Grieß

Unter Grieß werden Mahlerzeugnisse mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm (300 – 1000 µm) verstanden. Grießkörnchen sind rundlich bis kantig und von weißer bis gelblich-brauner Farbe.___STEADY_PAYWALL___

Je nach Einstellung des Walzenstuhles der Mühle wird das Getreide stärker zu Grieß oder zu Mehl vermahlen. An den Grießkörnern anhaftendes Mehl wird abgetrennt. Der Grieß selbst wird in der Grießputzmaschine in geputzten und ungeputzten Grieß unterteilt. Ungeputzter Grieß enthält noch Schalenbestandteile des Korns und wird als Grießkoppen bezeichnet.

Grieß unterteilt sich in folgende Feinheitsgrade:

• grober Grieß (600 – 1000 µm)
• mittlerer Grieß (475 – 600 µm)
• feiner Grieß (300 – 475 µm)

Gröber als Grieß ist Schrot, feiner sind Dunst und Mehl.

Rezepte mit Grieß (Auswahl)

• Grießbrot mit 100 % Vollkornsauerteig
• Brot aus Apulösien
• Pizzateig mit Biga und Hartweizen
• Hüttenpantoffel (Ciabatta)
• Abend-Brot
• Brot aus Apulösien
• Pizzabrötchen
• Rustikale Morgenbrötchen
• Ciabatta