Auszugsmehle bestehen nur aus einem Teil des vollen Korns, sind also ein „Auszug“ daraus.
Unter Auszugsmehl wird im engeren Sinne Weizenmehl der Type 405 verstanden. Weiter gefasst fallen alle Mehle unter diesen Begriff, die einen sehr geringen Ausmahlungsgrad aufweisen. Sie bestehen ausschließlich aus dem Mehlkörper und sind sehr hell. Dazu zählen auch die Mehltypen Roggen 610 und 815 sowie Dinkel 630.
Im Gegensatz dazu enthalten Teilauszugsmehle einen Anteil der Randschichten des Korns.
Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Auszugsmehl“
https://de.wikipedia.org/wiki/Auszugsmehl
Abgerufen am: 19.11.2012
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Abgerufen am: 7. Dezember 2023, 1:37 Uhr · © 2023, Lutz Geißler