Krume

Geschmack und Geruch der Brotkrume werden nicht nur durch die Zutaten beeinflusst. Die Aromastoffe, die in der Kruste entstehen, ziehen während der Auskühlphase des Brotes durch die gesamte Brotkrume (Ursache: Unterdruck).

Die Eigenschaften der Brotkrume (Struktur, Elastizität, Geschmack, Geruch) sind u.a. abhängig vom Wassergehalt, von den Zutaten, von der Teigführung und der Teigaufarbeitung.

Passende FAQs

• Wie bekomme ich eine richtig lockere Brötchenkrume?
• Wie erhalte ich in der Brotkrume eine grobe, unregelmäßige Porung?
• Warum sind meine Brote immer kompakter als deine Brote im Blog?
• Warum läuft mein Teigling im Ofen breit?

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