Typisierung von Mehl

Die Typenzahl gibt den durchschnittlichen Mineralstoffanteil eines Mehles in Gramm bezogen auf 100 Kilogramm verbrannte Mehlmasse wieder. Ein Weizenmehl Type 550 hätte demnach 550 g Mineralstoffe in 100 kg (wasserfreiem) Mehl.

Technisch wird die Typisierung mit einem Muffelofen realisiert. Das Mehl wird in einer definierten Menge bei 900 °C verbrannt. Die übrig bleibende Asche wird gewogen und auf die Ausgangsmasse bezogen einer Mehltype zugeordnet. In Deutschland erfolgt die Mehltypisierung nach der DIN-Norm 10355 „Mahlerzeugnisse aus Getreide; Anforderungen, Typen, Prüfung“. Darin wird u.a. den in Deutschland zugelassenen Mehltypen ein entsprechender Ausmahlungsgrad und Aschegehalt in relativ weiten Spannbreiten zugeordnet. Vollkornprodukte (Vollkornmehl, Vollkornschrot), Dunst und Grieß sind nach der gültigen Norm nicht typisiert.

Passende FAQ

Zu diesem Thema habe ich eine FAQ geschrieben, in der ich weitere Informationen und konkrete Anwendungs-Tipps gebe:

• Wie kann ich eine Mehltype ersetzen oder austauschen?

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Auf welchen Mehltyp kann ich mein selbstgemahlenes Mehl aussieben?
  Episode 72, ab Minute 00:00:42
• Kann ich Mehltypen austauschen, wenn ich sie nicht habe?
  Episode 46, ab Minute 00:27:19
• Kann ich mit selbstgemahlenem Mehl die Type 550 imitieren?
  Episode 44, ab Minute 00:20:48
• Kann ich zu Hause auch Typenmehle herstellen?
  Episode 32, ab Minute 00:02:59
• Was passiert, wenn ich frisch gemahlenes Vollkornmehl statt Typenmehl verwende?
  Episode 26, ab Minute 00:05:03
• Kann ich Mehltypen austauschen?
  Episode 6, ab Minute 00:23:06