Sesam

Sesam stammt aus dem Orient und ist seit mindestens 4.000 Jahren bekannt. Er hat einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigter Linolsäure und Calcium. 

Im Bäckereiwesen wird er meist zur geschmacklichen Aufwertung von Krume oder Kruste verwendet. Dafür kommt entweder der aromaintensivere ungeschälte oder der milde geschälte Sesam zum Einsatz.

Rezepte mit Sesam

Im Blog und in meinen Büchern finden sich viele Rezepte mit Sesam. Nachfolgend eine kleine Auswahl von Rezepten, bei denen Sesam eine besonders wichtige Rolle spielt:

25. August 2021
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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Sesam“

http://de.wikipedia.org/wiki/Sesam

Abgerufen am: 30.04.2015

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Abgerufen am: 6. November 2024, 1:41 Uhr · © 2023, Lutz Geißler