Andere Bezeichnungen: Grundsauerteig
Der Grundsauer ist das Ergebnis der 2. Stufe der dreistufigen Sauerteigführung. Dafür wird der Anfrischsauer der 1. Stufe mit Mahlerzeugnissen und Wasser vermengt und über 6 – 10 Stunden bei 23 – 28 °C zur Reife gestellt. Die 2. Stufe dient der Säure- und Aromabildung. Der Begriff Grundsauer wird auch bei anderen Sauerteigführungen verwendet.
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Abgerufen am: 3. Dezember 2023, 11:38 Uhr · © 2023, Lutz Geißler