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30. Januar 2016 · 81 Kommentare

Alm-Rezepte: Vinschgerl

Vinschgerl

Vinschgerl

Ein Südtiroler Klassiker mit geringer Versäuerung des Roggenmehls und rund 20% Weizenanteil. Durch die Arbeit mit hellen Mehlen im Hauptteig und Vollkornmehl im Sauerteig entsteht ein lockeres und zugleich würzig-mildes Kleingebäck mit Suchtpotential.

Sauerteig

  • 125 g Roggenvollkornmehl
  • 135 g Wasser
  • 2 g Salz
  • 25 g Anstellgut

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 125 g Weizenmehl 550
  • 375 g Roggenmehl 997
  • 400 g Wasser (45°C)
  • 13 g Salz
  • 6 g Frischhefe
  • 25 g Flüssigmalz (inaktiv)
  • 0,3 g Schabzigerklee

Die Sauerteigzutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen.

Alle Zutaten von Hand mischen (oder maschinell 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1 Minuten auf zweiter Stufe) bis eine homogene, weiche, klebrige Masse entstanden ist (Teigtemperatur ca. 28°C).

30 Minuten ruhen lassen.

Mit bemehlten Händen ca. 10 Teiglinge zu ca. 120 g abziehen, schonend rund schieben und paarweise auf Backpapier setzen.

60 Minuten Gare (nicht zugedeckt) bei Raumtemperatur. Es entstehen Oberflächenrisse und die Teiglinge laufen etwas auseinander.

Bei 250°C fallend auf 230°C 20-25 Minuten ohne Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 15 Stunden

Locker und hoch aromatisch: Vinschgerl

Locker und hoch aromatisch: Vinschgerl

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Aktualisiert am 29. Oktober 2015 |
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Keine Kommentare

  1. Uta Müller

    6. April 2023 um 16:52

    Hallo zusammen, ich möchte auch Vintschger backen aber mit Dinkelsauerteig, erziehe ich ihn einfach um? Danke für eure Ratschläge 🙏😀

    Antworten

  2. lisa

    9. Februar 2023 um 01:08

    Liebe Vinschgerl-Freunde!
    mangels Hefe und Roggenvollkornmehl habe ich das Rezept folgendermaßen abgewandelt:
    – frisch gemahlenes sehr feines Roggenschrot statt RVK
    – statt Hefe 20g ASG (Roggen) 5*C im Hauptteig, 2h rasten lassen
    – ohne Schwaden gebacken
    Ergebnis: optisch Außen wie erwünscht, Innen gröbere nicht homogene Krume, schmeckt aber dennoch vorzüglich.
    Funktioniert also auch ohne Hefe!
    Lieben Gruß, Lisa

    Antworten

  3. Iris

    29. Januar 2023 um 13:23

    Hallo Lutz, kurze Frage zum bedampfen. Hier im Rezept steht ohne Dampf, im Almbackbuch heißt es im Rezept das bedampft werden soll. Wie ist es richtig?
    Beste Grüße Iris

    Antworten

  4. Eva

    11. Januar 2023 um 09:39

    Heute habe ich die Vinschgerl gebacken. Ein super einfaches Rezept. Habe früher schon Vinschgerl nach anderen Rezepten gebacken, die einen höheren Weizenmehlanteil hatten. Daher war die Handhabung hier etwas gewöhnungsbedürftig aber mit bemehlten Händen ging das ganz gut. Habe grobes Brotgewürz und etwas Schabzigerklee zugefügt. Leider habe ich anfänglich versehentlich bedampft, obwohl das Rezept ja keinen Dampf vorsieht. Daher sind sie nicht so – wie eigentlich typisch – flach geblieben. Ein richtig gutes gelingsicheres Rezept. Geschmacklich einfach top! Tausend Dank!

    Antworten

  5. Oliver

    9. April 2022 um 14:12

    Hallo,
    ich habe gerade das Rezept zum ersten Mal ausprobiert.
    Nach einer längeren Pause hab ich mir vor knapp einer Woche einen neuen Sauerteig angesetzt. Sein Vorgänger musste leider weg.
    Optisch hab ich ein sehr gutes Ergebnis erziehlt.
    Leider waren sie innen noch nicht gar.
    Meine Vermutung ist das der Teig zu trocken war.
    Da ich sie von der Kruste und der Unterseite die schon sehr dunkel war nicht mehr länger hätte backen können.
    Hat jemand einen Rat für meinen nächsten Versuch.
    Vielen Dank und liebe Grüße 

    Antworten

  6. Michael Bernhard

    12. September 2021 um 18:53

    Super Rezept, Funktioniert und das Vinschgerl (der Vinschgauer) schmeckt und richtig Hammer gut. Hab jedoch das flüssig Malz durch Brotgewürz ersetzt.

    Antworten

  7. fabian

    7. März 2021 um 07:51

    das rezept ist ganz wunderbar.  vielen dank dafür. 
    ich würde es gerne auf eine  über nacht gare umstellen und dabei das ganze mehl gleichmäßig versäuern. wie müsste man denn das rezept verändern wenn ich gleich alle teile zusammen bringen möchte? 
    einfach etwas mehr anstellgut? (ich hätte es aus dem bauch raus einfach verdoppelt)
    oder versäuert der haupteig durch den lange gereiften sauerteig dann in den insgesamt  90 minuten bei zimmertemperatur auch schon komplett?
     mache ich eigentlich damit das rezept schlechter, weil der sauerteig so wie er alleine geführt wird ganz andere aromen entwickeln kann?

    Antworten

  8. Vanessa

    17. September 2020 um 16:14

    Lieber Lutz,
    Ich würde die Brötchen sehr gerne ausprobieren, jedoch wollte ich fragen, ob man den Weizenmehl Anteil durch Roggen ersetzen kann? Wir vertragen leider kein anderes Mehl.. kann ich das irgendwie abändern oder gibt es ein anderes 100% Roggen Brötchen Rezept? 
    Vielen Dank und liebe Grüße!

    Antworten

  9. Iris

    2. August 2020 um 19:13

    Grüß dich Lutz 
    Habe heute zum ersten Mal die Vinschgerl gebacken… was für eine Geschmacksoffenbarung!!! Einfach super lecker , hab anfänglich Schwierigkeiten gehabt den klebrigen Teig zu bändigen. Leider ist die Kruste nach ein paar Stunden recht weich, anstatt knusprig… habe ich etwas falsch gemacht? Hast du, oder jemand aus der community einen Tipp für mich?
    Ich danke recht herzlich für jede Art von Hilfestellung und danke Lutz für das tolle Rezept!!!
    Beste Grüße Iris 

    Antworten

    • Hans-Peter

      18. September 2020 um 17:09

      Hallo,
      Kann mir jemand helfen?
      Im Buch heißt es immer Anstellgut.
      Wie rechne ich Anstellgut um zum Trockensauerteig?
      Vorab vielen Dank.
      Lg
      Hans-Peter

      Antworten

  10. Peter Vlutters

    24. Juli 2020 um 22:06

    Seit einige bin ich dank eine Südtiroler Kollegin die mir ein Sauerteig geschenkt hat. beim selbst brot backen. Mittlerweile 5 Roggenbrote, 2 Wurzelbrote und 2. mal Vinschherl backen weiter. 

    Es macht suchtig🤪🤪🤪

    Dein Block ist der Hammer Muslime haben der Koran Christen haben die Bibel…
    Hobbybäcker haben Ploetzblog🍞🥖👍

    Nun will ich am Sonntag diese. Vollkorn Vinschgauer probieren… Habe nur eine Frage…

    0,3 Gramm also NULL, DREI Gramm Schabziger klee… Stimmt das? 1/3 Gramm kommt mir homöopatisch vor…

    Danke für deine Hammerarbeit👍👍👍

    Antworten

  11. Michael Huhn

    18. Mai 2020 um 20:35

    Hallo, kann ich daraus auch Rosinenbrötchen machen?
    Suche schon lange ein Rezept.
    Rosinenbrötchen gibt’s in Brixen Südtirol.
    Danke für eine Info und viele Grüße Michael Huhn

    Antworten

  12. Angelika Radebner

    18. Mai 2020 um 10:45

    Hallo Lutz,
    danke für das tolle Rezept. Ich habe die Vinschgerl am Wochende gegacken und mein Mann und ich waren total begeistert. Das sind die besten Vinschgerl, die ich je gebacken habe, die werde ich noch öfter backen.
    Liebe Grüße Angelika

    Antworten

  13. Mischa

    21. April 2020 um 09:59

    Ciao Lutz

    Habe die Vinschgerl gebacken. Alles gut gelaufen, duften herrlich, sehen überwältigend aus, sind aber innen total teigig, auch nach einem zweiten Backdurchgang a 20 Minuten. Was habe ich falsch gemacht???

    Herzlichen Dank für ein Feedback
    Mischa

    Antworten

  14. Zandra

    12. März 2020 um 15:25

    Hallo Lutz
    Leider vertrage ich kein Weizenmehl.
    Kannst du mir sagen, ob ich das Weizenmehl daher einfach durch Buchweizenmehl ersetzen kann?
    Liebe Grüße

    Antworten

    • Lutz

      27. März 2020 um 09:23

      In diesem Fall geht das relativ problemlos. Ich würde aber dann vielleicht hälftig Roggen und Buchweizen als Ersatz verwenden, sonst wäre (für mich) der Buchweizen zu dominant.

      Antworten

  15. Moira

    6. Januar 2020 um 23:03

    Ciao sono moira per cortesia potreste spiegarmi cosa si intende per cibo nella ricetta? Grazie

    Antworten

  16. Ise Mikus

    6. November 2019 um 13:16

    Was ist bitte : Anstellgut? Alle scheinen das zu wissen. Ein Begriff aus der Region?
    Ich komme aus Norddeutschland und hier kennt man so einen Begriff nicht.
    Danke für eine Rückmeldung.

    Antworten

  17. Thomas Schumacher

    4. September 2019 um 19:10

    Hallo,Lutz
    kann ich die Vingauer auch ohne Hefe machen?Wenn ja was muss ich am Rezept abändern?
    Danke

    Antworten

  18. Werner

    30. August 2019 um 21:13

    Hallo Lutz et al.
    Es ist normalerweise nicht meine Art meine Kommentare in Blogs zum Besten zu geben,
    aber nach Ausprobieren der Vinschgerl habe ich beschlossen mein Schweigen zu brechen.
    Wenn man deiner Anleitung fogt, ist das Rezept nicht sehr schwierig umzusetzen und der
    Zeitaufwand ist auch überschaubar. Das Resultat aus der Kombination der Mehle, dem
    Sauerteig mit der langen Reife, dem Gerstenmalz und ich denke vor allem auch der subtil
    aromatische Schabzigerklee verleihen den Vinschgerln ein Aroma, das alles was ich bisher
    kannte in den Schatten stellt. Eine absolute Geschmacksgranate. Da muss ich wohl mal
    nach Leipzig pilgern (wo ich noch nie war) um vielleicht noch mehr zu lernen.
    Viele Grüsse aus Zürich, Werner

    Antworten

  19. Kati

    13. April 2019 um 23:48

    Hallo Lutz,
    nachdem ich schon einige deiner Rezepte mit Erfolg nachgebacken habe, bin ich auf die Vinschgerl gestoßen, die ich schon lange nicht mehr gegessen habe und nun selber zubereiten möchte. Ich habe aber noch Fragen: Gibt es eine Reihenfolge beim Mischen des Hauptteiges? Es soll 45°C erwärmtes Wasser verarbeitet werden. Ist dies nicht schädigend für die Hefe? Wird das Salz auch gleich mit eingearbeitet?
    LG Kathrin 

    Antworten

    • Lutz

      15. April 2019 um 18:28

      Erst das Wasser, darauf Mehl, Malz, Klee und Salz und zuletzt Hefe und Sauerteig. Beim Mischen gleicht sich die Temperatur schnell an und niemand kommt zu Schaden.

      Antworten

  20. Franziska

    21. Dezember 2018 um 00:12

    Die Brote schmecken himmlisch. Ich habe nur ein Problem. Sie backen bei mir auf dem Backpapier fest und sind nicht abzulösen.

    Antworten

  21. Sebastian

    28. Oktober 2018 um 17:09

    Hallo Lutz,
    hab das Rezept jetzt ein paar Mal ausprobiert; die Vinschgerl schmecken prima, aber sie werden mir etwas zu flach, d.h. der Teig läßt sich gut formen, aber nachdem die Teiglinge auf dem Blech sind, geben sie etwas nach, so dass sie mir dann immer etwas zu flach werden. Was mache ich falsch? Schon mal Danke vorab!

    Antworten

  22. Katrin Petzold

    26. April 2018 um 19:43

    Hallo Lutz,

    was muss ich abwandeln wenn die geformten Brötchen gern übernacht im Kühlschrank gehen lassen möchte, oder ist das nicht möglich?

    Danke und beste Grüße
    Katrin

    Antworten

  23. Sophie

    15. April 2018 um 18:42

    Hallo zusammen,
    die Vinschgerl sind sofort gelungen (auf Blech statt Backpapier und mit Koriander, Fenchel, Kümmel) und haben der ganzen Familie geschmeckt. Die hätte gern mehr davon, aber ich kann nicht immer backen. Kann man auch doppelten Teig machen und zwei Bleche zugleich in den Ofen schieben oder funktioniert das nicht? LG Sophie

    Antworten

  24. Nicole

    15. März 2018 um 11:35

    Hallo zusammen,

    ich esse sehr gerne Vinschgerl und deftiges Brot, bisher nur gekaufte. Seit einiger Zeit versuche ich mich am Selberbacken, bin also noch Backneuling und habe bisher nur schnelle Brote gebacken. Kann ich anstatt mehrerer Brötchen auch ein großes Brot aus dem Teig auf dem Backblech backen? Oder wird es dann zu flach und zu breit, weil der Teigling in die Breite gehen würde? Zur Not vielleicht in einer runden Ofenform backen?

    Vielen Dank im Voraus für Eure Rückmeldungen!

    Liebe Grüße!
    Nicole

    Antworten

  25. franc

    26. Februar 2018 um 21:04

    Hallo, habe das Rezept als nächstbestes im Internet gefunden und gleich mal gebacken.
    Bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Meine ersten gelungenen Brötchen, knusprig aber doch noch weich und luftig.
    Ich fand aber kein Malz im Biologiegeschäft, daher nahm ich dann halt Zuckerrohrmelasse, wie hier jemand empfahl.
    Geht wohl auch, schmeckt etwas durch, aber mir und meiner Freundin ganz gut.
    Das nächste Mal versuche ich es dann mal mit Backmalz, bei ebay habe ich mal das bestellt: 331969186898

    Ich habe den Teig aber nicht nur 30 + 60 Minuten gehen lassen, sondern eher 3 – 4 h und auch mehrfach gerührt.
    Ich habe außerdem eigenen (Roggenmehl-) Sauerteig genommen, also nicht erst neu angesetzt.

    Danke für das Rezept!!!

    franc

    Antworten

    • franc

      27. November 2018 um 10:11

      … ein dreiviertel Jahr später:
      Dieses Rezept ist mittlerweile eines meiner wichtigsten Brotrezepte geworden, ich mache sie immer wieder und es gelingt immer.
      Mittlerweile wandle ich auch mal ab und nehme z.B. Dinkel statt Weizen, Zuckerrohrmelasse, statt Malz usw. – das Rezept ist sehr geduldig 🙂
      Das Rezept ist auch super nützlich, um den vielen „Sauerteigfehlschank“ (der beim Erhalten des ST anfallende ST-Rest) zu verbacken.
      Ich friere auch oft welche ein.
      Das Formen habe ich mir so „optimiert“: Ich mache gut Mehl in eine Schüssel.
      Mit einem großen Löffel, den ich immer aus einem Becher mit Wasser hole, schöpfe ich eine immer ähnlich große Menge des ziemlich nassen Teiges raus und schiebe sie mit einem nassen Teigschaber in die Mehlschale.
      Dort drin decke ich den Teigling mit einem Löffel mit Mehl zu und wälze ihn darin bis er ganz mit Mehl umhüllt.
      Das kann ich dann raus nehmen, ohne klebrige Finger zu kriegen, forme es grob rund und lege es aufs Backblech.
      Wichtig bei dem Vorgang ist, den Löffel zum Rausholen und den Geizschaber immer schön nass zu halten, damit der Teig nicht dran klebt, weil das hält sonst auf.

      Ich backe die Vinschgerl in einem normalen Backofen (ohne Backstein) auf unterster Schiene, fange mit 250° Grad an (vorgeheizt) und gehe nach 10 Minuten runter auf 220°.
      Nach 25 Minuten sind sie dann spätestens fertig. Innen luftig weich (wg. dem nassen Teig) und außen knusprig aber nicht hart.
      Tolles Rezept, danke noch mal.

      franc

      Antworten

  26. Ingrid-Petra

    28. Oktober 2016 um 14:08

    Hallo Lutz,
    das ist ja mal ein tolles Vinschgerl-Rezept. Hab sie jetzt bestimmt schon sechsmal gebacken und jetzt wirds auch langsam sehr gut mit der Form. Ich geb nur immer noch Kümmel und Fenchel dazu. Mag den Geschmack. Schabzigerklee sollte nicht fehlen. 
    Zum formen geb ich die Teiglinge mit bemehlten Händen auf einen ebenfalls bemehlten Teller, in Form bringen und ab aufs Backpapier. Klappt so sehr gut. 
    Dein Forum ist super, hab auch deine Backbücher und schon viele Brote nachgebacken. Hatte noch kein Verunglücktes.
    Danke für deine Mühe, Ingrid

    Antworten

  27. Jan

    10. April 2016 um 12:37

    Hallo Lutz,

    nach längerer Abwesenheit habe ich mal wieder Deinen Blog besucht. Von den hier gefundenen Vinschgerl bin ich schlicht begeistert. Ganz großes Lob auch von meiner Tochter. Ich habe allerdings wie in Südtirol noch etwas Kümmel, Fenchelsaat und Piment als gemahlenes Gewürz hinzugefügt. Es schmeckt fast so wie in Südtirol. Wird auf jeden Fall bald wieder gebacken – obwohl ich schon doppelte Menge gemacht habe 🙂
    schmilzt der Vorrat wie der Schnee in der Frühjahrssonne. Beste Grüße, Jan

    Antworten

  28. Mandy M.

    4. April 2016 um 20:38

    Hallo Lutz,
    kannst du möglicherweise einen Hinweis geben, wie man 0,3 g auch ohne die Hilfe einer Feinwaage abmessen kann?

    Vielen Dank

    Antworten

    • Lutz

      5. April 2016 um 17:48

      Ganz einfach: Du wiegst 6 g Hefe in 1000 g Wasser, mischst das Ganze gut und wiegst dann 50 g vom Wasser in den Teig. Diese 50 g Wasser enthalten ziemlich genau 0,3 g Hefe.

      Antworten

      • Mandy M.

        6. April 2016 um 09:32

        Lieber Lutz,
        Danke für die ausführliche Hilfe. Aber ich hätte hinschreiben sollen, dass es um den Gewürzklee geht. Ich werde es mal „frei Schnauze“ probieren.
        Fröhliches Backen,
        Mandy 

        Antworten

  29. Renate Schütz

    28. Februar 2016 um 09:47

    Hallo Luzt

    Habe gestern die Vinschgerl gebacken habe sie auch schön rund bekommen ,sie schmecken super,nur ein bischen Butter mehr braucht man nicht.Nun habe ich doch noch eine Frage .Du bäckst sie ohne Damf? Mein sind etwas flach geworden. Herzliche Grüße Renate

    Antworten

  30. Silvia

    19. Februar 2016 um 13:37

    Today made the Vinschgerl. During our last holiday I bought the klee and therefor was happy to find this recipy. The dough was quite wett, but they turned out grate. Thanks a lot!!

    Antworten

  31. Christa P.

    12. Februar 2016 um 15:35

    Hallo Lutz,

    zunächst einmal herlichen Glückwunsch zum Familienzuwachs und alles Gute für die ganze Familie!

    Habe soeben die Vinschgerl aus dem Ofen geholt- sind super geworden.
    Es war gar nicht so schwierig, die kleinen Brötchen zusammenzuschieben. Nun lautet meine Frage:
    können die Vinschgerl auch eingefroren werden und wie taue ich sie am besten ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust auf.

    Herzliche Grüße und lieben Dank für 3 Jahre Backvergnügen

    Christa

    Antworten

    • Lutz

      15. Februar 2016 um 20:40

      Danke Christa 🙂
      Du frierst sie am besten noch lauwarm und schnell auf mind. -18°C. Zum Auftauen backe sie 5 Minuten mit etwas Dampf bei 230°C auf und lassen sie noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen.

      Antworten

  32. bela

    12. Februar 2016 um 12:48

    Da gehört unbedingt noch Fenchel rein 🙂

    Antworten

  33. Hubert

    5. Februar 2016 um 09:12

    Hallo, das Rezept ist Südtirol pur. Die Vinschgerl gelingen perfekt und schmecken hervorragend. Topp!

    Antworten

  34. Stefan

    1. Februar 2016 um 13:28

    Hallo Lutz,
    ich bin auch ein großer Fan solcher Brote. Schmeckt meiner Meinung nach klasse zu Käse und leckerem Schinken. Ich verfeinere das Brot immer gerne mit dem Brotgewürz von Ingo Holland.
    Dazu gebe ich noch gerne etwas Kümmel ins Brot dazu.

    Gruß

    Stefan

    Antworten

    • Lutz

      5. Februar 2016 um 06:47

      Hallo Stefan,
      ja, ich habe auch noch diverse Brotgewürze von Ingo Holland vorrätig (ich gebe einmal im Jahr bei ihm Kurse). Aber für die Vinschgerl sollte es dieses Mal nur Schabziger sein, keine Mischung.

      Antworten

  35. Sandra

    1. Februar 2016 um 10:09

    Was bitte ist Schabzigerklee, wo bekomme ich das oder kann ich das auch weglassen?
    Oder was könnte ich stattdessen nehmen? 

    Herzliche Grüße 

    Antworten

    • ElkeH

      1. Februar 2016 um 20:18

      Hallo Sandra, Schabzigerklee, auch Brotklee genannt, ist das Gewürz, welches den typischen Geschmack der Vinschgerl erzeugt. Ich denke dabei immer gleich an Urlaub in Tirol 🙂 Meines ist von „Sonnentor“. HG Elke

      Antworten

    • Lutz

      5. Februar 2016 um 05:57

      Das ist sehr aromatisches Kraut, gibt es in den meisten Bioläden oder im Onlinehandel. Du kannst es auch weglassen oder Kümmel, Fenchel etc. verwenden.

      Antworten

  36. Gudrun

    1. Februar 2016 um 09:07

    Das Rezept hört sich toll an. Als absoluter Südtirolfan muss ich es ausprobieren. Leider weiß ich nicht, wie ich an das inaktive flüssige Backmalz kommen kann (in einer kleineren Menge und nicht gleich einen ganzen Eimer). Vielleicht gibt es einen Tipp :). Ich habe schon bei den div. Mühlenseiten geschaut, aber ohne Erfolg.
    Geht es eventuell auch ohne ? Welche Wirkung hat das Backmalz auf den Teig und Geschmack.

    Antworten

  37. Karin Anderson

    31. Januar 2016 um 21:45

    Eins meiner Lieblingsbrote!

    Antworten

  38. Sabine

    31. Januar 2016 um 20:14

    Hallo Lutz!
    Kaum verbloggt, schon gebacken!
    Gutes Rezept, nur- bis ich in der Lage bin, aus dem klebrigen Teig gleich grosse Portionen herzustellen, muss ich die wohl ca 100Mal backen! 🙂
    Keins meiner 7 Exemplare hatte 120g! :-))
    Foto im ST-Forum.

    Schmecken aber trotzdem, danke fürs Rezept!
    Sabine

    Antworten

  39. Ulla

    31. Januar 2016 um 14:16

    Hallo Lutz, wenn ich Vollwermehle nehmen möchte fürdie Vinschgerl, was sollte ich dann am Rezept verändern?

    Antworten

  40. Eva

    31. Januar 2016 um 13:39

    Habe sie vor einer halben Stunde aus dem Ofen gezogen. Sehen viel versprechend aus, muss noch auf den Anschnitt warten. Vielen Dank für das Rezept! 🙂

    Antworten

  41. Backbord

    31. Januar 2016 um 12:50

    Auf das Rezept hab ich schon sehnsüchtig gewartet.
    Hab in den Neunzigern ein paar Jahre im Vinschgau gewohnt.
    Die besten Vinschger gab’s bei Bäcker Riedl in Glurns.
    Ab jetzt gibt’s die besten, dank dir, bei mir zu Hause ?.

    Antworten

  42. Sabine Belke

    30. Januar 2016 um 20:20

    Hallo Lutz,

    das Rezept klingt verlockend,aber ich hätte mal eine Frage:Benutzt Du das Backpapier auf dem heißen Stein?Ich habe Bedenken wegen der hohen Temperatur,aber du schreibst nicht das Du sie nochmal runter nimmst.
    Liebe Grüße,Sabine

    Antworten

  43. Tring

    30. Januar 2016 um 14:11

    Danke dafür! Habe gerade bei dem Sauwetter mal wieder akutes Urlaubs/Südtirol-Fernweh, da kommen so ein paar Vinschgerl gerade recht. Mein Bäcker hat zwar auch hin und wieder welche, aber an das Original aus dem Urlaub reichen die leider nicht ran 🙂
    Liebe Grüße, Tring

    Antworten

  44. Dominik

    30. Januar 2016 um 11:28

    Hallo Lutz,
    Tolles Rezept! Kann man das flüssige Malz auch als trockenes Malzpulver zugeben? Wäre die Menge die gleiche? Habe das Aromamalz von der Adler Mühle, das ich für z. B. Semmeln ganz gut finde.

    Gruß 
    Dominik

    Antworten

  45. Barbara

    22. April 2021 um 17:02

    Hallo Lutz,

    kann ich aus dem Rezept für die Vinschgerl auch einen Laib machen & den im Bräter backen?
    Ist der Teig dafür zu weich & was müsste ich eventuell ändern? Ich würde gerne mit Gärkörbchen arbeiten & das Brot im Bräter backen.
    Vielen Dank für deinen Rat & für dieses interessante Backforum!
    Barbara

    Antworten

4 Pingbacks

  1. Doppelpack | Kochpoetin sagt:
    4. Februar 2016 um 12:01 Uhr

    […] andere Orte wurden bereist und erwandert und als ich am letzten Samstag die Vinschger Paarl bei Lutz sah, brach die Erinnerung schlagartig über mich herein. Ich kramte das Päckchen hervor und las […]

    Antworten
  2. Vinschgerl - Ofenkino sagt:
    11. Dezember 2018 um 16:56 Uhr

    […] angesetzten Sauerteig. Sie schmecken am besten mit Butter und Kresse. Gefunden habe ich das Rezept hier.Zutaten […]

    Antworten
  3. 046 – ich habe Julia in die Schublade geworfen – wollgespräche sagt:
    7. Juni 2020 um 22:14 Uhr

    […] viel gebacken, Kuchen, aber auch Brot. Dabei hab ich Vinschgerl gebacken (nach Lutz Geissler), finde aber, dass deutlich mehr Schabzigerklee in den Teig muss, […]

    Antworten
  4. Panini di Segale – Vinschgerl – Impasta la pasta sagt:
    20. Juni 2020 um 17:07 Uhr

    […] tipo di pane, in tedesco Vinschgerl, è un prodotto tipico della Val Venosta (Vinschgau) e del Trentino-Alto Adige. Per gli amanti […]

    Antworten

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Nach nunmehr zwei Jahren Arbeit geht im Spätsommer mein neuer Blog online. Deshalb wird der jetzige Blog technisch nicht mehr weiterentwickelt. Der neue Blog wird übersichtlicher, aufgeräumter, strukturierter und responsiv sein. Mehr Fotos, bessere Filterfunktionen, mehr Tipps und detailliertere Rezepte, außerdem bessere Kommunikations- möglichkeiten unter den Lesern.

Seid gespannt. Ich bin es auch :).


Lutz Geißler

Über mich

  • Ich bin gelernter Geologe.
    2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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