Brötchen nach Handsemmel-Art

Eigentlich waren wir ganz zufrieden mit unseren handgeschlagenen Semmeln während eines Almbackkurses, aber Roswitha, die gute Seele der Hütte, meinte klar und eindeutig, dass dies noch keine Handsemmeln seien. Deshalb auch der Rezepttitel … Demnach müssten die „Laugen“, also die Berge zwischen den Tälern noch erhabener sein. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. Mein Almteilnehmer, der sich diese Brötchen wünschte, war vollendes zufrieden mit Geschmack und Konsistenz. Immerhin ein Lichtblick auf dem Weg zur perfekten Handsemmel ;-). Hinweis: Alternativ zum Roggenmehl 610 kann auch Roggenmehl 997 oder 1150 verwendet werden.

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11. September 2021

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- Lutz Geißler

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