In Frankreich werden Mehle nach ihrem Gehalt an Mineralstoffen im Verhältnis zur Trockenmasse (Aschegehalt) typisiert. Sie sind damit mit den deutschen Typen vergleichbar, obwohl die Mehltypen an sich verschieden sind.
Die Mehltype wird als Aschegehalt in Gramm pro 100 kg Ausgangsmasse angegeben. Die Type T65 hat demnach 65 g Mineralstoffanteil pro 100 kg (wasserfreiem) Mehl.
Das französische Weizenmehl T65 wird insbesondere für die Herstellung von Baguettes verwendet.
| Deutschland | Frankreich | ||
|---|---|---|---|
| Mehltype | Ausmahlgrad (%) | Mineralstoffgehalt (% in Trockenmasse) | Mehltype |
| 405 | 40 – 56 | bis 0,50 | T45 |
| 550 | 64 – 71 | 0,51 – 0,63 | T55, T65 |
| 812 | 76 – 79 | 0,64 – 0,90 | T65, T80 |
| 1050 | 82 – 85 | 0,91 – 1,20 | T110 |
| 1600 | 1,21 – 1,80 | T150 | |
| 1700 (Schrot) | 100 | bis 2,10 | |
| Deutschland | Frankreich | ||
|---|---|---|---|
| Mehltype | Ausmahlgrad (%) | Mineralstoffgehalt (% in Trockenmasse) | Mehltype |
| 815 | 69 – 72 | bis 0,90 | T70 |
| 997 | 75 – 78 | 0,91 – 1,10 | T85 |
| 1150 | 79 – 83 | 1,11 – 1,30 | T130 |
| 1370 | 84 – 87 | 1,31 – 1,60 | T130, T170 |
| 1740 | 90 – 95 | 1,61 – 1,80 | T170 |
| 1800 (Schrot) | 100 | bis 2,20 | |
Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Farine“
https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine
Abgerufen am: 11.10.2020
Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Mehl_Typisierung in Deutschland nach DIN“
https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN
Abgerufen am: 11.10.2020
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Abgerufen am: 7. Dezember 2023, 0:57 Uhr · © 2023, Lutz Geißler