Traubenkernmehl

Andere Bezeichnungen: Traubenkernpulver

Das dunkelbraune Traubenkernmehl aus Kernen der Weintraube kann mit Anteilen von 5 – 7 % in Teige gegeben werden. Höhere Zugaben würden das Krumengerüst schwächen.

Im Teig führt das Mehl nicht nur zu einem nussig-herben Geschmack, sondern soll durch seinen hohen Gehalt an oligomeren Proanthocyanidinen (OPC) antioxidativ wirken und so freie Sauerstoffradikale in den menschlichen Zellen binden. Die OPC bleiben auch nach großer Hitzeeinwirkung wirksam.

25. August 2021

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Quellen

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Traubenkernmehl“

https://de.wikipedia.org/wiki/Traubenkernmehl

Abgerufen am: 30.04.2015

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