Zur Klassifizierung von Mehlgattungen wird der im Mehl enthaltene Anteil des Getreidekorns herangezogen. Die Mehlgattung steht im direkten Zusammenhang mit der Mehltype und dem Ausmahlungsgrad.
| Mehlgattung | Enthaltener Anteil des Getreidekorns | Mehltypen | Ausmahlungsgrad |
|---|---|---|---|
| Vorschussmehl / Vordermehl / Auszugsmehl | Kornmitte (Zentrum des Mehlkörpers) | Type 405 (Auszugsmehl), Type 550 (Vordermehl) | 0 – 40 % |
| Vollmehl | gesamter Mehlkörper ohne nennenswerten Schalenanteil | Type 812 | 0 – 73 % |
| Hintermehl (siehe auch Teilauszugsmehl) | äußerer Bereich des Mehlkörpers (ohne Kornmitte) | Type 1050, Type 1600 | 40 – 80 % |
| Backschrot | volles Korn ohne Keim | Type 1700 | sehr grob, grob, mittel, fein |
| Vollkornschrot/Vollkornmehl | volles Korn mit Keim | ||
| Nachmehl | Schwarzroggen Type 2500 | gemahlener Vermahlungsrückstand (Schalenbestandteile mit Aleuronschicht und Mehlkörper-resten) |
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Abgerufen am: 3. Dezember 2023, 12:31 Uhr · © 2023, Lutz Geißler