Baguette, Ficelle und Boule

Überall in Frankreich gibt es Baguettes und überall sehen sie anders aus. Krume und Kruste können ganz verschieden beschaffen sein und doch hat jeder von uns ein bestimmtes Bild eines guten Baguettes vor Augen. 

Eines ist es auf keinen Fall: ein deutsches Stangenweißbrot. Natürlich hat auch dieses seine Berechtigung, aber der Unterschied ist enorm. 

Ein gutes Baguette hat eine krachende, zartsplittrige Kruste, gern etwas dicker, mit großem Ausbund. Die Krume ist cremefarben, nicht ganz so wattig und vor allem mit ungleichmäßig verteilten Poren ausgestattet. Gern dürfen viele dieser Poren auch noch grob sein. Marmelade soll hindurchfallen, weil nur Nichtfranzosen Baguettes bestreichen. Baguette gehört gebrochen und zur Mahlzeit dazu gegessen. Dann ist es der größte Genuss. 

Aus diesem Rezept können auch Ficelle und Boule gebacken werden.