Andere Bezeichnungen: Versäuerung
Der Saueranteil ist ein Maß für die Menge an Getreideerzeugnissen (meist Mehl), die im Sauerteig im Vergleich zur Gesamterzeugnismenge des gleichen Getreides verwendet wurde (Angabe in Prozent).
| Beispiel: | Gesamtmehlmenge | davon versäuert (also im Sauerteig) | Saueranteil |
|---|---|---|---|
| Roggenbrot | 1000 g Roggenmehl | 400 g Roggenmehl | 40 % |
| Roggenmischbrot | 400 g Weizenmehl + 600 g Roggenmehl | 300 g Roggenmehl | 50 % |
| Weizenbrot | 1000 g Weizenmehl | 200 g Weizenmehl | 20 % |
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Abgerufen am: 3. Dezember 2023, 11:32 Uhr · © 2023, Lutz Geißler