Mehl

 Die Korngröße liegt unter 180 µm (0,18 mm). Die Randschichten des Korns und der Keim werden (außer bei Vollkornmehl) weitestgehend abgetrennt.

Mehl kann in verschiedene Mehlgattungen und Mehltypen gegliedert werden.

Passende FAQ

• Wie kann ich eine Mehltype ersetzen oder austauschen?

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

• Experiment: Wie beeinflussen Korngröße und Alter des Mehles das Volumen von Weizenbroten?
  Artikel vom 08.09.2024

Passende Podcast-Folgen

• Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung
  Episode 33
• Interview mit Marcel Koidl über Haushaltsmühlen - Das eigene Mehl mahlen oder besser nicht?
  Episode 31
• Interview mit Monika Drax - Ein Gespräch über den Weg vom Korn zum Mehl
  Episode 14
• Wie kann ich als Laie Unterschiede zwischen 550er, T65 und Tipo 0 erkennen?
  Episode 88, ab Minute 00:14:10
• Wie kann ich deutsche Weizenmehle in US-amerikanische Mehle umrechnen?
  Episode 86, ab Minute 00:28:37
• Wie kann ich deutsche Mehltypen aus amerikanischem All Purpose-Mehl und selbstgemahlenem Vollkornmehl mischen?
  Episode 76, ab Minute 00:10:45
• Auf welchen Mehltyp kann ich mein selbstgemahlenes Mehl aussieben?
  Episode 72, ab Minute 00:00:42
• Was darf dem Mehl zugesetzt werden?
  Episode 66, ab Minute 00:33:25
• Wie sollten Hobbybäcker mit neuen Ernten umgehen?
  Episode 56, ab Minute 00:28:56
• Was ist Ciabatta-Mehl?
  Episode 54, ab Minute 00:25:00
• Kann ich Mehltypen austauschen, wenn ich sie nicht habe?
  Episode 46, ab Minute 00:27:19
• Kann ich mit selbstgemahlenem Mehl die Type 550 imitieren?
  Episode 44, ab Minute 00:20:48
• Kann ich zu Hause auch Typenmehle herstellen?
  Episode 32, ab Minute 00:02:59
• Was passiert, wenn ich frisch gemahlenes Vollkornmehl statt Typenmehl verwende?
  Episode 26, ab Minute 00:05:03
• Kann ich Mehltypen austauschen?
  Episode 6, ab Minute 00:23:06