Andere Bezeichnungen: Formen, Wirken
Nach der Teigruhe (Stockgare) werden Teige aufgearbeitet. Darunter wird in aller Regel nur das Formen des Teiges verstanden. Etwas weiter gefasst gehören zum Aufarbeiten eines Teiges alle Arbeitsschritte nach der Stockgare bis zum fertig geformten Teigling, also auch das Abwiegen bzw. Portionieren des Teiges. Voraussetzung zum Aufarbeiten ist die möglichst optimale Reife des Teiges.
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Abgerufen am: 2. Dezember 2023, 19:20 Uhr · © 2023, Lutz Geißler