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23. Oktober 2010 · 32 KommentareRosinen-Scones nach Richard Bertinet
Rosinen-Scones nach Richard Bertinet
Ich habe schon lange nichts mehr aus meinen Brotbackbüchern hervorgekramt. Ein Blick in die für mich sonst wenig inspirierenden Bücher von Richard Bertinet hat mich zu seinen Scones geführt. Vom Originalrezept ist nicht mehr viel übrig geblieben. Bertinet setzt auf Backpulver; ich wollte es mit Sauerteig versuchen. Um der Geschmackvielfalt noch etwas hinzuzufügen, habe ich außerdem noch einen Vorteig angesetzt und den Teig lang und kalt geführt.
Vom Ergebnis bin ich begeistert. Herausgekommen sind lockere, süß-fruchtige und sehr aromatische Scones, die glücklich machen.
Weizensauerteig
- 50 g Weizenmehl 1050
- 50 g Milch
- 5 g Anstellgut
Vorteig
- 50 g Weizenmehl 550
- 50 g Milch
- 0,1 g Frischhefe
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 200 g Weizenmehl 405
- 75 g Puderzucker
- 90 g süße Sahne
- 75 g Butter
- 2 g Frischhefe
- 1 g Salz
- 140 g Rosinen/Sultaninen
- 1 Ei zum Bestreichen
Jeweils die Sauerteig- und Vorteigzutaten vermengen und 18-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Anschließend außer Rosinen, Butter und Zucker alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Butter und Zucker zufügen und weitere 5 Minuten unterkneten. Nun 10-15 Minuten auf 3. Stufe zu einem homogenen, straffen Teig verarbeiten, der sich vollständig vom Schüsselboden löst. Auf niedrigster Stufe vorsichtig die Rosinen einkneten. Den Teig 12-15 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Am Backtag den Teig 1 Stunde akklimatisieren lassen, dann zu einem Quadrat von ca. 12 x 12 cm falten. 4 quadratische Teiglinge abstechen und 1,5-2 Stunden zur Gare stellen. Mit Ei abstreichen und 20 Minuten bei 200°C backen.
Material- und Energiekosten: 2,20 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Locker-fluffige Krume, süß-fruchtig im Geschmack. Ein Gedicht: Rosinen-Scones mit Sauerteig.
(bei YeastSpotting eingereicht)
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Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
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Keine Kommentare
Ein Pingback
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[…] Hier gehts zum Originalrezept […]
Sabine
22. September 2022 um 13:02
Das Rezept klingt köstlich. Werde es als Nächstes Backen. Könnte man die Frischhefe auch durch einen Schuss Hefewasser ersetzen?
Patrick
28. April 2020 um 08:38
Hi Lutz
Ich hab aus deinem Sauerteig Kochbuch die Milchbrötchen nachgebacken. Nun möchte ich für das nächste mal Rosinen reinpacken. Ich würde gerne die Rosinen über nacht in Rum einlegen. Ist der Alkohol ein Problem für die Mikroorganismen im Teig? Ich denke Alkohol wirkt desinfizierend und tötet somit die Mikroorganismen ab im Sauerteig? Stimmt das oder brauche ich da keine Angst davor zu haben?
Danke für deine tolle Arbeit. Hab mir grad den Sauerteigkurs gekauft auf 7Hauben.
Lutz
28. April 2020 um 21:56
Da brauchst du keine Angst haben. Einfach rein mit den eingeweichten Rosinen.
Karsten
27. August 2019 um 14:02
Ein Gedicht! Besten Dank für das tolle Rezept. Das kommt ins Familien-Repertoire.
Franziska
4. Juli 2019 um 18:40
Habe die Scones nach Anleitung gebacken. Der Teig ist richtig schön geworden! Doch nachdem ich die einzelnen Stücke geformt hatte, sind die nicht so schön aufgegangen. Weil mir 4 Stück zu groß erschienen, hatte ich 8 Quadrate geformt. Ich habe keine Gare. Habe versucht, die Quadrate einfach im warmen Backofen gehen zu lassen. Kann das der Grund gewesen sein?
Gibt es eine Möglichkeit, nach ein paar Tagen die übrig gebliebenen Scones wieder aufzufrischen bzw. sie anders zu verwerten?
Lutz
15. Juli 2019 um 20:24
Ohne Gare bleiben die Scones klein und dicht.
Man kann die Scones nach ein paar Tagen nochmal anfeuchten bzw. mit Dampf im Ofen aufbacken und dann lauwarm essen.
Eddy
4. August 2021 um 17:42
kleine Edelstahlschüssel mit kochendem Wasser befüllen und zusammen mit den Rohlingen in den Backofen bei ca.40°C. Evtl. Wasser noch mal aufkochen um gehzeit zu verlängern.
Rose Futschek
13. März 2018 um 10:17
Hallo Lutz,
kann der Teig auch kürzer bei Raumtemperatur aufbewahrt werden als die 12 Stunden im Kühlschrank?
Dankschön im Voraus und liebe Grüße aus Wien
Rose
Lutz
20. März 2018 um 13:04
Ja, ca. 60-90 Minuten bei Raumtemperatur.
Senna
6. August 2017 um 22:00
Hallo Lutz, die sog. Scones sind phantastisch, vorausschauend habe ich gleich die doppelte Menge gebacken!
Lena
14. Oktober 2015 um 12:19
Die Scones sind himmlisch, ich durfte ganz viele Komplimente dafür ernten. Danke, Lutz! 🙂
Nachgebacken sind sie hier.
Liebe Grüße, Lena
Lotte
26. November 2014 um 10:56
Hallo Lutz,
erstmal Danke für die tollen Rezepte auf Deiner Seite.
Eine Frage habe ich zu den Rosinen-Scones. Kann ich den Teig auch als Ganzes wie ein Rosinenbrot in einer Kastenform backen? Und wenn ja, mit welcher Temperatur und Backzeit.
Danke im Voraus.
Viele Grüße Lotte
Lutz
30. November 2014 um 11:02
Ja, das sollte klappen. Ich würde ca. 45 Minuten bei 220°C sofort fallend auf 200°C backen.
Miri
13. November 2014 um 17:28
Super, Dankeschön!
Ich finde deinen Blog übrigens absolute Spitze, alle Rezepte sind bisher super gelungen. An dieser Stelle also auch mal ein großes Lob und noch größeres Dankeschön an dich für die viele Mühe und die tollen Rezepte!
Lg Miri
Miri
11. November 2014 um 17:51
Hallo Lutz,
Das Rezept klingt wirklich toll und ich möchte die Scones gerne für meine Mutter zum Geburtstag backen. Allerdings mag sie in Gebäck keine Rosinen (was ich überhaupt nicht nachvollziehen kann…). Meinst du, man kann die Rosinen einfach so weglassen? Oder muss dann auch noch am restlichen Rezept etwas verändert werden?
Liebe Grüße,
Miri
Lutz
13. November 2014 um 14:41
Die Rosinen kannst du ohne Probleme weglassen.
Dagmar
9. November 2014 um 21:28
Lieber Lutz,
als leidenschaftliche Nachbackerin deiner grandiosen Rezepte wende ich mich in der Hoffnung an Dich, dass Du mir bei einem Rezept weiterhelfen könntest. Am Bodensee gibt die Bäckerei Schneckenburger, die herrliche Quarkweckle mit Haselnüssen und Rosinen bäckt. Ich habe die Zutaten (Weizenmehl Type 550, Vollmilchpulver, Wasser, Hefe, Margarine, Eier (Vollei), Magerquark, Weisszucker, Zitrone, Vanille, Malz, Rosinen, Haselnüsse) vom Bäcker erhalten, jedoch will es mir einfach nicht gelingen, annähernd so weiche goldgelbe, leicht mürbe Weckle zu backen. Vielleicht hast Du ja eine Idee, welche Verhältnisse und welche Teigführung die richtige wäre. Ich schicke Dir gerne auch ein Original zu 🙂 Die kann man mit Worten einfach nicht beschreiben! Ich freue mich wirklich sehr über Deinen Rat!
Lutz
10. November 2014 um 09:55
Ja, schicke mir gern ein Beispiel zu (bitte mit der obigen Zutatenliste). Ich schaue, was ich machen kann.
Dagmar
20. November 2014 um 18:10
Lieber Lutz, ich hoffe, das Quarkweckle ist gut bei Dir eingetroffen! Viele Grüße,
Dagmar
Lutz
20. November 2014 um 19:20
Ja, danke dir. Hat auch gut geschmeckt. Ich wage mich alsbald an einen Versuch.
Fred
3. Mai 2014 um 12:19
Hallo Lutz,
wir haben heute DEINE “Scones” gebacken und genossen.
Sie sind der absolute Traum! Sooo weich und locker!
Einfach perfekt!
Jede Minute des Herstellens und des Wartens waren sie wert!
Himmlisch lecker! Ein Erlebnis.
Manuel
1. Februar 2014 um 15:58
Hi Lutz,
ich habe die „Rosinenbrötchen“ heute nachgebacken. Sie schmecken wirklich sehr lecker.
Nach 20 Minuten waren sie außen schön goldbraun, aber in der Mitte noch ein wenig „teigig“. Vielleicht mache ich sie das nächste mal ein wenig kleiner als 6×6 cm, oder lasse sie dann 25 min bei 180° im Ofen.
Liebe Grüße,
Manuel
Sperling
9. Februar 2012 um 14:15
Hallo Plötz,
auch wenn dies keine echten Scones sind, da das Backpulver ersetzt wurde, ist das Rezept toll.
Nur wie bekomme ich es hin, dass die Scones weich und krustenlos werden, wie die Originale eben?
Viele Grüße
Sperling
Lutz
9. Februar 2012 um 17:53
Du könntest die Temperatur beim Backen senken und sie dafür etwas länger drin lassen. Effektiver ist es wahrscheinlich, wenn du bis zum Ende eine feuchte Backatmosphäre gewährleistest, d.h. du solltest Dampf erzeugen (Wasser in den Ofen kippen, ein Schälchen mit Wasser hineinstellen oder mehrmals mit der Blumenspritze hineinsprühen).
Monika
8. Februar 2012 um 21:30
Dein Rezept für die Rosinenbrötchen ist absolute Spitze, ich werde es in den nächsten Tagen ausprobieren – ich freue mich schon darauf! Wenn man sie auf Deinem Foto anschaut, glaubt man, ihren Duft in der Nase zu haben!
Aber Scones sind es leider nicht – denn diese werden in England (korrekt: Großbritannien) immer und ausschließlich mit Backpulver gebacken, niemals mit Sauerteig und/oder Hefe. Auch wenn ich Dir beim Urteil zu den Büchern von Richard Bertinet zustimme, was das Backpulver in Scones anbelangt, hat er leider Recht…
Wie hast Du Deine Rosinenbrötchen genossen – mit Butter und Marmelade?
Lutz
9. Februar 2012 um 17:51
Danke für deine Infos, Monika. Auch wenn es keine „Scones“ im britischen Sinne sind, schmecken sie köstlich – aus meiner Sicht gerade, weil kein Backpulver enthalten ist. Backpulver sollte man meiner Meinung nach aus Backwaren verbannen ;-).
Ich esse fast alles Gebackene aus meinem Ofen ohne alles oder mit Butter. Da kann kommen was will…
robert
23. Juni 2018 um 18:26
Ich bin Brite, und heutzutage in Grossbrittanien immer mehr Leute backen Scones mit hefe
Andreas
24. Oktober 2010 um 16:38
Die sehen großartig aus. Dein Blog hat mich jetzt so richtig angefixt… habe meinen ersten Starter angesetzt 🙂 mal sehen was das so gibt.
Lutz
24. Oktober 2010 um 21:50
Bin gespannt auf deine Ergebnisse und Erlebnisse!
lisa
23. Oktober 2010 um 19:59
Die wären genau mein Fall, weil ich Rosinen liebe. Scones erinnern mich an meinen Irlandurlaub. Dort habe ich sie für mich entdeckt. Ich hab leider noch keine gebacken, aber jetzt wird´s wohl endlich Zeit.
Lutz
23. Oktober 2010 um 20:03
Würde mich riesig freuen, wenn du sie mal ausprobieren könntest. Ich bin von denen wirklich begeistert. Mein Magen ist aber so voll, da passt keiner mehr rein ;).