Stüpfeln

Das Stüpfeln bezeichnet die Formgebung der Brötchenteiglinge mittels Stempel oder Spezialmaschine.

Die bekannteste Stüpfelform ist die des Kaiserbrötchens. Die Teiglinge werden nach dem Rundschleifen mit einem Stempel (Stüpfler) tief eingedrückt. An diesen vorgezeichneten Bahnen reißen die Brötchen später beim Backen auf.

Handsemmeln werden traditionell per Hand geschlagen und erhalten dadurch ihre typische Form. Alternativ kann eine ähnliche Form mit einem Stüpfler erreicht werden.

Rezepte für Handsemmeln

Die Sammlung meiner Rezepte für Handsemmeln, gestüpfelt und handgeschlagen, findet sich in dieser Themenwelt.

25. August 2021

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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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