knappe Gare

Beim Fingertest sollte die eingedrückte Teighaut fast vollständig wieder zurückspringen. Der Teig vergrößert sich nach dem Wirken um ca. 50 – 70 %.

Ein mit Dreiviertelgare in den Ofen geschobenes Brot entwickelt gerade noch so viel Ofentrieb, dass sich Einschnitte oder Sollbruchstellen im Teig optimal öffnen und einen gelungenen Ausbund erzeugen.

Das Erkennen der knappen Gare erfordert viel Erfahrung.

Passende FAQ

• Wie erkenne ich, wann mein Teig reif ist?

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

• Was beeinflusst den Ofentrieb?
  Artikel vom 02.06.2024

Passende Podcast-Folgen

• Teige richtig reifen lassen
  Episode 114
• Warum fallen meine Schrippen vor dem Backen ein?
  Episode 82, ab Minute 00:16:57
• Warum reißt die zweite Charge meiner Baguettes nicht auf, aber die erste schon?
  Episode 66, ab Minute 00:00:32
• Warum wird mein Roggenbrot so flach?
  Episode 66, ab Minute 00:13:01
• Warum werden meine Roggenbrote so flach?
  Episode 64, ab Minute 00:08:41
• Kann ich einen vergessenen Brotteig noch retten?
  Episode 46, ab Minute 00:23:20