Roggenkastenbrot (Sauerteigrezept)

Einfachste Zubereitung, hoch aromatisch-würziger Geschmack, eine für Roggenbrote erstaunlich grobe Porung, bei gleichzeitig weicher, saftiger Krume und eine sehr lange Frischhaltung. 

Um eine milde Säure zu erreichen, werden im Basisrezept nur 35 % des Roggenmehles versäuert. Der Sauerteig wird nach dem Monheimer Salzsauer-Verfahren hergestellt. Hierbei hemmt das Salz die Tätigkeit der Mikroorganismen und lässt so ein besonderes Aroma und eine milde Säure entstehen. 

Ein Schuss herbsüßen Waldhonigs gibt dem Brot zusätzlichen Charakter. Ein in seiner Einfachheit dennoch vielschichtiges Brot, das sich nicht nur bei Roggenliebhabern seinen Platz erobern dürfte. Eine kleine Zeitersparnis in der Zubereitung: Die Stockgare entfällt. Der Teig wird direkt nach dem Kneten in die Kastenform gefüllt. Das Rezept ist für eine Kastenform von 23 × 11 × 10 cm ausgelegt. 

Die Menge des versäuerten Roggenmehles wird für die Sauerteigvariante auf 40 % erhöht, damit mehr Triebkraft zur Verfügung steht. Die Stückgare verlängert sich so um etwa 30 – 45 Minuten.