Kleie

Andere Bezeichnungen: Schale, Getreideschale

Kleie (lat. clia) ist ein Sammelbegriff für Rückstände aus der Getreidemahlung und -siebung. Sie besteht als Mühlennachprodukt aus der Samenschale, der Fruchtschale, der Aleuronschicht und dem Keim. 

Sie ist damit ein wertvolles, ballaststoffreiches und stärkearmes Lebensmittel. Für die menschliche Ernährung spielt sie vor allem in Müsli, Knäckebrot oder Vollkornbroten (z.B. Grahambrot) eine wichtige Rolle. Wesentliche Bausteine von Kleie sind die Kohlenhydrate Cellulose, Hemicellulose und Lignin.

25. August 2021
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Quellen

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Kleie“

https://de.wikipedia.org/wiki/Kleie

Abgerufen am: 30.04.2015

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