Untergare

Die Untergare beschreibt den Gärzustand eines Teiglings vor Erreichen der knappen Gare. 

Der Teigling ist stabil, fest und setzen gegen Druck (Fingertest) einen starken Widerstand entgegen. Die Volumenzunahme seit Beginn der Gare ist gering.

Die Mikroorganismen haben noch ausreichend Nahrung und das Teiggerüst hat noch genügend Kraft, sich gegen den steigenden Gasdruck zu stemmen.

Ein mit Untergare gebackenes Brot hat ein gedrungenes Volumen, eine fahle Kruste, eine dichte und feinporige Krume.

Passende FAQ

Zu diesem Thema habe ich eine FAQ geschrieben, in der ich weitere Informationen und konkrete Anwendungs-Tipps gebe:

25. August 2021
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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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Abgerufen am: 11. Dezember 2024, 14:35 Uhr · © 2023, Lutz Geißler