonmal ordentlich daneben liegen, auch das führt bei einer so langen Stockgare meiner Erfahrung nach eventuell zu Problemen. Auch die Raumtemperatur bei der Stockgare ist sehr wichtig.
Das Formen mache ich wie bei diesen Brötchen im Prinzip wie bei Baguettes (nur eben in kurz), dazu findest du auch ne ganze Menge Videos online.
Juliane
13. Mai 2020 um 07:15
Hallo Lutz,
Ich habe total Lust darauf bekommen, diese Brötchen mal nachzubacken. Die sehen einfach fantastisch aus. Leider bekomme ich in meiner Küche bzw. in meiner Wohnung keine Temperatur unter 22°C hin. Hast du eine Empfehlung, wie ich die Stockgare für meine Zimmertemperatur von 22°C abändern kann?
Auf wie viele Stunden, denkst du, dass sich die Zeit verkürzt?
Ich würde mich sehr über einen Vorschlag freuen.
Viele Grüße
Frank
30. April 2020 um 11:37
Hallo Lutz,
ich habe dieses Rezept nachgebacken und es hat alles auf Anhieb gklappt (obwohl ich bedenken hatte, was die lange Teigführung angeht). Was ich anders gemacht habe ist folgendes: Das erste Ausstoßen war nach 8 h (hatte ich vergessen). Die Teigführung war nicht 18h, sondern 20 (ich war z faul um 6 Uhr früh aufzustehen). Und ich habe die 2. Gare auf dem Bäckerleinen auf 30 Minuten verkürzt. Hat alles trotzdem super geklappt.
Danke für das tolle Rezept.
Wolfgang
27. November 2019 um 15:37
Hallo Lutz
In diesem Rezept schreibst Du:
„Den Teig 18 Stunden in einer Schüssel abgedeckt bei ca. 20°C reifen lassen. Nach 6 und
12 Stunden den Teig ausstoßen (entgasen).“
Das bedeutet für mich, wenn ich den Teig morgens um 10 Uhr ansetze, muss ich ihn um 16 Uhr und dann nochmals um 22 Uhr ausstossen.
Ich habe aber ein Problem damit, die ganze Nacht in der Küche zu verbringen.
Kann man die „Ausstosszeiten“ auch variabler gestalten, so zum Beispiel:
Ich setzte den Teig um 12 Uhr an, stosse das erste Mal um 18 Uhr aus und dann wieder am nächsten Morgen so gegen 10 Uhr?
Ich bin Dir sehr dankbar, wenn Du mir da eine praktikable Lösung anbieten könntest.
Beste Grüsse von Wolfgang
Lutz
5. Dezember 2019 um 11:39
10 Uhr, also 2 Stunden vor dem Verarbeiten macht keine Sinn mehr für den Teig. Deshalb könntest du auch 20 oder 21 Uhr nochmal ausstoßen.
Heinrich
20. August 2019 um 08:43
Hallo,
ich versteh eines an der langen Teigführung nicht:
Die teige gehen 18 Stunden. Dann forme ich die Brötchen und es folgt noch eine Stock- und eine Stuückgare.
Kann der Teig dann überhaupt noch gären? Kommt denn noch Gas in den Teig? Bei mir bleiben die Brötchen dann immer ziemlich flach.
Danke und liebe Grüße
Heinrich
Lutz
22. August 2019 um 16:42
Der Teig geht 18 Stunden (= Stockgare). Die Brötchenteiglinge gehen 2 Stunden (= Stückgare), zuvor noch 1 Stunden Zwischengare. Auf den Fotos siehst du, dass es funktioniert. Wenn der Teig wärmer als 20°C steht, dann ist er nach 18 Stunden natürlich schon zu reif und dann ist auch nicht mehr mit einer schönen Porung zu rechnen. Hattest du 20°C oder mehr?
Heinrich
22. August 2019 um 17:32
Danke für den Tipp.
Ich vermute das der Teig dann zu warm gestanden hat, also über 20C (21-23). Da werde ich versuchen die Stockgare zu verkürzen.
Die Fotos hätten mich eigentlich gleich überzeugen können.
Ich war nur skeptisch, wie nach so einer langen Zeit nochmal eine Gärung zustande kommen soll.
Bei mir sind die Brötchen immer zu flach geworden. Also üben, üben…
Calle
15. April 2019 um 10:31
Hallo Gabriele Köhler,
ja, das Rezept ist langwierig, wie viele Rezepte hier ;-), aber eigentlich nicht so schwierig.
Vielleicht sagst Du erstmal WAS Dir so schwierig vorkommt?
Sonst kann man ja nicht helfen.
Begriffe, die Du nicht kennst, findest Du übrigens im „Lexikon“.
Viele Grüße, Calle
Gabriele Köhler
13. April 2019 um 19:57
Also dieses Brötchen Rezept ist mir echt zu langwierig! Es sind auch für den Laien schwierige Passagen im Rezept enthalten! Könnt Ihr diese Passagen etwas leichter erklären?
Danke
William Mataxas
26. Dezember 2018 um 03:43
How can these rolls be made with dry yeast? It is nearly impossible to buy fresh yeast in the USA.
Lutz
31. Dezember 2018 um 15:48
Take half amount of dry yeast instead of fresh yeast and it should work.
Anke
13. Juli 2021 um 09:53
Hallo Lutz,
danke für den Hinweis mit der Hälfte der Hefemenge bei Trockenhefe. Kann ich das auch für die Brotrezepte so beibehalten? Ich hatte leider diesen Kommentar hier nicht gelesen und am Wochenende die Brötchen mit Trockenhefe angesetzt. Allerdings mit 4 gr – hüstel. Die Brötchen sind gemacklich gut, aber zu fest geworden und zu kleinporig. Das kann jetzt an der Hefe gelegen haben, daran, dass es bei mir teilweise 25 Grad waren bei der Stückgare etc. Wie schafft man es, dass die Brötchen keine „Haut“ bekommen, d.h. nicht so eine feste „gummiartige“ Hülle haben? Macht das das Bäckerleinen? Ich hatte die Brötchen mit einem Leinentuch einzeln eingeschlagen.
Viele Grüße
Anke
Lutz
14. Juli 2021 um 06:43
Die halbe Menge gilt für US-Trockenhefe. Für deutsche Trockenhefe ist die Umrechnung ein Drittel der Frischhefemenge. Trockenhefe braucht aber länger, um den Teig zu lockern.
Die Haut vermeidest du, indem du die Teiglinge verkehrtherum ins Leinentuch legst und auch mit Leinen und/oder einer Folie (Tüte, Gärfolie, …) abdeckst. Insbesondere im Sommer trocknet die Oberfläche schnell an, deshalb die spätere Brötchenoberseite nach unten auf Gare setzen.
Elizabeth French
10. Dezember 2018 um 01:38
The translation into English is more difficult to understand than trying to figure it out from German.
Roswitha Seiffert
1. Mai 2018 um 18:30
Was schreibst du das so komisch,kannst du das mal in deutsch schreiben😃
Was bedeutet 1 Stunde zwischen garen. Dann 2 Stunden zur Gare stellen?
Lg Rosi
Lutz
3. Mai 2018 um 14:39
Gare = Gehenlassen
Micha
21. März 2017 um 16:47
Hallo Lutz.
Wäre es möglich die Hefe durch Weizensauerteig zu ersetzen?
Gruß Micha
Lutz
24. März 2017 um 07:39
Ja, aber die genaue Menge müsstest du austüfteln. Ich würde es mit 3-4% der Gesamtmehlmenge versuchen.
Jens Fehling
22. Oktober 2016 um 15:58
Hallo Lutz,
meine Frau hat die Sachsenbrötchen nachgebacken, die sind wirklich gut geworden. Sie hat extrem wenig Hefe verwendet, trotzdem sind sie sehr luftig geworden. Wie weit kann man die Hefe noch reduzieren? Hast Du die Hefe schon mal komplett weggelassen? Ich wollte das mal ausprobieren, aber vielleicht hast Du das ja schon mal getestet.
Liebe Grüße, Jens Fehling
Lutz
22. Oktober 2016 um 17:58
Das geht nicht, weil du dann keine (oder nur zufällig eingesammelte) Pilze/Bakterien hast. In meinem neuen Buch habe ich die Hefemenge auf ca. 0,5 g pro Rezept beschränkt.
Jens Fehling
22. Oktober 2016 um 19:14
Danke für die schnelle Antwort, wir haben auch extrem wenig Hefe genommen. Vielleicht ein Stück so groß wie ein Streichholzkopf. Ich weiß das Gewicht leider nicht. Der Teig ist schon wieder angesetzt, mit 5 g Honig und 5 g Olivenöl zusätzlich.
Hast Du meine Mail bekommen?
Liebe Grüße Jens
Monika
28. Juli 2016 um 10:51
Sind das Deine fertigen Erzeugnisse auf dem Bild ganz oben? Sieht wunderbar aus, richtig appetitanregend!
Finde es wirklich super, dass Du die Material- und Energiekosten mit aufzeigst.
Alles in Allem sehr detailliert niedergeschrieben.
Da bekommt man gleich Lust auf Backen 🙂
LG Monika
Angelika
23. Mai 2016 um 12:09
Hallo!
Mit grosser Begeisterung erkunde ich diesen Blog! Habe schon einige Brote gebacken und sie sind alle gut gelungen.
Nun eine Frage zu den Sachsenbrötchen:
Mein Vater kommt uns über seinen 86. Geburtstag in der Schweiz besuchen. Er ist Heimweh-Sachse, lebt seit Jahrzehnten in Norddeutschland, aber Sachsen steht nach wie vor über allem..
Als ich die Sachsenbrötchen entdeckte, war sofort klar, das sind die richtigen für das Geburtstagsfrühstück – hauptsächlich wegen des Namens :).
Allerdings sind die 3.5 Std. am Backtag etwas arg lang, der alte Herr braucht früh etwas zu beissen wegen der Medikamente.
Ich habe die Brötchen probegebacken, einmal als geformte Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gelagert und sofort gebacken, einmal wie im Rezept angegeben. Die Brötchen aus dem Kühlschrank waren lange nicht so gut wie die „richtigen“. Sie hatten eine viel festere Konsistenz und schlaffere Kruste. Gibt es evtl. irgendeinen Trick, wie ich diese Brötchen in etwa 1 – 1.5 Std. auf dem Tisch haben könnte?
Bin für jede Idee dankbar!
Toller Blog, weiter so und vielen Dank!!!
Angelika
Lutz
24. Mai 2016 um 09:18
Ja, den gibt es ;).
Du gibst den reifen Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche und stichst viereckige Teiglinge ab, die du nochmal für 30-45 Minuten ins Leinentuch legst, aber keinesfalls formst. Dann drehst du sie um, schneidest sie ein und bäckst sie. Da das vorhandene Gas nicht ausgedrückt wird, sparst du dir einiges an Zeit bis zum Backen.
Angelika
24. Mai 2016 um 10:06
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Das mach ich so, super!
Stephie
24. April 2015 um 14:11
Nehme die Brötchen morgen mit ins Backhaus – wird schon werden 😉 Aber zum Einschneiden: senkrecht oder mit flacher Klinge wie Baguette?
Lutz
28. April 2015 um 11:17
Wie du magst, klassisch eher senkrecht.
Matthias
7. November 2014 um 18:01
Semmeln – in Sachsen heißt es Semmel ! :-)))
reiki-hanne
16. März 2014 um 10:10
Hallo Lutz,
jetzt hat es doch so lange gedauert, bis die Kamutl gebacken wurden. Sind ganz gut gelungen, die Porung hätte ich mir etwas größer gewünscht, aber geschmacklich einwandfrei. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag.
Hanne
reiki-hanne
4. Februar 2014 um 18:24
Hallo Lutz,
habe auch mal wieder eine Frage. Ich möchte auf der Basis dieses Rezepts gerne helle Kamutbrötchen für eine Weizenallergikerin backen. Hast Du eine Idee, ob die Flüssigkeitsmenge so bleiben kann? Liebe Grüße. Hanne
Lutz
5. Februar 2014 um 19:15
Ich habe kürzlich mit Kamut 550er Mehl gebacken und musste die Flüssigkeitsmenge nicht anpassen. Zur Sicherheit kannst du ja erstmal etwas weniger Wasser nehmen und bei Bedarf noch zuschütten.
Evelyn
3. Juni 2013 um 14:21
Hallo Lutz!
Habe gestern die Sachsenbroetchen gebacken und sie schmecken wirklich toll!! Super Kruste und tolle Krume!! Nur eine Frage haette ich da; die Broetchen sind mir total blass geraten. Was muss ich denn tun damit sie das naechste mal eine tolle goldene Kruste bekommen? Habe normalerweise kleine Probleme mit der Farbe, aber die wollten irgendwie nicht… Ueber eine Antwort waere ich sehr dankbar!!
Viele Gruesse aus Canada!! Evelyn
Lutz
3. Juni 2013 um 15:57
Hallo Evelyn,
hm, entweder hast du für dieses Rezept nicht heiß genug gebacken oder es waren nicht genug Zuckerstoffe im Teig. In letzterem Fall wäre nun die Frage, ob aus der Stärke noch nicht genug Zucker gebildet wurde oder ob der Zucker durch die Hefen schon aufgebraucht war. Du könntest probieren, dem Teig 0,5-1% Zucker oder aktives Backmalz zuzugeben. Bei solch einer langen Teiggare ist das zwar unüblich, aber einen Versuch ist es wert.
Hast du bedampft? Als erstes würde ich aber doch 10-20°C mehr Temperatur und mehr Dampf geben. Es kann auch schon helfen, die Teiglinge vor dem Backen mit Wasser abzustreichen.
Evelyn
7. Juni 2013 um 20:16
Hallo Lutz,
vielen Dank! Habe Broetchen mit Zucker sowie mit Backmalz gemacht. Zwar sind sie noch immer nicht so schoen goldbraun wie Deine, aber sie koennen sich auf jeden Fall sehen lassen. Die mit dem Malz sind einen tick schoener geworden als die mit Zucker.
Vielen Dank nochmal, toller blog!!
Anna
27. April 2013 um 20:37
Das klingt wirklich super und lecker schauts auch aus 🙂
Mich irritiert, dass man nur 0,5 g Hefe benötigt?!
Mit einer so kleinen Menge gehen die Brötchen so auf??
Lg, Anna
Lutz
28. April 2013 um 04:07
Ja, bei der langen Gehzeit hat die Hefe ausreichend Gelegenheit, sich zu vermehren.
Nadine
3. Februar 2013 um 07:29
Ich hab da nochma ne blöde Frage wie schaffe ich das, das mein Teig während so einer langen Teigruhe auf der Oberfläche nicht austrocknet.. eventuell mit Olivenöl einreibenn?
Lutz
3. Februar 2013 um 18:53
Ich decke meine Teige mit „Duschhauben“ (Abdeckhauben für Lebensmittel, gibt’s im Supermarkt) ab. Dann bildet sich keine Kruste. Du kannst auch Frischhaltefolie oder Alufolie bzw. einen Teller/Deckel verwenden.
sansi
31. Oktober 2012 um 18:47
Hallo Lutz,
schon wieder wunderschöne Brötchen. Da bekommt man sofort Appetit. Kann ich die Teiglinge auch über Nacht in den Kühlschrank geben?
Da hier bereits um 6 Uhr gefrühstückt wird, darf es maximal 1 Stunde dauern bis die Brötchen fertig sind.
Gruß
sansi
Lutz
31. Oktober 2012 um 20:54
Hallo sansi,
es könnte auch funktionieren, wenn du die geformten Teiglinge 8-10 Stunden bei ca. 10°C aufbewahrst und dann gleich einschneidest und in den Ofen schiebst. Habe ich aber noch nicht versucht, könnte also auch schief gehen. Auf jeden Fall wird die Kruste von Bläschen besetzt sein, die sich durch den Temperaturkontrast Kühlschrank-Ofen bilden.
eibauer
30. Oktober 2012 um 19:02
Hallo Lutz, 500 Mehl und 300 Wasser ist mein Standardrezept – über Nacht – wenn es mal schnell gehen soll. Also habe ich dein Rezept nachgebacken. Es ist lecker geworden und die ersten Teile wurde heute schon verfrühstückt. Bilder sind demnächst beim CK zu sehen. Ich nenne die Brötchen, abweichend von Deinen Namen, Wing-Hefe-Brötchen. HBG eibauer PS: wing ist kein Chinesisches Mehl sondern das Gegenteil von vill…
Bernd
29. Oktober 2012 um 10:25
Hallo Lutz,
ein sehr schönes Rezept – das ist definitv ein Kandidat für mich und meine wilden Hefen. Bei vielen Rezepten ist der Erstatz von Hefe durch Hefewasser /Preferment nicht einfach zu machen. Hier sehe ich gute Chancen. Auch wenn meine Vorfahren aus Thüringen stammen, werde ich dieses Rezept definitv nachbacken. Meine bessere Hälfte hat schon die Bestellung aufgegeben. Also wider mal die Backliste umschreiben. Bin schon sehr gespannt. Viele Gruesse
Bernd
Lutz
29. Oktober 2012 um 20:08
Bin genauso gespannt auf deine Wildhefevariante. Viele Grüße und viel Erfolg, Lutz.
Georg Meiners
28. Oktober 2012 um 22:44
„Irgendwie bin ich vor einiger Zeit im Netz auf ein Brötchenrezept der Sächsischen Bäckereifachschule gestoßen, das auf eine extrem lange Teigführung bei minimalsten Einsatz von Hefe setzt. Da ich für solche Rezepte immer zu haben bin, ist es gleich auf meinem Backplan gelandet. Letztlich kommt nur 0,1% Hefe zum Einsatz. Die Quelle dafür habe ich leider verramscht.“
http://www.oekolandbau.de/fileadmin/redaktion/dokumente/lehrer/0005A88AEEAD13799C196666C0A87836.0.pdf
Lutz
29. Oktober 2012 um 20:02
Besten Dank, Georg!
Kathrin
28. Oktober 2012 um 12:10
Hmm, das tönt sehr lecker – aber was ist eigentlich das typisch Sächsische daran…?
Nimmst du eigentlich noch Rezeptwünsche entgegen…? Ich würde demnächst gern mal ein Fenchelbrot mit Weizensauerteig backen (so ähnlich wie hier: http://lea27784.blogspot.de/2012/01/sauerteig-mischbrot-mit-leinsamenschrot.html) backen. Auf deiner Seite habe ich leider nichts passendes gefunden…
Danke im Voraus und schöne Grüße,
Kathrin
Lutz
28. Oktober 2012 um 17:05
Hallo Kathrin, so richtig sächsisch ist daran nichts. Aber da die Brötchen auf einem Rezept der Sächsischen Bäckereifachschule basieren, haben sie diesen Namen bekommen. Deinen Rezeptwunsch vermerke ich mir. Kann aber etwas dauern. Die Leserwunschliste ist schon wieder ziemlich lang…
Viele Grüße, Lutz.
Rebecca
27. Oktober 2012 um 19:35
Hallo Lutz,
wäre es auch möglich bei der Teiggare auf den Kühlschrank auszuweichen und wenn ja wieviel Stunden mehr Zeit würde ich benötigen? Vielleicht 24 Stunden bei 5°C oder denkst Du eher mehr?