Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

Brotsorten

Andere Bezeichnungen: Brotbezeichnung, Brotname, Brotspezialität

In Deutschland sind die Brotsorten in den „Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck“ festgehalten. 

Je nach Mehlzusammensetzung und wertbestimmenden Zutaten ergeben sich vorgeschriebene Bezeichnungen. 

Beispiele:

BezeichnungWeizenanteil [%]Roggenanteil [%]Bemerkungen
Weizenbrot, Toastbrot> 90> 90 
Roggenbrot< 10> 90 
Weizenmischbrot> 50, < 90< 50 
Roggenmischbrot< 50> 50, < 90 
Weizenvollkornbrot> 90< 10Vollkornmehl
Roggenvollkornbrot< 10> 90Vollkornmehl
Vollkornbrot> 90 (beliebiges Mischungsverhältnis)Vollkornmehl


Passende Podcast-Folgen

16. August 2021
0 Kommentare

Quellen

Publikation „Leitsätze für Brot und Kleingebäck“ vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=5

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/baeckerlatein/brotsorten/id=611a73f0c30e586ffcd80769

Abgerufen am: 12. Mai 2025, 11:16 Uhr · © 2023, Lutz Geißler