Sponge

Im Gegensatz dazu stehen Vorteige wie der Pâte fermentée, die weit vor dem Backtag von einem früheren Teig abgenommen wurden und später weiterverarbeitet werden.

Sponge wird auch häufig als Bezeichnung für einen festen Vorteig verwendet, der genau wie ein Poolish angesetzt und geführt, aber nur mit 60 % Wasser ausgestattet wird.

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

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