Vollsauer

Der Vollsauer ist die 3. Stufe der dreistufigen Sauerteigführung (3 – 10 Stunden bei 25 – 30 °C). Am Ende der Stufe steht der fertig gereifte Sauerteig.

Die 3. Stufe soll die Triebkraft und die Säurebildung verbessern (siehe auch Anfrischsauer und Grundsauer).

Bei einer einstufigen Sauerteigführung handelt es sich ebenfalls um den Vollsauer, genau wie die zweite Stufe der zweistufigen Sauerteigführung. Allgemein gesagt: Vollsauer bezeichnet immer die letzte Stufe der Sauerteigführung.

25. August 2021

0 Kommentare

Quellen

Buch „Technologie der Backwarenherstellung“ von Claus Schünemann und Günter Treu

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/baeckerlatein/vollsauer/id=6125f4cdc30e586ffcd80a1e

Menü

Suchen

Suchen

Suchen

Vollsauer

Quellen