Trockenhefe

1 g Trockenhefe entspricht etwa 3 g Frischhefe. Zwar kann Trockenhefe länger gelagert werden, dennoch verliert sie im Laufe der Zeit ihre Fähigkeit der Reaktivierung. Teige mit Trockenhefe reifen etwas langsamer als mit Frischhefe.

Trockenhefe sollte nicht mit Wasser vorgemischt, sondern sofort mit dem Mehl vermengt werden. Durch den direkten Wasserkontakt kommt es zu einem hypoosmotischen Schock, der im Extremfall zum Eindringen von Wasser und damit zum Zerplatzen der Hefezellen führen kann.

Auch Trockenhefe sollte im Kühlschrank gelagert werden.

Passende FAQs

• Wie lange kann ich Hefe aufbewahren?
• Muss ich die Hefe erst in Wasser auflösen?
• Meine Hefe ist (fast) abgelaufen. Gibt es etwas zu beachten?
• Kann ich statt Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?

Passende Podcast-Folgen

• Biohefe - Nachgefragt direkt beim Biohefepionier Agrano
  Episode 97
• Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 2)
  Episode 37
• Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 1)
  Episode 29
• Wie kann ich Trockenhefe durch Frischhefe ersetzen?
  Episode 46, ab Minute 00:08:51