Andere Bezeichnungen: Backhilfsmittel
Backmittel sind Lebensmittel oder Zusatzstoffe, die wechselnde Rohstoffqualitäten ausgleichen, die Herstellung von Backwaren vereinfachen und deren Qualität verbessern sollen.
Neben Backmalz (eines der ältesten und natürlichsten Backmittel), Butter, Salz oder Acerolakirschpulver als natürliche Backmittel werden z.B. auch Ascorbinsäure, Emulgatoren, technische Enzyme und verschiedene Konservierungsstoffe zu den Backmitteln gezählt.
Publikation „Leitsätze für Brot und Kleingebäck“ vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
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Abgerufen am: 7. Dezember 2023, 1:19 Uhr · © 2023, Lutz Geißler