Röstmalz

Andere Bezeichnungen: Aromamalz, enzyminaktives Malz, inaktives Malz, nichtdiastatisches Malz

  • Röstmalz ist ein durch Erhitzen (über 80 °C) inaktiviertes, pulverförmiges Malz. 

Durch das Rösten werden die Enzyme denaturiert. Außerdem färbt sich das Malz bräunlich und erhält ein besonders intensives Malzaroma. 

Je nach Röstgrad können das Aroma und die Färbung variiert werden. 

Inaktives Malzmehl kommt vor allem als Aromamalz zur Verbesserung von Geschmack, Geruch und Farbe von Backwaren zum Einsatz. Der Anteil kann weit über 3 % der Mehlmenge liegen (z.B. Bei Malfa-Kraftma-Brot). 

Experten-Interview

Passende FAQ

Zu diesem Thema habe ich eine FAQ geschrieben, in der ich weitere Informationen und konkrete Anwendungs-Tipps gebe:

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

Rezepte mit Röstmalz

25. August 2021
13 Kommentare

Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/baeckerlatein/roestmalz/id=612618cec30e586ffcd80b53

Abgerufen am: 5. Oktober 2024, 18:39 Uhr · © 2023, Lutz Geißler