Röstmalz

Durch das Rösten werden die Enzyme denaturiert. Außerdem färbt sich das Malz bräunlich und erhält ein besonders intensives Malzaroma. 

Je nach Röstgrad können das Aroma und die Färbung variiert werden. 

Inaktives Malzmehl kommt vor allem als Aromamalz zur Verbesserung von Geschmack, Geruch und Farbe von Backwaren zum Einsatz. Der Anteil kann weit über 3 % der Mehlmenge liegen (z.B. Bei Malfa-Kraftma-Brot). 

Passende FAQ

• Was kann ich als Alternative zu Backmalz verwenden?

Passende Podcast-Folgen

• Interview mit Ulrich Ferstl über die Malzherstellung und Malzverwendung
  Episode 27
• Interview mit Dr. Friedrich Mertz über Malze
  Episode 19
• Wann verwende ich Malz aus Weizen, wann aus Gerste, wann aus Roggen?
  Episode 50, ab Minute 00:16:42
• Kann ich Flüssigmalz in Malzmehl umrechnen?
  Episode 28, ab Minute 00:39:27
• Was hat es mit den verschiedenen Malzen auf sich? Welches wird wofür genutzt?
  Episode 13, ab Minute 00:14:00

Rezepte mit Röstmalz

• Pumpernickelstange
• Emmer-Karotten-Bierbrot
• Großauheimer Milchbrötchen
• Fladenbrot mit Lichtkornroggen
• Kalchkendlkruste
• Pflasterstein
• 48-Stunden-Brot
• Leonberger Keuperbrötchen
• Orlishausener Kornkammer
• Düsseldorfer Röggelchen
• Pulsnitzer Pfefferkuchenbrot