Roggenbrot

Sie haben einen leicht säuerlichen Geschmack, da sie in der Regel mit einem hohen Anteil an Sauerteig gebacken werden (siehe auch Brotsorten).

Rezepte für Roggenbrot

Alle Rezepte für Roggenbrote im Blog und meinen Büchern finden sich hier.

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

• Gutes Roggenschrotbrot – eine Wissenschaft für sich
  Artikel vom 03.03.2024
• Kalte Gare bei Roggenbroten und Roggenmischbroten
  Artikel vom 27.01.2024

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Warum wird mein Roggenbrot manchmal am Boden speckig?
  Episode 88, ab Minute 00:30:13
• Warum kann ich Roggenteige nicht straff wirken?
  Episode 76, ab Minute 00:28:25
• Warum wird mein Brot mit Schwarzroggenmehl bei mir bitter?
  Episode 72, ab Minute 00:15:02
• Wieso schmeckt mein Roggenbrot nach Zimt?
  Episode 70, ab Minute 00:08:35
• Warum wird mein Roggenbrot so flach?
  Episode 66, ab Minute 00:13:01
• Warum werden meine Roggenbrote so flach?
  Episode 64, ab Minute 00:08:41
• Warum wird das Roggenbrot mal bedampft und mal nicht bedampft?
  Episode 60, ab Minute 00:10:42
• Warum geht mein Brot in die Breite?
  Episode 58, ab Minute 00:05:17
• Warum fällt mein Roggenvollkornbrot nach dem Backen ein?
  Episode 38, ab Minute 00:11:50