Kann ich in deinen Rezepten den Weizen einfach gegen Dinkel tauschen?

Dominiert aber der Weizen im Brot, solltest du folgende Hinweise beachten, damit dein Brot nicht zu trocken und krümelig wird:

• den Teig weicher halten (mehr Wasser, aber höchstens so viel, dass du den Teig noch bearbeiten kannst)
• Wasser in gebundener Form in den Teig bringen (Kartoffeln, Milchprodukte, Quellstück aus Flohsamenschalen oder Leinmehl, Mehlkochstück)
• kurz und schonend kneten (maximal die halbe Knetzeit der Weizenvariante)

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Wie kann ich süße Teige auf Dinkelmehl umbauen?
  Episode 94, ab Minute 00:22:18
• Wie kann ich aus einem Weizentoastbrot ein Dinkeltoastbrot machen?
  Episode 88, ab Minute 00:03:35
• Wie kann ich Weizen gegen Dinkel beim Gutsherrenbrot ersetzen?
  Episode 76, ab Minute 00:00:30
• Kann ich beim Krustenbrot Weizen gegen Dinkel ersetzen?
  Episode 76, ab Minute 00:02:35
• Kann ich Baguettes mit Dinkel- und Emmermehl backen?
  Episode 24, ab Minute 00:14:21
• Kann man Weizen durch Dinkel oder Emmer ersetzen?
  Episode 24, ab Minute 00:22:40
• Kann ich Weizenbaguette einfach auf Dinkel umbauen?
  Episode 13, ab Minute 00:26:10