Buchweizen

Weltweit spielt Buchweizen eine untergeordnete Rolle. Lediglich in Osteuropa und China wird er vermehrt angebaut.

Buchweizen gilt als wertvolles Nahrungsmittel mit viel Eiweiß und Stärke. Im Anbau verbessert Buchweizen als Gründünger den Boden und gibt vielen Insekten Nahrung. In Broten findet er als Nebenzutat Verwendung, kann aber aufgrund fehlenden Klebers kein eigenes Krumengerüst aufbauen. 

Ohne Probleme kann Buchweizenmehl bis zu 20 % der Mehlmenge in einem herkömmlichen Rezept ersetzen. Die Wasserzugabe muss beim Mischen auf Sicht reguliert werden.

Passende Podcast-Folge

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast eine Leser-Frage ausführlich beantwortet:

• Wie kann ich Buchweizen oder Hirse in bestehende Rezepte integrieren?
  Episode 94, ab Minute 00:04:19

Rezepte mit Buchweizen

Buchweizen verwende ich ab und zu in meinen Rezepten, meistens in Kombination mit anderen Getreidesorten:

• Emmervollkornbrot mit Buchweizen
• Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Buchweizen
• Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm)
• Reines Buchweizenbrot mit Sauerteig
• Muffelbrot (für Vollkornmuffel)
• Spermidinbrot