Balkansauerteig

Andere Bezeichnungen: Mischmehlsauerteig

Eine aus der Türkei und angrenzenden Regionen stammende Sauerteigführung, in der zwei Drittel Weizenmehl und ein Drittel Roggenmehl verarbeitet werden. Außerdem kommt neben Sauerteig (5 % Anstellgut) auch Backhefe (5 %) zum Einsatz. 

Der Sauerteig wird mit einer Teigausbeute von 200 über 4 Stunden bei 30 – 35 °C geführt. 

Beispiel: 
667 g Weizenmehl 
333 g Roggenmehl 
1000 g Wasser 
50 g Anstellgut 
50 g Frischhefe

16. August 2021
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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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Abgerufen am: 27. Mai 2024, 18:30 Uhr · © 2023, Lutz Geißler