Roggenmehl

Es wird in Deutschland in den Typen 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800 (Backschrot) und als Vollkornmehl hergestellt. Die Standardtype ist 1150.

Roggenmehl enthält im Vergleich zum Weizenmehl weniger Stärke und Klebereiweiß, dafür deutlich mehr Schleimstoffe (Pentosane), stärkeabbauende Enzyme (Amylasen) und lösliche Zuckerstoffe.

Rezepte mit Roggenmehl

• Alle Rezepte mit 100 % Roggenmehl im Blog und meinen Büchern sind in der Themenwelt „Rezepte mit 100 % Roggen“ zu finden.

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

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  Artikel vom 10.11.2024

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